Vi lascio questa ricetta di mini babà perché è molto buona e soprattutto molto utile! Si tratta di un impasto molto morbido, che può essere steso facilmente con un sac à poche ed è quindi molto indicato per la preparazione di pezzature molto piccole in quanto si velocizzano i tempi di lavoro.
Li ho inzuppati con uno sciroppo di rum e lime e farciti con una deliziosa crema al cocco.
Sono ottimi da servire a fine pasto come piccola pasticceria o per il buffet di dolci.
Ingredienti (dose per circa 22 pezzi - stampi in silicone per mini babà)
Per l'impasto:
125 g farina Manitoba
25 g zucchero semolato
25 g burro morbido
75 g uova
50 g tuorli
5 g lievito di birra
2,5 g sale
q.b. scorza di arancia grattugiata
q.b. vaniglia
Per la crema al cocco:
175 g latte di cocco
200 g panna
50 g zucchero semolato
20 g amido di mais
100 g tuorli
Per lo sciroppo al rum e lime:
250 g acqua
125 g zucchero di canna
scorza grattugiata di 1/2 lime
4 rametti di menta
1/4 bacca di vaniglia
125 g rum
25 g succo di lime
Procedimento
Per l'impasto: unire tutti gli ingredienti in un cutter e lavorare il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo, facendo attenzione a non scaldarlo. Trasferire il composto in un sac à poche e colare negli stampi in silicone fino ad arrivare a circa metà altezza.
Lasciar lievitare fino al raddoppio, dovranno arrivare fino quasi al bordo dello stampo (3h circa).
Cuocere in forno a 180° C per circa 10-12 minuti.
NOTA: la lievitazione è piuttosto lunga, se volete accelerare in tempi aumentate la dose di lievito.
Per la crema al cocco: portare il latte di cocco con la panna quasi a bollore. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido, versare una parte di composto di latte e panna mescolando velocemente, unire anche il resto e rimettere sul fuoco. Lasciar riprendere il bollore sempre mescolando, togliere dal fuoco e frullare con un minipimer. Lasciar raffreddare velocemente, versare in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
NOTA: la crema va frullata quando è ancora calda per non inibire il potere addensante dell'amido. Utilizzando questo procedimento si otterrà una crema molto liscia e della consistenza simile a una crème brulée.
Per lo sciroppo al rum e lime: portare a bollore l'acqua con lo zucchero e gli aromi. Lasciar intiepidire a 50° C, filtrare e unire anche il rum e il succo di lime.
Per la finitura: immergere i babà nello sciroppo caldo, farli scolare e a piacere gelatinare per renderli lucidi, oppure passarli nella farina di cocco. Incidere a metà e farcire con la crema al cocco.
