PREMIO AMICA MIA....

Ringrazio Lara del blog La Barchetta di carta di zucchero per avermi assegnato questo premio.

Ci siamo conosciute tramite il blog di Morena, eravamo le due vincitrici della sfida di luglio e poco dopo Lara mi ha invitata a partecipare al suo contest "Io amo i lamponi...e tu" organizzato per il suo primo blogcompleanno e anzi ne approfitto per invitarvi a dare uno sguardo alle ricette partecipanti perché sono tutte deliziose e originali. Attraverso i suoi post e le sue ricette, ho cominciato a conoscerla giorno per giorno e scoprire qualcosa in più su di lei.

Il premio è stato creato da Mona del blog MoNaLandia e rappresenta un'occasione per avvicinarci e mostrare il nostro interesse alle nostre "Amiche del Web". 

Le regole da seguire sono:

1- citare chi ha creato il premio e linkare l'immagine con riferimento al suo blog;

2 - ringraziare chi ci ha premiati;

3- premiare altre 5 bloggers e comunicarglielo.

Fin qui sembra tutto semplice ma in realtà sono in crisi profonda perché non riesco a scegliere....vorrei assegnarlo a tutte, per dirvi che vi seguo con grande interesse, mi piace leggere i vostri post, lasciarvi un saluto, ammirare le vostre splendide foto e sperimentare le vostre ricette!
Quindi ho deciso che lo donerò a chi avrà il piacere di riceverlo, il tempo e la voglia di passarlo ad altre amiche del web....se qualcuno fosse interessato lasciatemi un commento e aggiornerò la lista con il link al vostro blog.

MINI BABA' CARAIBICO

Vi lascio questa ricetta di mini babà perché è molto buona e soprattutto molto utile! Si tratta di un impasto molto morbido, che può essere steso facilmente con un sac à poche ed è quindi molto indicato per la preparazione di pezzature molto piccole in quanto si velocizzano i tempi di lavoro. 

Li ho inzuppati con uno sciroppo di rum e lime e farciti con una deliziosa crema al cocco.

Sono ottimi da servire a fine pasto come piccola pasticceria o per il buffet di dolci.

Ingredienti (dose per circa 22 pezzi - stampi in silicone per mini babà)

Per l'impasto:

125 g farina Manitoba

25   g zucchero semolato

25   g burro morbido

75   g uova

50   g tuorli

5     g lievito di birra

2,5  g sale

q.b. scorza di arancia grattugiata

q.b. vaniglia

Per la crema al cocco:

175 g latte di cocco

200 g panna

50   g zucchero semolato

20   g amido di mais

100 g tuorli

Per lo sciroppo al rum e lime:

250 g acqua

125 g zucchero di canna

scorza grattugiata di 1/2 lime

4 rametti di menta

1/4 bacca di vaniglia

125 g rum

25   g succo di lime

Procedimento

Per l'impasto: unire tutti gli ingredienti in un cutter e lavorare il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo, facendo attenzione a non scaldarlo. Trasferire il composto in un sac à poche e colare negli stampi in silicone fino ad arrivare a circa metà altezza. 

Lasciar lievitare fino al raddoppio, dovranno arrivare fino quasi al bordo dello stampo (3h circa).

Cuocere in forno a 180° C per circa 10-12 minuti.

NOTA: la lievitazione è piuttosto lunga, se volete accelerare in tempi aumentate la dose di lievito.

Per la crema al cocco: portare il latte di cocco con la panna quasi a bollore. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido, versare una parte di composto di latte e panna mescolando velocemente, unire anche il resto e rimettere sul fuoco. Lasciar riprendere il bollore sempre mescolando, togliere dal fuoco e frullare con un minipimer. Lasciar raffreddare velocemente, versare in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

NOTA: la crema va frullata quando è ancora calda per non inibire il potere addensante dell'amido. Utilizzando questo procedimento si otterrà una crema molto liscia e della consistenza simile a una crème brulée.

Per lo sciroppo al rum e lime: portare a bollore l'acqua con lo zucchero e gli aromi. Lasciar intiepidire a 50° C, filtrare e unire anche il rum e il succo di lime.

Per la finitura: immergere i babà nello sciroppo caldo, farli scolare e a piacere gelatinare per renderli lucidi, oppure passarli nella farina di cocco. Incidere a metà e farcire con la crema al cocco. 

ORZOTTO ALLO ZAFFERANO CON CARPACCIO DI GAMBERONI

Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato il burro acido, che trovo molto utile perché si evita di dover stufare lo scalogno che durante la tostatura del riso/orzo tende a caramellare e cambiare il sapore finale del piatto. Se ben dosato, il riso/orzo acquisterà un sapore leggermente aspro e una perfetta mantecatura.

Per la ricetta vi rimando qui.

Naturalmente se avete poco tempo a disposizione o vi sembra troppo complicato, potete preparare quest'orzotto nella maniera classica. 

Ingredienti (dose per 2 persone):

150 g orzo perlato

50   g burro acido

1 pizzico di Zafferano dell'Aquila

2 gamberoni

q.b. scorza grattugiata di limone

q.b. fior di sale

q.b. acqua o brodo vegetale leggero

Procedimento:

Sgusciare i gamberoni, togliere il filo intestinale e inciderli dalla parte del dorso. Adagiarne uno alla volta tra due fogli di pellicola e appiattire con un batticarne, cercando di dare la forma di un cerchio. 

Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

In una casseruola far tostare l'orzo per pochi minuti e senza l'aggiunta di grassi. Unire dell'acqua bollente e proseguire la cottura, aggiungendo l'acqua poco alla volta. A metà cottura aggiungere lo zafferano e del sale. 

Gli ultimi due minuti di cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata e il burro acido, mescolando per mantecare. 

Versare nei piatti e posizionare al centro il carpaccio di gamberoni. Terminare con qualche granello di fior di sale e servire. 

Partecipo al contest di : In punta di coltello , Il mio saper fare, Dolci e delizie di Giusy , Miel e ricotta.

BURRO ACIDO

Vi lascio questa ricetta che può essere molto utile nella preparazione di risotti e orzotti.

Utilizzando il burro acido si evita di dover stufare la cipolla che durante la tostatura del riso può caramellare cambiando il sapore finale del piatto. Inoltre, se ben dosato, trasmetterà al riso l'asprezza necessaria e un'ottima mantecatura!

La ricetta non è quella originale di Gualtiero Marchesi, ma così come mi è stata insegnata ad un corso di cucina.

In genere ne preparo una bella quantità e lo congelo in piccoli stampi monodose in modo da averlo sempre disponibile in freezer. Se pensate di preparare molti risotti, potete conservarlo in frigorifero per alcuni giorni.

Con il burro acido ho preparato l'orzotto con zafferano e carpaccio di gamberoni, potete trovare la ricetta qui.

Ingredienti:

300 g cipolla bianca o scalogno

150 g vino bianco

150 g aceto bianco

500 g burro 

Procedimento:

Affettare la cipolla, inserirla in un tegame e coprire con il vino e l'aceto. Lasciar cuocere fino a far ridurre quasi del tutto il liquido. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, poi aggiungere il burro freddo a pezzi. Frullare con un minipimer e montare con una frusta.

Si otterrà un burro chiaro e molto cremoso. Conservare in frigorifero in un recipiente ben chiuso oppure congelare in stampi monodose.

NOTA: se il burro dovesse sciogliersi troppo, dopo averlo frullato, fatelo addensare in frigorifero finché non avrà raggiunto una consistenza cremosa, quindi montatelo con la frusta.

CHANTILLY AL CIOCCOLATO CON CRISTALLI MORBIDI DI RHUM

La chantilly al cioccolato fondente ha una consistenza molto spumosa e leggera. Semplicissima da preparare, si mantiene per una settimana in frigorifero e può essere montata in base alle esigenze.

E' ottima con la gelatina al rhum, ma se non amate i liquori potete sostituirla con una gelatina o salsa ai frutti rossi.

Per presentarla ho utilizzato queste bellissime ciotoline appena comprate, perfette come pre-dessert o finger food!

Ingredienti (dose per 8 ciotoline da finger food)

Per la chantilly al cioccolato:

100 g panna

20   g miele di acacia

120 g cioccolato fondente al 55% o 100g di cioccolato fondente al 70%

200 g panna

8 ribes rossi per decorare

Per i cristalli morbidi al rhum:

40   g rhum chiaro

20   g zucchero

2     g gelatina in fogli

Procedimento

Per la chantilly: scaldare la prima parte di panna (100g) con il miele, unire il cioccolato tritato e mescolare con una frusta in modo da ottenere una ganache ben emulsionata.

Unire anche la seconda parte di panna, versandola a filo e mescolando.

Far riposare in frigo per almeno 3h, poi montare fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Inserire in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

NOTA: fate attenzione a non montarla troppo altrimenti diventerà burrosa e risulterà grassa al palato.

Per i cristalli morbidi: scaldare una parte di rhum con lo zucchero, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare in modo da farla sciogliere completamente. Aggiungere a filo il resto del rhum mescolando. Lasciar addensare in frigorifero.

Presentazione: riempire le ciotoline con la chantilly al cioccolato, adagiarvi sopra dei pezzetti di gelatina al rhum e decorare con un ribes rosso.


Questa ricetta dolce partecipa alla raccolta "Estate in tavola a fornelli spenti" organizzata da Miele di Lavanda in collaborazione con Giallo Zafferano.

CAKE SALATO AL TONNO E POMODORINI

Avevo già preparato un cake salato qui e ne ero rimasta entusiasta. Questa volta voglio proporvi  un'altra versione con olio e latte nell'impasto al posto della panna e del burro....sicuramente più mediterranea!! Ho arricchito l'impasto di base con tonno e pomodorini, del basilico fresco e origano secco selvatico. 

Il cake è molto umido e morbido, se avanza potete conservarlo in frigorifero e vi assicuro che sarà buonissimo anche il giorno dopo, basterà riscaldarlo per pochi minuti in forno caldo!

Ingredienti (dose per 1 stampo 9x22x6cmh):

150g   farina 00

10g     lievito per torte salate

3g       sale

1 pizzico di pepe

180g   uova

75g     latte

75g     olio (metà olio d'oliva e metà olio di semi) 

75g     groviera grattugiata

100g   pomodorini

100g   tonno sott'olio (1 scatoletta da 160g) 

q.b.     origano secco

q.b.     basilico fresco

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito, il sale e il pepe. In un mixer lavorare le uova con il latte, l'olio e la farina, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, i pomodorini tagliati a cubetti piccoli, la groviera grattugiata, il basilico tritato e un bel pizzico di origano secco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti all'impasto mescolando con una spatola.

Versare all’interno dello stampo foderato con carta da forno e cuocere a 170° C in forno ventilato per circa 40 minuti (consiglio di fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura, dovrà uscire asciutto!).

PIRAMIDI DI MOUSSE AL CAPPUCCINO

Tempo fa avevo comprato un mini flacone da 50ml di chablonage spray, una miscela di burro di cacao e cioccolato che spruzzata su mousse, bavaresi o semifreddi, dona un effetto vellutato molto elegante, che mi piace tanto.
Avevo pensato di prepararci un bel dessert ma poi me ne sono completamente dimenticata,  finché oggi facendo un po' di ordine nella mia cucina, l'ho visto e mi è venuta un'idea....questo è il risultato!!

Le mousse al cappuccino devono essere congelate per poter essere sformate dagli stampi e spruzzate con la miscela al cioccolato che agisce solo se il prodotto è molto freddo.
Si possono quindi preparare comodamente in anticipo e consumare poco alla volta.

Ingredienti (dose per 8-9 stampi in silicone a forma di piramide di 7x4cmh)
Per la bavarese al caffè:
50   g panna
50   g latte intero
20   g tuorlo
20   g zucchero semolato
3-4  g caffè solubile
2,5  g gelatina in fogli
100 g panna semimontata

Per la mousse di cioccolato al latte:
50   g latte intero
22   g tuorli
30   g zucchero semolato
2,5  g gelatina in fogli
50   g cioccolato al latte
100 g panna semimontata

Per il biscotto al cioccolato  e nocciole senza farina (dose per una teglia 40x30cm):

120 g albumi

125    g zucchero semolato

80   g tuorli

35   g cacao

q.b. granella di nocciole tostate

Per decorare:

q.b. salsa al mou salato o al caramello

q.b. topping al cioccolato 

1 bomboletta di chablonage spray di cioccolato al latte

1 tazzina di caffè per la bagna

Procedimento

Per il biscotto al cioccolato e nocciole: vedi ricetta qui. Prima di infornare cospargere con abbondante granella di nocciole.

Dopo la cottura lasciar raffreddare e ricavare dei quadrati leggermente più piccoli della base degli stampi e dei cubetti di 2x2cm che serviranno da inserto.

NOTA: questo biscuit può essere congelato o conservato in frigorifero per alcuni giorni.

Per la mousse di cioccolato al latte: portare il latte quasi a bollore. Nel frattempo con una frusta mescolare i tuorli con lo zucchero; versare il latte e mescolare velocemente, poi rimettere sul fuoco e cuocere a 85° C. Unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolare per scioglierla bene poi passare attraverso un colino. aggiungere il cioccolato tritato e farlo sciogliere.

Coprire con pellicola a contatto, lasciar raffreddare a 30°-35° e unire la panna semimontata aggiungendola in due volte e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Colare il composto negli stampi fino ad arrivare a poco più della metà e inserire al centro un cubetto di biscuit inzuppato nel caffè. Passare in frigorifero o in congelato per farla addensare.

Per la bavarese al caffè: portare latte, panna e caffè solubile quasi a bollore. Nel frattempo con una frusta mescolare il tuorlo con lo zucchero, unire una parte di latte e panna mescolando velocemente, poi il resto. Rimettere sul fuoco e cuocere a 85° C. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolare per farla sciogliere bene poi filtrare attraverso un colino e lasciar raffreddare coperta con pellicola a contatto. 

Quando avrà raggiunto una temperatura di 30° C unire anche la panna semimontata aggiungendola in 2 volte e mescolando delicatamente senza smontare.

Colare negli stampi fino ad arrivare quasi al bordo e coprire con le basi di biscuit preparate e congelare.

Una volta ben congelate, sformare e spruzzare con il burro di cacao. Conservare in frigorifero.

Per la presentazione: con le salse creare dei motivi sul piatto e adagiare al centro la piramide al cappuccino.

Con questo dessert al piatto partecipo al contest di Imma del blog Dolci a gogo.