Ingredienti (dose per 4 persone):
250 g farro perlato
1 zucchina romanesca grande
70 g taccole
8-10 pomodorini
100 g feta greca (1/2 panetto)
2 foglie di basilico
4-5 foglie di menta
2 steli di erba cipollina
4 fiori di erba cipollina (per la decorazione) o germogli
1 spruzzata di succo di limone
q.b. sale
q.b. pepe rosa
q.b. olio extra vergine d'oliva
Procedimento:
Lessare il farro in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 25 minuti).
Nel frattempo mondare le taccole, tagliarle in due per la lunghezza, poi a pezzettini. Sbianchire in acqua bollente salata per pochi secondi, lasciandole molto croccanti. Raffreddare velocemente per mantenere un bel colore verde brillante.
Tagliare le zucchine a cubetti e saltare velocemente in padella con dell'olio lasciandole molto al dente; regolare di sale.
Tagliare i pomodorini a cubetti, condire con olio, sale, basilico e menta tritati.
Scolare il farro, lasciar raffreddare e condire con il resto degli ingredienti. Regolare di sale, olio d'oliva e spruzzare con poco succo di limone.
Lasciar insaporire in frigorifero per almeno 1h.
Per la presentazione: con l'aiuto di un coppapasta adagiare il farro sui piatti, decorare con l'erba cipollina tagliuzzata e il suo fiore (oppure dei germogli), terminare con un filo d'olio.
Decorare con del pepe rosa.