TORTA CON GRANO SARACENO (versione gluten-free)

La ricetta originale è della bravissima Stefania di Formine e Mattarello e la potete trovare qui.

Questa è la versione gluten-free che ho preparato per la mia bellissima nipotina che adora i dolci alla marmellata e che naturalmente ha apprezzato tantissimo!!!!

Provatela è deliziosa!

Ingredienti (dose per una tortiera rotonda di 20cmx5h):

3 uova

120 g zucchero

10   g miele

1 pizzico di sale

1/2 bacca di vaniglia

75   g farina di nocciole

75   g farina di grano saraceno

50   g di farina di riso

1/2 bustina di lievito (8g)

50   g burro fuso

100 g di confettura di mirtilli rossi

Procedimento:

Mescolare le farine con il lievito.

In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero, il miele, il sale e i semini della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto soffice e ben montato.

A questo punto aggiungere a mano le farine poco alla volta, mescolando senza smontare dal basso verso l'alto.

Infine aggiungere a filo il burro fuso freddo e incorporare bene.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata (o foderata con carta da forno) e cuocere in forno a 170° C per circa 35 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).

Lasciar raffreddare, tagliare orizzontalmente per metà e farcire con la confettura di mirtilli rossi.

Decorare con zucchero a velo.

MUFFINS ALLO YOGURT (senza glutine)

Questi sono i muffins che preparo sempre per la mia nipotina Emma, gli piacciono tantissimo e devo ammettere che oltre ad essere buoni, sono molto pratici, basta inserirli in un sacchetto e la merenda take away è pronta!!!

Ingredienti (dose per 6 muffins):

140 g farina senza glutine per dolci (per me mix C di Schar)

1 uovo

60 g yogurt (come da prontuario AIC)*

40 g latte

50 g olio d'oliva o di semi di mais

80 g zucchero

5   g lievito chimico (come da prontuario AIC)

50 g gocce di cioccolato fondente (come da prontuario AIC)

6 cucchiaini di confettura di albicocche (come da prontuario AIC)

Procedimento:

Inserire i pirottini all'interno dello stampo per muffins.

In una ciotola unire la farina setacciata con il lievito e lo zucchero.

In un'altra ciotola mescolare con la frusta l'uovo con il sale, il latte, lo yogurt e l'olio.

Unire gli ingredienti secchi ai liquidi, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio, infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare nei pirottini e distribuire su ognuno un cucchiaino di confettura di albicocche.

Cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti.

* è possibile sostituire lo yogurt con stesso peso di latte.

TORTA DI MELE E NOCCIOLE (senza glutine)

Questa torta è deliziosa, ha una consistenza rustica molto piacevole e un gusto intenso di nocciola e cannella che contrasta il sapore acidulo della mela renetta e crea un connubio di sapori molto equilibrato.
Ottima per la colazione o la merenda, non contiene glutine ne latticini.

Ingredienti (dose per 1 tortiera di 22x4cmh ):

120g uova (2 uova grandi)

60  g tuorli (3 tuorli di uova grandi)

120g zucchero di canna 

10  g miele (1 cucchiaino)

1    g sale (1 pizzico)

2    g cannella in polvere (1 cucchiaino)

1/2 bacca di vaniglia

buccia grattugiata di 1/2 limone

90  g farina di nocciole

50  g farina di riso

50  g farina di mais tipo fioretto

5    g lievito chimico

60  g olio d'oliva delicato 

2 mele renetta

2 cucchiai di zucchero di canna + 1 pizzico di cannella per spolverizzare la torta

Procedimento:

Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero, il miele, il sale, i semini contenuti nella bacca di vaniglia, la cannella e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire l'olio a filo continuando a montare, poi  a mano le polveri setacciate mescolando delicatamente con una spatola.

A questo punto se si utilizza uno stampo in silicone ungere d'olio e cospargere con della farina di mais, se invece si utilizza uno stampo antiaderente foderarlo con la carta da forno.

Versare il composto nello stampo e ricoprire con le mele tagliate a cubetti, facendole affondare leggermente nell'impasto. Cospargere la superficie con lo zucchero di canna profumato alla cannella.

Cuocere in forno statico a 160°-170°C per circa 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

NOTA: questa dose va bene anche per 2 tortiere da 15x4cmh, la cottura in questo caso sarà di 35-40 minuti in forno statico a 160-170°C.

CROSTATA ALLA CONFETTURA (senza glutine)

Da quando ho saputo che la mia nipotina di soli 3 anni è celiaca, ho subito cominciato a sperimentare ricette senza glutine. Il primo tentativo con dei semplici muffin è andato a finire nella spazzatura, erano immangiabili, sembravano quasi crudi all'interno....che delusione!!!! 

Così ho cominciato a documentarmi in modo più approfondito e ho capito che per ottenere dei buoni prodotti spesso è necessario miscelare diversi tipi di farina senza glutine.
Questo è solo l'inizio, ma spero di riuscire a preparare tantissime ricette sfiziose, intanto vi lascio questa, una semplice pasta frolla molto friabile e leggera, da utilizzare per crostate, biscotti, fondi per tarte, è ottima e piace tantissimo anche a me!!!
Auguro una Buona Pasqua a tutti, a presto!

Ingredienti (dose per 2 crostatine da 18cm di diametro oppure 1 crostata di 24-26cm di diametro)

Per la pasta frolla senza glutine:

165 g burro

120 g zucchero a velo

90   g tuorli 

300 g Mix C per dolci di Schar

30   g farina di mandorle

1 pizzicotto di sale

1,5  g lievito chimico per dolci

1/2 bacca di vaniglia

scorza grattugiata di limone di 1/2 limone piccolo

Per farcire:

300 g confettura extra di fragole a 100% di frutta

Procedimento

Per la frolla senza glutine: in planetaria con la foglia lavorare la farina setacciata con il lievito, il burro freddo a cubetti, il sale, gli aromi e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungere anche i tuorli e lavorare brevemente.

Con l'impasto ottenuto formare 1 panetto, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crostata: prendere metà panetto e stendere 3/4 di pasta a circa 5mm di spessore; ricavare un disco di 18cm di diametro, adagiare su una teglia foderata con carta da forno all'interno di un anello di acciaio (o di una tortiera), bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Formare un cordolo di pasta di circa 1cm di spessore, inserire all'interno dell'anello premendo leggermente per farlo aderire bene e farcire con metà della confettura.

Con la pasta avanzata formare della strisce di circa 1cm di larghezza e utilizzarle per formare una grata.

Spennellare con dell'uovo sbattuto e infornare a 170° C per circa 35-40 minuti.
Il resto della frolla può essere congelato oppure conservato in frigorifero per 4-5 giorni.

Nota: se fate una crostata grande i tempi di cottura aumenteranno a circa 45 minuti. Con gli avanzi di pasta potete preparare degli occhi di bue.

SCOPPIETTI AL CIOCCOLATO (senza glutine)

Questa è una ricetta che avevo fatto diversi anni fa ad un corso di pasticceria con Salvo Leanza, me ne sono innamorata fin da subito per la loro consistenza croccante e leggera, simile ad una meringa e per la presenza delle nocciole che adoro. Da allora li preparo sempre per Natale e li offro ad amici e parenti. 

Oltre ad essere molto semplici da realizzare, sono ottimi per smaltire gli albumi avanzati da altre preparazioni e si conservano a lungo in scatole a chiusura ermetica.

Con questo primo post del 2013 vorrei augurare un FELICE ANNO a tutte le persone che mi seguono, ai miei amici e alla mia famiglia, con tutto il cuore spero che sia un anno sereno e pieno di belle cose!!!

Ingredienti (dose per circa 36 biscotti):

250 g nocciole tostate

250 g zucchero a velo

50   g albume

25   g cacao amaro

Procedimento:

In planetaria con la foglia impastare il tutto per pochi secondi unendo le nocciole alla fine.

Stendere allo spessore di 1,5cm all'interno di un quadrato di acciaio di 20x20cm oppure tra 2 fogli di carta da forno e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2h (meglio se tutta la notte).
Dopo il riposo tagliare a quadratini di 2-3cm e adagiare su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno statico a 140° C per circa 35 minuti (a cottura ultimata dovranno staccarsi bene dalla carta da forno ed essere ben asciutti all'interno).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Biscotti di Natale" organizzata da Stefania e Sandra.

FINANZIERI AL CIOCCOLATO (senza glutine)

I finanzieri al cioccolato sono dei dolcetti molto morbidi adatti anche agli intolleranti al glutine. Si possono degustare semplicemente così oppure farciti con della confettura di ribes o lamponi.

Con questi dolcetti partecipo a “L’Albero Goloso” la raccolta di ricette dolci che ha come fine la realizzazione di un E-Book i cui proventi saranno devoluti alla fondazione che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova. 

Per maggiori informazioni su questa bellissima iniziativa vi rimando al blog Dolcemente Salato.

Ingredienti (dose per 36 pezzi - stampi in silicone modello medium square savarin):

250g   farina di mandorle

200g   zucchero a velo

25g     amido di mais

6g        lievito

300g   albumi a temperatura ambiente

50g     d’olio extra vergine d’oliva

200g   cioccolato fondente al 70%

Per la finitura:

1 barattolo di confettura extra di ribes rossi

1 vaschetta di ribes rossi freschi

Procedimento:

In una ciotola amalgamare tutte le polveri con gli albumi. Fondere il cioccolato con l’olio al microonde o a bagnomaria e versarlo sul composto mescolando.

Riempire gli stampi fino a ¾ e cuocere in forno statico a 170° C per circa 15 minuti.

Sformare i finanzieri su una gratella per dolci e lasciar raffreddare.

Farcire al centro con la confettura e decorare con ribes freschi.