La chantilly al cioccolato fondente ha una consistenza molto spumosa e leggera. Semplicissima da preparare, si mantiene per una settimana in frigorifero e può essere montata in base alle esigenze.
E' ottima con la gelatina al rhum, ma se non amate i liquori potete sostituirla con una gelatina o salsa ai frutti rossi.
Per presentarla ho utilizzato queste bellissime ciotoline appena comprate, perfette come pre-dessert o finger food!
Ingredienti (dose per 8 ciotoline da finger food)
Per la chantilly al cioccolato:
100 g panna
20 g miele di acacia
120 g cioccolato fondente al 55% o 100g di cioccolato fondente al 70%
200 g panna
8 ribes rossi per decorare
Per i cristalli morbidi al rhum:
40 g rhum chiaro
20 g zucchero
2 g gelatina in fogli
Procedimento
Per la chantilly: scaldare la prima parte di panna (100g) con il miele, unire il cioccolato tritato e mescolare con una frusta in modo da ottenere una ganache ben emulsionata.
Unire anche la seconda parte di panna, versandola a filo e mescolando.
Far riposare in frigo per almeno 3h, poi montare fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Inserire in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
NOTA: fate attenzione a non montarla troppo altrimenti diventerà burrosa e risulterà grassa al palato.
Per i cristalli morbidi: scaldare una parte di rhum con lo zucchero, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare in modo da farla sciogliere completamente. Aggiungere a filo il resto del rhum mescolando. Lasciar addensare in frigorifero.
Presentazione: riempire le ciotoline con la chantilly al cioccolato, adagiarvi sopra dei pezzetti di gelatina al rhum e decorare con un ribes rosso.
Questa ricetta dolce partecipa alla raccolta "Estate in tavola a fornelli spenti" organizzata da Miele di Lavanda in collaborazione con Giallo Zafferano.
Questa ricetta dolce partecipa alla raccolta "Estate in tavola a fornelli spenti" organizzata da Miele di Lavanda in collaborazione con Giallo Zafferano.
