INSALATA DI CECI NERI (con carote, mela verde e semi di girasole)

In primavera ho trascorso un fantastico weekend a Siena e ho approfittato dell'occasione per acquistare diversi prodotti del territorio tra cui i ceci neri di Cortona di cui ignoravo l'esistenza e che si sono rivelati una piacevole scoperta.
Per l'ammollo ho seguito i consigli sulla confezione, mentre per la cottura, avendo utilizzato la pentola a pressione, ho calcolato 45 minuti dal fischio, tenendo presente che i ceci neri hanno una buccia molto resistente che non tende a sfaldarsi facilmente.
Visto che adoro le insalate di legumi, ho preparato un bel piatto fresco e genuino.

Ingredienti (dose per 4 persone):

200 g ceci neri

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

2 carote piccole

1 mela verde Granny Smith

2 cucchiai di succo di limone

6 cucchiai di olio

q.b. sale e pepe nero

2 cucchiai di semi di girasole

Procedimento:

Ammollare i ceci per almeno 12h in acqua fredda e bicarbonato. 

Scolare, sciacquare bene sotto l'acqua corrente e inserire nella pentola a pressione con lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro. Coprire con 4 dita di acqua, chiudere con il coperchio e cuocere per 45 minuti dal fischio.

Salare e lasciar intiepidire nella loro acqua.

Preparare una citronette con il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e di pepe.

Grattugiare le carote e la mela con una grattugia a fori larghi.

In una ciotola unire i ceci, le carote, la mela e condire con l'emulsione preparata.

Cospargere con i semi di girasole e servire.

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON POLLO

Adoro le insalate di riso, è uno di quei piatti che non mi stanca mai e visto che ho un'infinità di ricette da testare approfitto della stagione per metterle in pratica.

Questa che vi propongo oggi è molto semplice ma altrettanto gustosa, la ricetta originale la trovate qui, come al solito ho apportato qualche piccolo cambiamento....provatela, non ve ne pentirete!!!

 Ingredienti (dose per 2 persone):

200 g riso "Roma" integrale*

2 carote grandi

1 cucchiaio di capperi sotto sale

250 g petto di pollo (2 fettine non troppo sottili) 

85   g olive verdi snocciolate (1 confezione piccola)

q.b. sale e pepe 

3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di shoyu (salsa di soia biologica)

3-4 rametti di timo

*il tempo di cottura varia in base alla qualità del riso. Nella mia confezione indicava 45 minuti, ma io partendo da acqua fredda ho calcolato 30 minuti dal raggiungimento dell'ebollizione.

Procedimento:

Dissalare i capperi in acqua fredda, scolarli e asciugarli. Tagliare le olive a rondelle, le carote a cubetti e il pollo a dadini.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente, scolarlo bene e inserirlo in una pentola. Coprire con abbondante acqua e portare a bollore a fiamma vivace. 

Raggiunta l'ebollizione abbassare la fiamma, salare con un pizzico di sale grosso e lasciar cuocere per 30 minuti; 5 minuti prima di fine cottura aggiungere anche le carote a cubetti. 

Nel frattempo condire il pollo con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e saltarlo in una padella antiaderente ben calda, per pochi minuti e stando attenti a non farlo seccare.

Scolare il riso, versarlo in una ciotola e condire con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di shoyu e un pizzico di pepe. Lasciarlo intiepidire e unire il resto degli ingredienti.

Profumare con le foglioline di timo e passare in frigo per un'oretta prima di servire.

INSALATA DI RISO CLASSICA

L'insalata di riso è un piatto classico estivo, è facile da preparare e allo stesso tempo fresco e molto gustoso.
Non mi piace utilizzare i condimenti già pronti perché li trovo un po' pesanti, preferisco comprare i singoli ingredienti e poi assemblarli a modo mio.
Per rendere i peperoni più digeribili, li sbollento per pochi minuti in una base acetica molto delicata, in questo modo conserveranno una consistenza croccante come se fossero crudi ma saranno più delicati. 

Ingredienti (dose per 4-5 persone):

500 g riso parboiled

200 g fontina a cubetti

120 g prosciutto cotto a cubetti*

100 g wurstel (1 confezione da 3)

1/2 peperone giallo 

1/2 peperone rosso*

50   g olive nere snocciolate

50   g olive verdi snocciolate

150 g piselli già lessati

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Per la base acetica:

250 g acqua

85   g aceto di mele

10   g zucchero (2 cucchiaini)

Per la maionese allo yogurt:

100 g maionese

 1 cucchiaino di senape

50   g yogurt bianco

*un'ottima variante è di sostituire il peperone rosso con 2 pomodori ramati concassè e  il prosciutto cotto con 1 scatoletta di tonno sott'olio.

Procedimento:

In un pentolino portare a bollore l'aceto di mele con l'acqua e lo zucchero; unire i peperoni tagliati a cubetti  e cuocerli per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare e lasciar raffreddare.

Cuocere i wurstel seguendo le indicazioni riportate nella confezione (per me 30 secondi al microonde alla max. potenza).

Lessare il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati nella confezione. Scolare e passare velocemente sotto un getto d'acqua fredda.

Trasferire il riso in una ciotola capiente e condire con l'olio. Unire i piselli, i peperoni, il prosciutto cotto, la fontina, il wurstel, le olive tagliate a rondelle e mescolare. 

Regolare di sale e di pepe, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1h prima di degustare.
Per la maionese allo yogurt amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e decorare con l'erba cipollina tagliuzzata.

Servire l''insalata di riso con la maionese a parte.

INSALATA DI FARRO VEGETARIANA

Questa è una di quelle ricette che avevo nel cassetto e desideravo farla da tanto tempo ma ero sempre un po' frenata dal fatto che mio marito non ama i fagioli né tanto meno il mais. Visto che in questi giorni lui è fuori per lavoro e visto che il caldo non accenna a diminuire e la mia voglia di cucinare è pari a zero, ho pensato di preparare quest'insalata molto semplice, veloce e soprattutto fresca!!

Inoltre ero molto curiosa di assaggiare i wurstel vegetali e con mia grande sorpresa ho scoperto che sono molto appetitosi. Gli unici in vendita nel mio supermercato erano di farro e soia, ma facendo una ricerca su internet ho visto ne esistono di diversi gusti.

La ricetta originale è di Chef Carole ma rivisitata a modo mio.

Ingredienti (dose per 4 persone):

200 g farro perlato biologico

2  lattine piccole di fagioli rossi (125g l'una di peso sgocciolato)

2 lattine piccole di mais dolce (140g l'una di peso sgocciolato)

1 costa di sedano

2 pomodori ramati concassè

1 confezione di wurstel vegetali (3 wrustel)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

5 steli di erba cipollina

3 cucchiai di salsa di soia (less salt)

3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

q.b. olive verdi denocciolate (facoltative)

Procedimento:

Cuocere il farro in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo scottare i wurstel su una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 2 minuti per lato. Lasciar raffreddare e tagliare a rondelle.

In una ciotola mescolare i fagioli e il mais sgocciolati, i pomodori, il sedano a cubetti, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata. Unire anche i wurstel e il farro ben scolato e raffreddato. Condire con la salsa di soia miscelata con l'olio e mescolare bene.

Servire fredda.

nota: il prezzemolo può anche essere frullato con l'olio, in questo modo non si correrà il pericolo di averlo fra i denti!

SCAMPI ALL'ARANCIA

Vi avevo già parlato qui dello Chef Antonio Chiappini e di quanto ho apprezzato le sue lezioni di cucina e i suoi consigli preziosi per preparare degli ottimi piatti.
La ricetta che vi lascio è tratta dal suo corso "Piatti di pesce" alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef....ho solo dimezzato le dosi!
Una parte importante della ricetta è la salsa americana che servirà a legare i sapori. Vi riporto il procedimento così come mi è stato insegnato al corso.

Ingredienti (dose per 4 persone)

Per gli sformatini d'orzo (dose per 4 stampi in silicone a mezza sfera):

125g orzo perlato

250g melanzane

1 spicchio d'aglio

1 mestolo di salsa americana

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Per gli scampi all'arancia:

400g scampi

2 arance

1 mestolo di salsa americana

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di semi di finocchio

Procedimento

Per gli sformatini d'orzo: con un pelapatate togliere una parte della buccia alle melanzane e tagliarle a cubetti. Salare e lasciar riposare all'interno di uno scolapasta con un peso sopra per circa 15 minuti. Scolare e saltare in padella con dell'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Preparare un orzotto mantecato: in un tegame tostare l'orzo con un filo di olio e cuocere aggiungendo la salsa americana e l'acqua bollente. Alla fine unire le melanzane spadellate e regolare di sale e di pepe. Versare negli stampi in silicone e cuocere in forno a 170° C per circa 10 minuti. 

Per gli scampi all'arancia: tagliarli a metà ed eliminare la sacca e il filo intestinale, poi spolverizzare di farina dalla parte interna. Adagiare in una padella antiaderente con la parte infarinata verso il fondo della padella, condire con un filo di olio, lo spicchio d'aglio e un pizzico di semi di finocchio. Mettere sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, sfumare con il succo di arancia, lasciar ridurre leggermente e unire la salsa americana. Regolare di sale e di pepe.

Servire gli scampi con la loro salsa e gli sformatini d'orzo alle melanzane.

NOTA: per gli sformatini ho preferito utilizzare degli stampi in silicone perché non necessitano di essere imburrati. Se utilizzate degli stampi in alluminio, imburrateli bene e riempiteli con l'orzo precedentemente fatto raffreddare.

SALSA AMERICANA

Ingredienti:

500g gusci e carapaci di crostacei
150g mirepoix di sedano, carota e cipolla
1 bicchierino di Cognac
1 pugno di riso

Procedimento:
In una casseruola fare un fondo con sedano, carota, cipolla e un filo d'olio. Lasciar sudare, unire le carcasse dei crostacei e farle rosolare a lungo mescolando energicamente e schiacciando bene le teste. Si deve formare sul fondo e sui bordi della casseruola una crosticina marrone, solo a questo punto sfumare con il Cognac e mescolare bene per far staccare la marcatura marrone. Coprire di acqua fredda fino a superare di circa tre dita le carcasse e portare a ebollizione. Schiumare di tanto in tanto e aggiungere un pugno di riso che servirà a farla addensare.
Lasciar sobbollire fino a quando l'acqua non sarà arrivata a filo con le carcasse. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire poi frullare con un mixer e passare al colino cinese.
Conservare in frigorifero oppure colare in sacchetti per il ghiaccio e congelare.

NOTA: la salsa americana può essere utilizzata per insaporire sughi o piatti di pesce oppure può essere diluita con dell'acqua per ottenere un brodo di crostacei da utilizzare per un risotto o altre preparazioni.

Con questa ricetta partecipo alla sfida lanciata da Laura che questo mese ha per ingredienti "Zucchine e Melanzane".

INSALATA DI RISO BIANCO E NERO

La particolarità di questa insalata di riso “bianco e nero” è appunto nel colore dato dall’utilizzo di due varietà molto profumate.

Per il colore bianco ho utilizzato il riso basmati, noto per la suo fragranza e il gusto delicato, mentre per il nero il riso sylvestre canadese. Quest'ultimo è un riso indiano originario della zona dei Parkland Lakes del Canada settentrionale dal chicco lungo e saporito. Naturale al 100% cresce senza l'utilizzo di pesticidi, insetticidi o fertilizzanti di alcun genere. Ha una cottura piuttosto lunga di circa 55-60 minuti, ma ne vale la pena assaggiarlo perché è veramente buono!

Ingredienti (dose per 6 persone):

260g   riso basmati

140g   riso sylvestre canadese

500g   gamberi rosa

5 totani piccoli già puliti

1 scatoletta di sgombro sott’olio (9og peso sgocciolato)

2 carote

2 zuccchine (solo la parte verde)

½ peperone rosso

1 mazzetto di rucola

scorza grattugiata di ½ limone

1 cucchiaio di capperi sotto sale

80g     olive taggiasche denocciolate

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Cuocere i 2 tipi di riso separatamente in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione, scolare e lasciar raffreddare.

Dissalare i capperi e tritarli insieme alle olive.

Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo intestinale. Aprire i totani e incidere dalla parte interna formando una griglia; mettere da parte le teste per altre preparazioni.

Cuocere i totani al vapore mettendo la parte incisa verso il cestello in modo da farli arricciare, lasciar intiepidire e tagliare a rondelle. Cuocere i gamberi al vapore per pochi secondi, unirli alle rondelle di totano e condire con olio, sale e pepe.

Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella antiaderente con un filo di olio,  mantenendole croccanti. Regolare di sale.

In una ciotola mescolare il riso con le verdure croccanti, il trito di capperi e olive e la buccia del limone; unire anche lo sgombro sbriciolato, i totani e i gamberi al vapore. Condire con olio e regolare di sale e di pepe. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Servire il riso su un letto di rucola.

Con questa ricetta partecipo a "insalaTIAMO" il contest organizzato da Puffin.

CALAMARATA CON MELONE E BRESAOLA

Questa ricetta è dello chef Antonio Chiappini dal suo corso “Primi Piatti Estivi” alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.

Ho solo rivisto le dosi, adattandole alla quantità di pasta che ho utilizzato.

E’ una ricetta facile, veloce e soprattutto molto fresca!!

Il corso è stato molto interessante non solo per le ricette tutte una più buona dell’altra, ma soprattutto per i numerosi consigli sulle tecniche di cucina che ci ha trasmesso il bravissimo chef. Approfitto dell’occasione per ringraziarlo e non vedo l’ora di partecipare ai suoi prossimi corsi!!

Ad esempio per una buona riuscita di questa ricetta è importante:

1)Non freddare la pasta a contatto diretto con acqua fredda perché l’assorbirebbe, gonfiandosi e diventando scotta, ma utilizzare un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

2)Lasciar raffreddare completamente la pasta prima di condirla con l’olio, perché da calda si impermeabilizza e non assorbe bene i sapori.

Come possibili varianti per questa ricetta è possibile sostituire la bresaola con del prosciutto crudo oppure dello speck!

Non mi resta che augurarvi un buon appetito!!

Ingredienti (dose per 4-5 persone):

500g   pasta di Gragnano formato calamarata

1 melone francesino

180g   bresaola

300g   mozzarella tipo ciliegine

q.b. basilico tritato

q.b. sale e pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 spruzzata di succo di limone

Procedimento:

Lasciar insaporire l’aglio schiacciato con dell’olio per almeno 1h.

Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, mantenendola molto al dente.

Scolare, tenendo da parte ½ bicchiere di acqua di cottura e raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Tagliare il melone a metà e con uno scavino ricavare delle piccole sfere. Dividere le mozzarelle ciliegina a metà e tagliare la bresaola a listarelle non troppo sottili.

Condire la pasta con l’olio aromatizzato all’aglio, mescolando bene in modo da far separare gli anelli di pasta e aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura messa da parte. Unire il resto degli ingredienti e il basilico tritato.

Regolare di sale e di pepe. Conservare in frigorifero e prima di servire spruzzare con il succo di limone.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato da Nastro di Raso in collaborazione con Zalando.

Partecipo anche al contest "I colori dell'estate" indetto da Ale e Caro.

INSALATA DI ORZO CON TONNO, ZUCCHINE E POMODORINI GRATINATI

L’orzo perlato è un ottimo sostituto del riso per la preparazione di insalate estive, ha una cottura rapida e un chicco che si mantiene croccante e ben sgranato.
L'insalata di orzo che vi propongo oggi è una ricetta semplice ma molto saporita e fresca, arricchita con pomodorini pachino gratinati, zucchine croccanti, tonno in scatola e profumata con erbe fresche.

Ingredienti (dose per 4 persone):

300g   orzo perlato

200g   zucchine (3 zucchine romanesche)

200g   pomodorini

100g   tonno sott’olio (1 scatoletta media)

50g     cipolla tritata (o scalogno) 

1 cucchiaio raso di pangrattato

1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

erbe miste fresche q.b. (menta, basilico, timo, origano)

½ bicchierino di vino bianco

Procedimento:

Lessare l’orzo in acqua bollente salata per circa 20 minuti dall’ebollizione (o comunque in base ai tempi indicati sulla confezione - l'orzo a cottura rapida cuoce in soli 12 minuti!)). Scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, condire con sale, pepe, timo, il pangrattato miscelato con il parmigiano e un filo d’olio. Far cuocere in forno a 200° C per circa 15 minuti (devono appassire e asciugarsi leggermente).

In una padella di ceramica far sudare la cipolla con dell’olio, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, mescolare, regolare di sale, lasciarle rosolare per 2 minuti poi coprire e abbassare la fiamma. Continuare la cottura per circa 5 minuti, lasciandole molto croccanti.

Aggiungere anche il tonno sbriciolato e far insaporire il tutto per 1 minuto; infine unire l'orzo e saltare brevemente. 
Lasciar raffreddare e insaporire con i pomodorini gratinati e le erbe fresche tritate.

Passare in frigorifero per almeno 1h prima di servire.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di giugno lanciata da Laura , tema del mese i pomodori!

Partecipo anche al contest "E tu, di che padella sei?" organizzato da Grazia in collaborazione  con Lagostina.

INSALATA DI RISO AI 5 CEREALI CON PRIMOSALE E SALSA DI CARCIOFINI E RUCOLA

Quando arriva il caldo mi viene voglia di cucinare tante insalate di riso e di pasta, mi piacciono molto e poi sono fresche e soprattutto si possono preparare in anticipo!

La salsa ai carciofi e rucola è ottima anche per accompagnare altri piatti freddi come il roast beef o la tartare di carne, ma anche con il carpaccio di polpo.

Per aromatizzarla anziché frullare l'aglio con il resto degli ingredienti, ho preferito preparare un olio aromatizzato perché è più leggero e digeribile. 

Ho utilizzato un sistema che ho imparato a un corso di cucina  e che consiste nel ricoprire l'aglio con l'olio di oliva, scaldarlo al microonde alla massima potenza per 30 secondi poi lasciarlo raffreddare, togliere gli spicchi di aglio e utilizzare secondo necessità.  

Quest'olio così preparato si conserva in frigorifero per diversi giorni ed è ottimo anche per aromatizzare delle bruschette di pane.

Ingredienti (dose per 6 persone):

500g riso ai 5 cereali

2 carote

3 zucchine

1 cipolla di Tropea

½ peperone rosso

80g     olive taggiasche snocciolate

300g   formaggio primosale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe nero

Per la salsa:

100g   carciofini sott’olio

15g      capperi sottosale

30g     rucola

20g     prezzemolo

2 spicchi d’aglio

100g   olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe nero

q.b. maionese

Procedimento:

Lessare il riso in acqua bollente salata per circa 20 minuti (o secondo le indicazioni riportate nella confezione). Scolare e lasciar raffreddare.

Tagliare le verdure a cubetti molto piccoli  e il primosale a dadini.

In una padella antiaderente con poco olio saltare i peperoni con la cipolla, dopo 1 minuto unire le carote, e per ultimo le zucchine. Saltare il tutto brevemente per pochi secondi in modo da mantenere le verdure molto croccanti. Regolare di sale e di pepe.

Per la salsa: mettere gli spicchi di aglio e l’olio in un bicchiere, coprire con della pellicola e cuocere al microonde alla massima potenza per 30 secondi. Lasciar raffreddare.

Frullare la rucola e il prezzemolo con i capperi dissalati e i carciofini, aggiungendo a filo l’olio all’aglio freddo, fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e di pepe.

Unire le verdure al riso e condire con metà della salsa, poi aggiungere anche il primosale.

Mescolare il resto della salsa con lo stesso peso di maionese e conservare in una ciotolina.

Servire l’insalata di riso accompagnandola con la salsa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato da Nastro di raso in collaborazione con Zalando.

E al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" indetto da Una pasticciona in cucina.

INSALATA DI POLLO, VERDURE CROCCANTI E FRUTTI DI BOSCO

Un'insalata molto fresca, ideale per l'estate e perfetta per un buffet. Potete prepararla in anticipo, già condita, ma avendo l'accortezza di aggiungere i frutti di bosco solo poco prima di servirla. Si conserva perfettamente anche fino al giorno successivo, anzi sarà ancora più saporita!
La ricetta è dello chef Mario Quattrucci, dal suo corso di cucina "Solo un pollo" alla scuola A Tavola con lo Chef.
Ho apportato una piccola modifica alla ricetta originale, lasciando comunque invariato il sapore finale del piatto.  Lo chef utilizzava un pollo intero bollito, io preferisco il petto di pollo preparato con un metodo di cottura, oramai già sperimentato più volte, che mi permette di ottenere una carne morbidissima.

Ingredienti (dose per 8 persone)
Per il pollo:
2 petti di pollo interi (circa 700g in totale)
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla

Per l'insalata:
2 carote
3 coste di sedano
3 zucchine romanesche
1 patata media
1 cipolla di Tropea
1 mela Granny Smith
300g di frutti di bosco freschi misti
1 spruzzata di succo di limone
q.b. prezzemolo tritato (facoltativo)
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine d'oliva

Per la vinaigrette all'aceto di lamponi:
1 cucchiaino di senape
20g    aceto di lamponi
100g  olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale e di pepe

Procedimento
Per la cottura del pollo: inserite i petti di pollo nella pentola, versare sopra l'acqua fino a coprire di circa un dito, poi toglierli e aromatizzare l'acqua con la cipolla, il sedano e la carota tagliati grossolanamente. Coprire e portare a bollore. Raggiunto il bollore salare l'acqua e immergervi i petti. Lasciar cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare fino a completo raffreddamento.
Durante il riposo il pollo finirà di cuocere anche all'interno ma resterà molto succoso e morbidissimo.
Una volta che si sarà raffreddato completamente, scolare dal brodo di cottura e sfilacciare.

Per la vinaigrette: in una ciotola con una frusta montare la senape con 1/3 di aceto e unire l'olio a filo, alternandolo al resto dell'aceto, in modo da ottenere una salsa cremosa simile alla maionese. regolare di sale e di pepe. Conservare al fresco fino all'utilizzo.

Per l'insalata: tagliare le carote a bastoncini molto sottili e il resto delle verdure a cubetti.
In una padella antiaderente con un filo di olio saltare velocemente carote, sedano e cipolla; dopo circa un minuto aggiungere le zucchine e terminare la cottura mantenendole molto croccanti. Regolare di sale e di pepe e mettere da parte. Nella stessa padella saltare le patate con dell'olio, mantenendole molto al dente. regolare di sale e di pepe.
Lasciar raffreddare le verdure e unirle al pollo insieme alla mela tagliata a cubetti e spruzzata con il succo di limone per non farla ossidare. Condire con la vinaigrette, mescolare bene e conservare in frigorifero.
Prima di servire decorare con i frutti di bosco e del prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo a "Il buffet perfetto", il primo contest indetto da Lucia.

COUSCOUS ALLA GRECA

Servite il couscous alla greca con la salsa allo yogurt e le cipolle marinate a parte, in questo modo ogni commensale potrà scegliere come condirlo.

Le cipolle marinate hanno un gusto molto più delicato rispetto a quelle crude e soprattutto sono più digeribili!

Ingredienti (per 6-8 persone)

Per il couscous:

500g   couscous (a granello medio o grande)

450g   brodo vegetale*

2 zucchine

1 peperone rosso

1 melanzana

2 carote medie

50g     olive greche denocciolate

30g     pinoli tostati

200g   feta

5g        menta

qualche foglia di basilico

150g   olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di succo di limone

scorza di ½ limone grattugiata

scorza di ½ arancia grattugiata

Per la salsa allo yogurt:

2 vasetti di yogurt greco (170g l’uno)

1 cetriolo piccolo

qualche goccia di succo di limone 

2-3 rametti di menta

1 pizzico di origano

sale e pepe q.b.

Per le cipolle marinate:

1 cipolla rossa grande

succo di 1 limone

1 foglia di alloro

olio extravergine d’oliva q.b.

*La quantità di brodo può cambiare in base al tipo di couscous utilizzato, per non sbagliare seguite le indicazioni presenti sulla confezione.

Procedimento

Per il couscous: per prima cosa preparare l’olio alla menta e basilico. Mettere le foglie di menta e basilico in un bicchiere, coprire con l’olio, sigillare con della pellicola e passare al microonde alla massima potenza per 1 minuto. Lasciar intiepidire.

Tagliare tutte le verdure a cubetti della stessa dimensione tranne le carote che dovranno avere una dimensione più piccola. Condire ogni verdura con un filo di olio alla menta.

Scaldare una padella antiaderente e tostare i pinoli. Nella stessa padella saltare le verdure separatamente iniziando con le zucchine, poi i peperoni insieme alle carote ed infine le melanzane, lasciandole molto croccanti. Regolare di sale e di pepe durante la cottura.

Riunire tutte le verdure in una ciotola e tenere da parte.

Condire il couscous con 3 cucchiai di olio alla menta e mescolare per distribuirlo bene su tutti i granelli, aggiungere il brodo vegetale bollente, coprire con pellicola e lasciar riposare per circa 10 minuti. Sgranare poi con le mani in modo da sciogliere gli eventuali grumi.

Frullare l’olio aromatizzato rimasto con 2 cucchiai di succo di limone.

Mescolare le verdure con il couscous freddo, unire anche la feta sbriciolata, le olive tritate, i pinoli, la scorza degli agrumi grattugiata e condire con la salsa alla menta e basilico. Lasciar riposare qualche ora in frigorifero prima di consumare.

Per la salsa allo yogurt: sbucciare il cetriolo, togliere i semi interni e grattugiare con la grattugia a fori larghi. Strizzare bene con della carta da cucina per togliere l’acqua in eccesso.

Mescolare lo yogurt con qualche goccia di succo di limone, l’origano, il cetriolo e regolare di sale e di pepe. Se si preferisce una salsa liscia frullare il tutto con un minipimer.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Per le cipolle marinare: con l’aiuto di una mandolina tagliare la cipolla a fette sottili. Spruzzare con il succo di limone e mescolare bene con le mani in modo da sciogliere gli anelli e distribuire uniformemente il limone. Lasciar marinare per circa 30 minuti, poi sciacquare sotto l’acqua corrente, asciugare bene, aromatizzare con l’alloro e condire con abbondante olio.

Le cipolle marinate si possono conservare in frigorifero per diversi giorni, chiuse in un contenitore e ben coperte con l’olio.

INSALATA DI PASTA POMODORO E MOZZARELLA CON EMULSIONE DI OLIVE, CAPPERI E ALICI

La ricetta è tratta dal corso “Le insalate di pasta e non solo….trucchi e segreti” dello chef Paolo Dalicandro, scuola di cucina A Tavola con lo Chef.

La pasta fredda al pomodoro e mozzarella è un piatto semplice che però molto spesso risulta poco condito….la pasta non sa di niente e se si è fortunati ogni tanto capita un pezzetto di pomodoro e di mozzarella!!!

Come ci ha spiegato lo chef il segreto per rendere questo piatto molto appetibile sta nella salsa, che deve insaporire la pasta e legare tutti gli ingredienti. Devo ammettere che ha funzionato perché il risultato è stato ottimo, un piatto fresco e saporito.

Ho solo ridotto il condimento rispetto alla ricetta originale perché mi sembrava eccessivo per la quantità di pasta, così secondo me è perfetto!!!

Ingredienti (dose per 4-5 persone):

500g   pasta secca (io ho scelto le casarecce)

350g   pomodori rossi a grappolo o pomodorini

350g   mozzarella di bufala

sale e pepe q.b.

olio extra vergine d’oliva q.b.

Per l’emulsione:

75g      olive taggiasche denocciolate

2-3            alici sott’olio

½ cucchiaio di capperi

Procedimento:

Cuocere la pasta molto al dente e raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Tagliare i pomodori a cubetti e la mozzarella a filetti.

Sciacquare i capperi per togliere il sale ma senza lasciarli in ammollo.

Frullare le olive con i capperi, le alici e l’acqua rilasciata dai pomodorini e dalla mozzarella.

Condire i pomodori con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la mozzarella, la pasta fredda e la salsa alle olive. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, assaggiare e se necessario aggiungere del sale e dell’olio d’oliva.