CHEESECAKE SALATO ALLE PERE

La ricetta è tratta dal corso "Dal dolce al salato" di Nazzareno Lavini tenutosi presso la scuola di cucina A tavola con lo Chef.
Dal titolo del corso pensavo fossero ricette in parte dolci e in parte salate, invece appena arrivata ho scoperto che si trattava di una rivisitazione di ricette classiche dolci in versione salata…torta della nonna, crostata, profiterole, cheesecake, strudel, millefoglie…tutto come sempre delizioso!

Tra le tante ricette ho apprezzato in modo particolare questo cheesecake, il suo gusto tra il dolce e il salato mi è piaciuto così tanto che mi sembrava davvero un peccato non condividerlo con tutti voi.

Per la cottura al corso il forno era a 100°C ma con il mio forno che non è professionale ho aumentato a 120° C. Come ci ha consigliato lo chef per capire se la temperatura é corretta, il cheesecake non deve creparsi al centro, se succede bisogna abbassare la temperatura. 

INGREDIENTI (dose per un cerchio di acciaio di 16cm di diametro)

Per il crumble salato (dose per 2 cake da 16cm):

225 g farina 00

20   g mandorle in polvere

140 g burro a cubetti

2     g sale

0,5  g pepe (un pizzico)

12,5g zucchero a velo

15   g parmigiano grattugiato

25   g uova intere (1/2 uovo medio)

Per la crema di formaggio:

250 g philadelphia

15   g miele

3     g sale

5     g succo di limone

75   g mascarpone

75   g panna liquida*

35   g tuorli (n.2 tuorli)

20   g amido di riso (o di mais o farina)

75   g pere a cubetti (1 pera Williams piccola)

1 cucchiaio di zucchero + 1 spruzzata di Porto per caramellare le pere

*ho provato a sostituire la panna con 45g mascarpone + 30g latte intero e non ho trovato alcuna differenza ma solo il vantaggio di non dover comprare la panna.

PROCEDIMENTO

Per il crumble salato: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia fino ad ottenere un composto granelloso, unire le uova ed impastare fino ad ottenere delle grosse briciole.

Inserire all'interno di un cerchio di acciaio adagiato su una teglia foderata con carta da forno e sempre sulla stessa teglia sbriciolarne una piccola parte che servirà per la decorazione finale.

Nota: il crumble avanzato può essere congelato.

Cuocere in forno ventilato a 165°-170°C fino a colorazione dorata (circa 25-30 minuti).

Nota: il crumble per la decorazione cuocerà più velocemente, quindi appena dorato prelevatelo con una spatola di acciaio e infornate di nuovo la base del cake.

Per le pere caramellate: mescolare i cubetti di pera con lo zucchero e saltare in padella antiaderente. Appena lo zucchero comincia a caramellare sfumare con una spruzzata di Porto e lasciar evaporare a fiamma vivace. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Tenere da parte qualche cubetto di pera per la decorazione finale.

Per la crema di formaggio: in una ciotola con l'aiuto di una frusta amalgamare il philadephia con il mascarpone e i tuorli; unire la panna, l'amido, il succo di limone, il sale, il miele e mescolare, infine le pere caramellate.

Versare la crema sulla base già cotta e lisciare con una spatola.

Cuocere in forno ventilato a 100°-120° C per circa 50 minuti.

Nota: con il forno a microonde Whirlpool con funzione forno ventilato a 120° C per 50 minuti.
Lasciar raffreddare, sformare e decorare con il crumble e i cubetti di pera messi da parte e a piacere della granella di pistacchi.

QUICHE LORRAINE ALL'ITALIANA

Questa è la mia rivisitazione della famosa quiche francese, ha un sapore più delicato perché contiene più porro e meno pancetta affumicata, la fontina al posto del gruyère o dell'emmental. 

Buon appetito!

INGREDIENTI (dose per una tortiera con fondo estraibile di 24cm di diametro e 3cm di altezza)

Per la brisée leggera integrale:

100 g farina 00

25   g farina di farro integrale*

20   g burro

n. 1    tuorlo

50   g acqua 

1 pizzico di sale

(*oppure tutta farina 00; in questo caso diminuire l'acqua a 40g)

Per il ripieno:

n. 2    porri

50   g pancetta affumicata a cubetti o a julienne

100 g fontina a cubetti

q.b. sale e pepe

Per la creme royal:

250 g panna fresca

n. 2 uova

2     g sale

PROCEDIMENTO

Per la briséè integrale: in planetaria con la foglia impastare le farine con il burro a pezzetti e il sale; unire il tuorlo, l'acqua e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.

Dopo il riposo, stendere la pasta a 2-3mm di spessore e foderare lo stampo precedentemente imburrato.

Lasciar riposare in frigorifero (così la pasta di ritirerà di meno in cottura).

Per il ripieno: tagliare il porro a rondelle e stufare in padella con poco olio. Regolare di sale e di pepe. Lasciar raffreddare.

Tagliare la fontina e la pancetta a cubetti.

Per la creme royal: in una ciotola mescolare le uova con il sale e il pepe; aggiungere la panna e far amalgamare il composto.

Per la finitura: farcire la base di pasta con il porro stufato, cospargere con la fontina e la pancetta affumicata, infine versare la crema royal.

Cuocere in forno statico a 200° C per circa 20-25 minuti, avendo l'accortezza di adagiare la tortiera sulla griglia nella parte più bassa del forno in modo da facilitare la cottura del guscio di pasta.

Quando il ripieno comincia a gonfiarsi e ad avere un colore dorato, togliere dal forno.

Lasciar intiepidire e sformare su una gratella.

Nota: la quiche può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero e scaldata in forno a 180° C per circa 10 minuti. Può anche essere congelata intera o porzionata, lasciata scongelare in frigo e rigenerata in forno prima di servire.

Se non si utilizza una tortiera con il fondo estraibile, sarà meglio utilizzare della carta da forno per foderare lo stampo.

PIZZETTE (con impasto per painbrioche)

Le pizzette che vi propongo oggi sono fatte con l'impasto per painbrioche, per questo sono morbidissime e gustose. Le ho preparate per il compleanno di mia sorella e sono sparite in pochi minuti...un successone!!! Per avvantaggiarmi il lavoro le ho impastate e cotte qualche giorno prima, congelate e poi rigenerate in forno per qualche minuto prima di servirle.

Ingredienti (dose per circa 50 pizzette)

Per l'impasto:

360 g farina W 260* 

10   g lievito di birra

12   g zucchero

1 uovo 

2 tuorli

150 g latte circa**

110 g burro

6     g sale

*oppure 290g di farina manitoba e 70g di farina 00; 

**la quantità di latte può variare in base al tipo di farina utilizzata.

Per il condimento:

1 barattolo di polpa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano secco

1 confezione di prosciutto cotto da 120g

1 fior di latte tritato e fatto sgocciolare

Procedimento:

In planetaria con il gancio impastare le farine con lo zucchero, il lievito, le uova e 3/4 del latte. Appena comincia a formarsi l'impasto, unire il sale e il resto del latte.

Impastare fino alla formazione della maglia glutinica, poi unire il burro morbido poco alla volta e lasciarlo assorbire bene.

Alla fine l'impasto sarà molto morbido, elastico e leggermente appiccicoso; rovesciarlo sulla spianatoia e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

Formare una palla e inserire all'interno di un contenitore unto.

Coprire e lasciar lievitare in frigorifero per almeno 12 h.

Il giorno successivo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dividere in pezzi da 15g l'uno, formare le palline e adagiare su teglie foderate con carta da forno.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare a 28°C per circa 40 minuti. 

Schiacciare le palline con la punta delle dita, partendo dal centro verso l'esterno e lasciando un bordo esterno. Condire a piacere con pomodoro e mozzarella o prosciutto cotto e mozzarella.

Cuocere in forno ventilato a 220°-230° C per 5-6 minuti.

Prima di servire lucidare con dell'olio.

BOTTONCINI AL LATTE (ricetta di Nazzareno Lavini)

Avevo già pubblicato qui la ricetta dei miei bottoncini al latte sofficissimi, che preparo sempre per i buffet di compleanno o come aperitivo. Sono senza dubbio i miei panini preferiti ma richiedono una lunga preparazione e pianificazione. Quando ho poco tempo a disposizione utilizzo la ricetta del pasticcere Nazzareno Lavini che mi è stata suggerita da un'amica.
E' molto buona e sicuramente più veloce, infatti i panini possono essere impastati e cotti in giornata, anche se io preferisco diminuire la dose di lievito e fare la prima lievitazione in frigorifero per tutta la notte.
E' un'impasto che può essere aromatizzato  a piacere con olive, noci, spinaci, carote.

Ingredienti (dose per 45 pezzi da circa 20g l'uno):

250 g farina manitoba

250 g farina 00

25   g zucchero

15   g sale

 90  g burro

225 g latte

75   g acqua circa* 

25   g lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco = 7g)**
1 uovo per spennellare
q.b. semi a piacere (sesamo, papavero, anice, paprika, semi misti)

*anche qualcosa di più, dipende dall'assorbimento della farina.

** diminuite a 15g (= 4,5g lievito di birra secco) se fate la prima lievitazione in frigorifero per almeno12h. 

Procedimento:

In planetaria con il gancio impastare le farine con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e 3/4 dei liquidi. Aggiungere il sale, il resto dei liquidi e continuare ad impastare per qualche minuto. Appena l'impasto risulterà liscio e ben incordato, unire il burro morbido poco alla volta e continuare ad impastare in modo da farlo assorbire completamente.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare sbattendolo delicatamente in modo da dargli un po' di corda, formare una palla e inserire all'interno di una ciotola precedentemente unta d'olio. Coprire e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio (oppure in frigorifero per almeno 12 h).

Dopo il raddoppio (se avete fatto la lievitazione in frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 1h prima di procedere alla pezzatura) rovesciare l'impasto lievitato sulla spianatoia, tagliare dei filoncini e da questi ricavare dei pezzetti da 20g l'uno. Arrotondare ogni pezzetto di pasta lavorandolo sotto il palmo della mano in modo da ottenere una pallina e adagiare su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con pellicola e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto, cospargere con i semi e cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 8 minuti.

STRUDEL DI SCAROLA, ALICI E PROVOLA AFFUMICATA

Vi avevo già parlato dello strudel salato qui, ma vorrei di nuovo approfondire l'argomento.

Anzi voglio approfittare dell'occasione per ringraziare il pasticcere Salvo Leanza che durante la sua lezione di pasticceria salata, con le sue spiegazioni sempre chiare e precise, ha chiarito ogni mio dubbio....GRAZIE!!!!

Ecco qualche consiglio o trucchetto per preparare uno strudel a mio parere perfetto!!!

E' meglio utilizzare una farina manitoba per ottenere una maggiore elasticità della pasta, in modo da riuscire a stenderla più facilmente e senza bucarla. 

Una volta formato l'impasto è importante farlo rilassare per circa 30 minuti, in luogo tiepido coprendolo a campana con una pentola precedentemente scaldata sul fuoco, oppure inserendolo all'interno del forno riscaldato a 50° C e poi spento appena prima di inserire il nostro impasto all'interno.

Per ottenere l'effetto sfogliato stendere la pasta il più sottile possibile e spennellare tutta la superficie con dell'olio o del burro,  poi cospargerla con del pangrattato che aiuterà ad assorbire l'umidità rilasciata dal ripieno.

Ultimo consiglio è di fare una cottura violenta, ad alta temperatura per evitare che il ripieno gonfi e spacchi la pasta (ebbene si, ho avuto anche questo inconveniente una volta!!!!)
Alla prossima ricetta!!!

Ingredienti (dose per 1 strudel di 40cm di lunghezza)

Per la pasta:

75   g farina manitoba 

1 tuorlo

20   g acqua circa

5     g olio extra vergine d'oliva

2,5  g zucchero

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 cespo di scarola (da 950g circa)

1 spicchio d'aglio

2 alici sott'olio

30   g olive Taggiasche o di Gaeta denocciolate

120 g provola affumicata

q.b. pangrattato

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe 

Procedimento

Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Sbattere più volte sulla spianatoia, lavorandolo per qualche minuto in modo da fargli prendere elasticità.

Formare una palla, inserire all'interno di una ciotola unta con poco olio, ungere anche la superficie dell'impasto e coprire.

Lasciar riposare per 30 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 50° C e poi spento.

Per il ripieno: in una padella antiaderente scaldare dell'olio con lo spicchio d'aglio, unire le alici a pezzettini e farle sciogliere, aggiungere la scarola spezzettata e lasciarla stufare a fuoco vivace. 

Quando l'acqua rilasciata sarà quasi del tutto evaporata, regolare di sale e di pepe.

Infine aggiungere le olive ed eliminare l'aglio. Lasciar raffreddare.

Per la finitura: stendere la pasta su un canovaccio leggermente infarinato, in un rettangolo di circa 40x30cm, aiutandosi prima con il matterello e poi tirandola delicatamente con le mani, fino ad ottenere una sfoglia sottile come un velo trasparente.

Adagiare sul bordo più lungo la scarola, distribuire sopra la provola grattugiata, spennellare con dell'olio tutta la superficie e cospargere di pangrattato.

Arrotolare, aiutandosi delicatamente con il canovaccio e sigillare ai lati.

Lucidare la superficie con dell'olio e terminare con pangrattato e parmigiano. Incidere con il coltello in modo da creare tre piccole fessure per far fuoriuscire l'umidità.

Cuocere in forno ventilato a 190° C per circa 10 minuti.

Lasciar intiepidire prima di tagliare.

DIAMANTINI ALLA PAPRIKA E PAPAVERO (ricetta di Salvo Leanza)

I diamantini alla paprika sono dei biscottini salati molto friabili e saporiti.

La ricetta è del pasticcere Salvo Leanza, tratta dal corso "Gran Buffet della pasticceria salata" di cui vi avevo già parlato qui.

Sono molto pratici perché si possono preparare in anticipo, congelare da crudi e al bisogno tagliare e infornare....in solo 15 minuti il vostro aperitivo sfizioso sarà pronto!!!
Nella preparazione dell'impasto è importante setacciare l'isomalto perché tende a fare dei piccoli grumi che non si sciolgono facilmente durante la lavorazione.

Ingredienti (dose per circa 56 pezzi):

200 g farina 00

160 g burro

20   g isomalto *

32   g tuorli (n.2)

4     g paprika (2 cucchiaini rasi)

40   g parmigiano grattugiato

4     g sale

q.b. semi di papavero e/o semi di sesamo 

*in alternativa si può sostituire con del maltitolo o dell'inulina, oppure con 10g di zucchero a velo + 10g di parmigiano

Procedimento:

In planetaria con la foglia mescolare la farina con la paprika e il sale, unire il burro freddo a pezzettini e lavorare fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire l'isomalto setacciato, il parmigiano, i tuorli e finire di impastare.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividere in 2 parti e formare 2 cilindri di circa 35cm di lunghezza. Avvolgere con pellicola e lasciar indurire in frigo o ancora meglio in congelatore.
Dopo il riposo spennellare con l'albume avanzato o con dell'uovo sbattuto e passare i cilindri nei semi di papavero e/o sesamo.

Tagliare dei dischetti di circa 1cm di spessore, adagiare su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 160° C in forno ventilato per circa 15 minuti.

CIAMBELLA CARCIOFI E PECORINO di Salvo Leanza

Ecco un'altra ricetta tratta dal corso "Il gran Buffet della Pasticceria Salata" di cui vi ho già parlato qui.

E' una ciambella salata morbidissima, perfetta per il buffet o l'aperitivo.

Partendo da questa ricetta base poi ognuno potrà adattarla ai propri gusti e farcirla con altri tipi di verdure come scarola, cicoria o spinaci, aggiungere cubetti di mortadella, prosciutto cotto, salame,  utilizzare altri tipi di formaggi, insomma di varianti se ne possono creare davvero tante!!!

Per chi ha poco tempo, si può anche impastare direttamente senza preparare il poolish, ma così lieviterà meglio e sarà anche più digeribile.

Ingredienti (dose per 1 stampo a ciambella in alluminio di 22cmx7cmh)

Per il poolish:

125 g latte

7,5     g lievito di birra

100   g farina

Per l'impasto:

150 g farina

125 g uova (2 grandi) a temperatura ambiente

5     g sale*

125 g carciofi trifolati

100 g provola grattugiata**

50   g pecorino

q.b. latte (circa 80g)

q.b. burro e pangrattato per lo stampo

*La dose di sale può variare in base alla sapidità dei formaggi, soprattutto del pecorino. Io ho diminuito a 3g.

**Ho sostituito la provola con 50g di Fontina + 50g di Emmental

Procedimento

Per il poolish: in una ciotola sciogliere il latte con il lievito, unire la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (circa 1h).

Per l'impasto: sempre nella stessa ciotola, lavorando con una frusta, aggiungere al poolish le uova, una alla volta, il sale, la farina e il latte necessario ad ottenere una pastella morbida. Unire anche i formaggi e per finire i carciofi tritati grossolanamente. L'impasto finale dovrà risultare morbido.

Imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo e inserirvi il composto. Condire con un filo d'olio, distribuendolo uniformemente e coprire con pellicola.

Lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1,30h).

Cuocere in forno a 180° C per circa 25 minuti e sformare su una gratella.

BOTTONCINI AL LATTE

Questa ricetta ve la dovete assolutamente segnare perché questi bottoncini al latte sono sofficissimi...si sciolgono in bocca!! Li preparo sempre per i buffet e vanno a ruba, finiscono in pochi minuti, quindi mi raccomando fatene in abbondanza perché non avanzeranno!!!

Per farcirli vi lascio qualche suggerimento anche se in realtà è possibile fare un'infinità di accostamenti, scegliendo in base alla propria fantasia e al tempo a disposizione. 

Questa volta ho utilizzato prosciutto cotto e crema di pomodori verdi, mortadella e crema di carciofi, lonzino fresco con rucola e senape, salame cotto con insalata riccia e maionese, melanzane alla griglia e crema di formaggio, ma se volete qualcosa di più alternativo sono ottimi con pesce spada affumicato e lamponi, crema di asparagi e salmone, crema di pollo e tartufo nero, oppure il classico hamburger di carne  o hot dog.......in tutti i modi saranno deliziosi!

La farina W320 è una farina di media forza e può essere sostituita con la farina per pizza oppure con 80% di farina 00 + 20% di Manitoba.

Ingredienti (dose per 63 panini da 20g)

Per la biga:

100 g farina manitoba

45   g acqua circa

1     g lievito di birra

Per l'impasto:

500 g farina W320

17   g sale fino

35   g zucchero

125 g biga

15   g lievito di birra

340 g latte circa

200 g burro morbido

Procedimento

Per la biga: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo e consistente. Lasciar fermentare dalle 16 alle 24h in un recipiente chiuso, ad una temperatura di 18° C (l'inverno lo lascio a temperatura ambiente e l'estate 4h a temperatura ambiente e poi 12h in frigorifero).

Per l'impasto: mettere in planetaria tutti gli ingredienti compresa la biga, facendo attenzione a non mettere il sale e lo zucchero a contatto diretto con il lievito sbriciolato. Aggiungere il 75% di latte e cominciare ad impastare aggiungendo il resto del latte ad impasto già formato e poco alla volta. 

Lavorare con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato, poi unire il burro morbido poco alla volta lasciandolo assorbire bene. A questo punto l'impasto sarà ancora leggermente appiccicoso, trasferire sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare sbattendolo delicatamente in modo da dargli un po' di corda, fino ad ottenere un impasto umido ma che non si attacca più alle mani. Formare una palla e trasferire all'interno di un contenitore precedentemente unto, coprire e lasciar lievitare in frigorifero fino al giorno successivo (dovrà lievitare lentamente in frigorifero per un minimo di 14h, fino a un massimo di 24h). 

La mattina seguente lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi tagliare a pezzetti di 20g e arrotondare a pallina, lavorando la pasta con il palmo della mano.

Adagiare su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione spennellare con dell'acqua oppure se vogliamo un colore più dorato con dell'uovo sbattuto e cospargere con semi vari.

Cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 8 minuti. Lasciar raffreddare e farcire.

NOTA: si mantengono morbidi fino al giorno successivo e possono essere congelati.

STRUDEL DI VERDURE, TONNO E POMODORI SECCHI

Era un po' di tempo che non facevo lo strudel salato e visto che è una preparazione molto versatile questa volta ho pensato ad un ripieno insaporito con i pomodori secchi che ho comprato quest'estate in Puglia.
La pasta per strudel è un impasto neutro che può essere utilizzato per preparazioni  sia dolci  che salate. Ho provato diverse ricette nel corso degli anni e questa è la mia preferita, perché dopo la cottura risulta friabile ma morbida e molto leggera. Può essere impastata utilizzando come materia grassa l'olio d'oliva o di semi oppure il burro, in genere preferisco l'olio per il salato e il burro per il dolce. E' importante stenderla sottilissima su un canovaccio infarinato per poterla poi arrotolare con facilità e senza romperla. 

Ingredienti (dose per 2 strudel)

Per la pasta strudel:

250 g farina 00

50   g olio d'oliva o di semi

80   g acqua circa

Per il ripieno:

1 fetta di pancarrè sbriciolata 

200 g zucchine (solo la parte verde)

100 g peperoni cornetto

50   g sedano

40   g pomodori secchi

2 patate medie

1 scatoletta di tonno sott'olio da 160g 

100 g groviera grattugiata

q.b basilico e origano

q.b. sale e pepe

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. salsa tahina per accompagnare

Procedimento

Per il ripieno: tagliare il sedano e le zucchine a cubetti e i peperoni a rondelle. Sciacquare i pomodori secchi e tritarli. In un recipiente adatto alla cottura al microonde unire le verdure e i pomodori secchi, regolare di sale e di pepe, aggiungere anche il pancarrè tritato e mescolare bene. Avvolgere bene con pellicola per cottura e cuocere al microonde a 750w per 10 minuti. Lasciar raffreddare. Sempre al microonde cuocere le patate a 650w per circa 12 minuti girandole a metà cottura. Lasciar raffreddare, sbucciare, tagliare a cubetti e unire al resto delle verdure insieme al basilico e origano. Infine aggiungere il tonno e la groviera grattugiata.

Per la pasta strudel: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dividere la pasta a metà e stendere sottilissima su un canovaccio cosparso leggermente di farina. Pareggiare i margini in modo da ricavare un rettangolo di 38x24cm, spennellare la superficie con dell'olio  e farcire con metà del ripieno.  

Avvolgere aiutandosi con il canovaccio. Rifilare la pasta in eccesso e sigillare ai lati, poi spennellare con dell'olio. A piacere con i ritagli di pasta è possibile creare delle decorazioni.

Cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti, poi proseguire altri 10 minuti a 200° C.

Lasciar raffreddare gli strudel su una gratella e tagliare a fette. Servire tiepidi o freddi accompagnando con la salsa al sesamo (tahina).

CAKE SALATO AL TONNO E POMODORINI

Avevo già preparato un cake salato qui e ne ero rimasta entusiasta. Questa volta voglio proporvi  un'altra versione con olio e latte nell'impasto al posto della panna e del burro....sicuramente più mediterranea!! Ho arricchito l'impasto di base con tonno e pomodorini, del basilico fresco e origano secco selvatico. 

Il cake è molto umido e morbido, se avanza potete conservarlo in frigorifero e vi assicuro che sarà buonissimo anche il giorno dopo, basterà riscaldarlo per pochi minuti in forno caldo!

Ingredienti (dose per 1 stampo 9x22x6cmh):

150g   farina 00

10g     lievito per torte salate

3g       sale

1 pizzico di pepe

180g   uova

75g     latte

75g     olio (metà olio d'oliva e metà olio di semi) 

75g     groviera grattugiata

100g   pomodorini

100g   tonno sott'olio (1 scatoletta da 160g) 

q.b.     origano secco

q.b.     basilico fresco

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito, il sale e il pepe. In un mixer lavorare le uova con il latte, l'olio e la farina, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, i pomodorini tagliati a cubetti piccoli, la groviera grattugiata, il basilico tritato e un bel pizzico di origano secco. Amalgamare bene tutti gli ingredienti all'impasto mescolando con una spatola.

Versare all’interno dello stampo foderato con carta da forno e cuocere a 170° C in forno ventilato per circa 40 minuti (consiglio di fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura, dovrà uscire asciutto!).

PIADINA ORIENTALE

Una piadina insolita, con pollo e verdure agrodolci, dai profumi orientali e leggermente piccante.

L’idea  è dello chef Flavio De Caro dal suo corso “Cucina senza frontiere” alla scuola di cucina A tavola con lo chef; io l’ho solo interpretata a modo mio, semplificando alcuni passaggi e adattandola al mio modo di cucinare.

Un’idea originale, che propongo spesso come finger food, tagliata a rondelle con sopra un ciuffetto di maionese al curry rosso, oppure come piatto unico per un pranzo o una cena veloce.

Ingredienti (dose per 3 piadine da 28cmø)

3 piadine già pronte

½ peperone rosso

2 zucchine (solo la parte verde)

2 carote

½ quarto di ananas
q.b. germogli si soia

1 cucchiaino di zenzero tritato

1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di coriandolo tritato

2 fette di petto di pollo

q.b. sale

q.b. olio etra vergine d’oliva

Per la maionese al curry rosso:

70g     maionese

70g     yogurt greco

1 e ½ cucchiaini di pasta di curry rosso

Procedimento

Per la maionese: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Per la piadina: cuocere le fettine di pollo al vapore per circa 5 minuti, girandole a metà cottura. Lasciar intiepidire poi sfilacciare e condire con sale e olio.

Tagliare le verdure e l’anans a bastoncini e tritare lo zenzero e il coriandolo.

In una padella antiaderente scaldare dell’olio, unire i peperoni, le carote, lo zenzero tritato, un pizzico di sale e saltare per pochi minuti. Aggiungere le zucchine e dopo 2 minuti versare al centro della padella lo zucchero, l’aceto e la salsa di soia. Mescolare velocemente e infine aggiungere l’ananas, i germogli e il coriandolo. Lasciar raffreddare.

Scaldare le piadine su una padella antiaderente sui due lati facendo attenzione a non farle seccare troppo. Lasciar intiepidire e spalmare con un velo di maionese al curry rosso, cospargere con il pollo e le verdure croccanti.

Arrotolare e avvolgere strette con della carta di alluminio, chiudendole a caramella.

Scaldare di nuovo la padella antiaderente e farvi tostare le piadine avvolte con l’alluminio, facendo attenzione a non farle bruciare, devono solo scaldarsi leggermente (le mie si stavano quasi bruciando...le ho salvate appena in tempo!!!!).

Togliere l’alluminio, tagliare a metà e servire accompagnando con il resto della maionese.

NOTA: è possibile preparare le piadine la mattina per a sera. In questo caso dopo averle avvolte con l’alluminio, conservarle in frigorifero. Prima di servire passare in forno a 220° per circa 10-15 minuti.

Con questa ricetta partecipo a "Antiaderente VS Ceramica" organizzato da Stefania del blog Araba Felice in collaborazione con Lagostina.