TORTA DI MELE E NOCCIOLE (senza glutine)

Questa torta è deliziosa, ha una consistenza rustica molto piacevole e un gusto intenso di nocciola e cannella che contrasta il sapore acidulo della mela renetta e crea un connubio di sapori molto equilibrato.
Ottima per la colazione o la merenda, non contiene glutine ne latticini.

Ingredienti (dose per 1 tortiera di 22x4cmh ):

120g uova (2 uova grandi)

60  g tuorli (3 tuorli di uova grandi)

120g zucchero di canna 

10  g miele (1 cucchiaino)

1    g sale (1 pizzico)

2    g cannella in polvere (1 cucchiaino)

1/2 bacca di vaniglia

buccia grattugiata di 1/2 limone

90  g farina di nocciole

50  g farina di riso

50  g farina di mais tipo fioretto

5    g lievito chimico

60  g olio d'oliva delicato 

2 mele renetta

2 cucchiai di zucchero di canna + 1 pizzico di cannella per spolverizzare la torta

Procedimento:

Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero, il miele, il sale, i semini contenuti nella bacca di vaniglia, la cannella e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire l'olio a filo continuando a montare, poi  a mano le polveri setacciate mescolando delicatamente con una spatola.

A questo punto se si utilizza uno stampo in silicone ungere d'olio e cospargere con della farina di mais, se invece si utilizza uno stampo antiaderente foderarlo con la carta da forno.

Versare il composto nello stampo e ricoprire con le mele tagliate a cubetti, facendole affondare leggermente nell'impasto. Cospargere la superficie con lo zucchero di canna profumato alla cannella.

Cuocere in forno statico a 160°-170°C per circa 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

NOTA: questa dose va bene anche per 2 tortiere da 15x4cmh, la cottura in questo caso sarà di 35-40 minuti in forno statico a 160-170°C.

STRUDEL DI MELE

Lo strudel di mele è un dolce classico, preparato principalmente in Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia e arricchito con pinoli, uvetta e cannella.

Esistono diverse versioni per quanto riguarda la pasta, alcuni utilizzano la sfoglia, altri la frolla, ma secondo me la pasta strudel originale fatta con sola farina, acqua e olio, resta sempre la migliore.
Dopo aver provato moltissime ricette,  ho elaborato la mia "ricetta perfetta", con una pasta sottilissima, molto friabile e leggera e un ripieno morbido, non troppo dolce ma molto gustoso!

Ingredienti (dose per 4-5 persone)

Per la pasta:

125 g farina 00

25   g olio di semi o d'oliva o burro fuso

40   g acqua circa

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

3 mele golden

60 g zucchero semolato

50 g uvetta

40 g pinoli tostati

40 g circa di pan di Spagna o biscotti secchi o pain brioche 

1/2 cucchiaino di cannella

1 bicchierino di Rum

25 g burro fuso freddo

q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: ammollare l'uvetta nel rum leggermente intiepidito fino a farla diventare morbida. In un recipiente adatto alla cottura al microonde unire le mele sbucciate e tagliate a fettine di circa 5mm di spessore, l'uvetta ben scolata e asciugata, 40g di zucchero, il pan di Spagna sbriciolato, la cannella. Mescolare bene, coprire con pellicola sigillando perfettamente il contenitore e cuocere in microonde a 750w per 5 minuti, fino a farle ammorbidire leggermente. Lasciar raffreddare e aggiungere i pinoli tostati.

Per la finitura: stendere la pasta molto sottile su un canovaccio leggermente cosparso di farina, fino a farla diventare quasi trasparente; rifilare i bordi con una rotella in modo da ottenere un rettangolo di circa 38x24cm, spennellare con il burro fuso e cospargere con lo zucchero rimasto. Versare il resto del burro nelle mele, lasciandone solo un pochino per spennellare alla fine. Farcire con il ripieno di mele e arrotolare la pasta aiutandosi con il canovaccio. 

Sigillare bene i bordi e trasferire su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare con il resto del burro e con un coltello praticare sulla superficie 4 tagli di circa 1cm, che serviranno a far fuoriuscire il vapore.

Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti, poi altri 10-12 minuti a 200°C.

Lasciar raffreddare e cospargere con abbondante zucchero a velo.

NOTA: quando arrotolate lo strudel non stringetelo troppo ma lasciate la pasta morbida, altrimenti durante cottura potrebbe spaccarsi al centro.

Grazie alla sua leggerezza lo strudel è un dolce che si presta bene ad essere servito per il pranzo della Domenica e perfetto per partecipare a "I piatti della Domenica", il nuovo contest di Veronica del blog Dolci Armonie.

LIBRAIRIE GOURMANDE e TARTE TATIN.....ti adoro Parigi!

Qualche tempo fa mio marito mi ha regalato un bellissimo libro di pasticceria comprato in una libreria che aveva casualmente scoperto mentre passeggiava per le vie di Parigi.  
E' così che sono venuta a conoscenza della "Librairie Gourmande", specializzata sulla gastronomia ed enologia, con vendita di libri antichi e moderni, dove si può trovare un po' di tutto, un sogno per gli appassionati gourmet. Una splendida libreria a due piani, situata in Rue Montmartre 92-96 nel quartiere di Les Halles, con vendita di libri anche online, vi ho lasciato il link così potete andare a dare uno sguardo e  curiosare fra le numerose proposte. 

Purtroppo non ho ancora avuto il piacere di visitarla, ma ho già in programma di farlo a breve e dedicherò un po' di tempo alla ricerca di qualche libro particolare per arricchire la mia collezione!!

L'ultimo libro acquistato "L'art del la viennoiseserie et Festival de Tartes" con testo in francese e inglese, è spiegato molto bene e con tantissime ricette interessanti, ve lo consiglio vivamente. All'interno ci sono diverse proposte di Tarte Tatin, un dolce che mi fa letteralmente impazzire, tra cui questa versione che vi presento oggi. Ho dimezzato le dosi e apportato qualche piccola variante: ho aggiunto la vaniglia e utilizzato 6 mele invece di 8. La pasta sfoglia l'ho acquistata già pronta, preferisco comprare la sfoglia gran spessore della Buitoni perché è più spessa e il risultato è senza dubbio migliore. 

Ingredienti (dose per una padella di 24cmx5cmh):

75g      zucchero semolato

25g     acqua

½ bacca di vaniglia

40g     burro

6 mele Goleden o Granny Smith

1 confezione di pasta sfoglia 

q.b. gelatina neutra per lucidare (facoltativa)

Procedimento:

In una padella antiaderente a fondo spesso,  far caramellare lo zucchero con l’acqua e i semi della bacca di vaniglia. Lasciar raffreddare completamente.

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e cominciare ad adagiarle sul caramello, mettendole con la parte curva verso il fondo della padella. Fare un secondo giro di spicchi di mela, inserendoli questa volta al contrario e cioè con la parte curva verso l’esterno e in modo da coprire ogni vuoto.

Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e coprire con la pasta sfoglia, precedentemente bucherellata con i rebbi di una forchetta.

Cuocere a 160° C in forno ventilato per circa 50 minuti. Lasciar intiepidire, adagiare sopra una mano e girare delicatamente in modo da farla staccare del tutto dal fondo, poi rovesciare su un piatto.

Lasciar raffreddare completamente e lucidare con della gelatina neutra leggermente scaldata.

Decorare con fettine di mela gelatinate e servire leggermente tiepida con una pallina di gelato alla crema o alla cannella.

TORTA CRUMBLE DI MELE

Caratteristica di questa torta di mele è la crosta croccante alle mandorle che contrasta con la morbidezza dell'interno.

Ingredienti (dose per una tortiera a cerniera di 23cmø)

Per la torta di mele:
500g   mele (3 mele grandi)

125g   burro morbido

125g   zucchero di canna

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di ½ limone

½ bacca di vaniglia

3 uova a temperatura ambiente

125g   latte a temperatura ambiente

250g   farina 00

12g      lievito chimico per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il crumble

80g     burro a temperatura ambiente

80g     zucchero di canna

80g     mandorle

80g     farina 00

1 pizzico di lievito chimico

1pizzico di sale

Procedimento

Per il crumble: in una ciotola unire tutti gli ingredienti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Tenere da parte in frigorifero.

Per la torta di mele: in un mixer unire burro morbido, zucchero, scorza di limone grattugiata, semi di vaniglia e azionare l’apparecchio. Unire anche le uova e azionare di nuovo fino ad ottenere una crema. Aggiungere metà del latte e metà delle polveri miscelate, amalgamare, infine unire il resto del latte e della farina e lavorare di nuovo fino ad ottener un composto omogeneo.

Versare il composto all’interno dello stampo foderato con carta da forno, adagiarvi sopra le mele sbucciate e tagliate a fette di circa 5mm di spessore, premendo leggermente per farle affondare nell’impasto. Cospargere con il crumble e dello zucchero di canna.

Cuocere in forno a 170°-180° C per circa 1h, tenendo lo sportello del forno in fessura gli ultimi 15 minuti di cottura in modo da far fuoriuscire l’umidità.

TORTA DI MELE CREMOSA

Leggera, profumata alla cannella, irresistibile! Potete servire questa torta come dessert al piatto accompagnandola con una pallina di gelato alla crema e della salsa alle fragole oppure semplicemente con della crema inglese o un ciuffo di panna montata.

Ingredienti (per uno stampo in silicone di 22cmø e 4h):

1kg      mele golden (5 mele medie)

3 uova

125g   zucchero semolato

70g     olio ( ½ olio evo e metà olio di semi di mais)

100g   farina

8g        lievito chimico

scorza ½  limone grattugiata

1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di pangrattato per la tortiera

Procedimento:

In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire l’olio a filo, poi la farina setacciata con il lievito ed amalgamare bene.

Nel frattempo sbucciare le mele, tagliare a fettine di 4-5mm di spessore.

Aggiungere le mele all’impasto e versare all’interno della tortiera precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato. Livellare la superficie.
Miscelare lo zucchero con la cannella e cospargervi la superficie della torta.

Cuocere a 170°-180° C per circa 45 minuti.

Con questa ricetta partecipo a "Passione per la Cannella", il contest di Carole.