Questa volta invece di fare la solita torta da tagliare a fette, ho preferito scegliere degli stampi a forma di cuore per avere delle monoporzioni da servire come dessert al piatto.
Ho utilizzato una ricotta di bufala ma vanno bene anche quella di pecora o di mucca, l'importante è che siano molto fresche.
L'idea era di accompagnarli con una salsa ai lamponi, ma erano così buoni che sono finiti ancor prima di riuscire a prepararla…deliziosi!!!
Ingredienti dose per 6 tortini (stampi in silicone a forma di cuore 6,5x4cmh)
Ho utilizzato una ricotta di bufala ma vanno bene anche quella di pecora o di mucca, l'importante è che siano molto fresche.
L'idea era di accompagnarli con una salsa ai lamponi, ma erano così buoni che sono finiti ancor prima di riuscire a prepararla…deliziosi!!!
50 g farina 00
50 g farina di mandorle
50 g zucchero di canna grezzo
50 g di burro a cubetti
1 pizzichino di sale
Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta freschissima
80 g zucchero semolato
2 tuorli
60 g panna
20 g amido di riso o di mais
1 pizzico di sale
18 mirtillli
6 lamponi
q.b. mirtilli e lamponi per decorare
Procedimento
Per il crumble: in una ciotola unire tutti gli ingredienti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Cuocere in forno ventilato a 155°-160° C per circa 15 minuti o comunque fino a quando non sarà ben cotto e color nocciola.
Nota: il crumble avanzato può essere congelato oppure cotto a parte ed utilizzato come decorazione.
Per la crema di ricotta: in un cutter unire tutti gli ingredienti (tranne i frutti di bosco) e lavorare fino ad ottenere una crema liscia (oppure a mano setacciate la ricotta e poi unite il resto degli ingredienti mescolando con una frusta).
Versare il composto negli stampi fino a metà, inserire i lamponi e i mirtilli e coprire con il resto della crema fino al bordo.
Sbattere bene per uniformare lo spessore della crema e cuocere in forno ventilato a 110° C per circa 25 minuti.
Sbattere bene per uniformare lo spessore della crema e cuocere in forno ventilato a 110° C per circa 25 minuti.
Lasciar raffreddare bene e riposare in frigorifero prima di sformare i tortini.
Presentazione: poco prima di servire cospargere i tortini con dello zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello. Decorare con mirtilli e lamponi freschi.
Presentazione: poco prima di servire cospargere i tortini con dello zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello. Decorare con mirtilli e lamponi freschi.