INSALATA DI ORZO CON TONNO, ZUCCHINE E POMODORINI GRATINATI

L’orzo perlato è un ottimo sostituto del riso per la preparazione di insalate estive, ha una cottura rapida e un chicco che si mantiene croccante e ben sgranato.
L'insalata di orzo che vi propongo oggi è una ricetta semplice ma molto saporita e fresca, arricchita con pomodorini pachino gratinati, zucchine croccanti, tonno in scatola e profumata con erbe fresche.

Ingredienti (dose per 4 persone):

300g   orzo perlato

200g   zucchine (3 zucchine romanesche)

200g   pomodorini

100g   tonno sott’olio (1 scatoletta media)

50g     cipolla tritata (o scalogno) 

1 cucchiaio raso di pangrattato

1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

erbe miste fresche q.b. (menta, basilico, timo, origano)

½ bicchierino di vino bianco

Procedimento:

Lessare l’orzo in acqua bollente salata per circa 20 minuti dall’ebollizione (o comunque in base ai tempi indicati sulla confezione - l'orzo a cottura rapida cuoce in soli 12 minuti!)). Scolare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, condire con sale, pepe, timo, il pangrattato miscelato con il parmigiano e un filo d’olio. Far cuocere in forno a 200° C per circa 15 minuti (devono appassire e asciugarsi leggermente).

In una padella di ceramica far sudare la cipolla con dell’olio, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, mescolare, regolare di sale, lasciarle rosolare per 2 minuti poi coprire e abbassare la fiamma. Continuare la cottura per circa 5 minuti, lasciandole molto croccanti.

Aggiungere anche il tonno sbriciolato e far insaporire il tutto per 1 minuto; infine unire l'orzo e saltare brevemente. 
Lasciar raffreddare e insaporire con i pomodorini gratinati e le erbe fresche tritate.

Passare in frigorifero per almeno 1h prima di servire.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di giugno lanciata da Laura , tema del mese i pomodori!

Partecipo anche al contest "E tu, di che padella sei?" organizzato da Grazia in collaborazione  con Lagostina.

ZUPPETTA DI MELONE CON VERDURE E FRUTTA, GELATO AL FIOR DI PANNA

Questa zuppetta di melone è un dessert gustosissimo, molto fresco e con un contrasto di consistenze che ne esaltano il gusto!! Le verdure e la frutta croccante, il melone  succoso e per finire il gelato cremoso che lega perfettamente tutti gli ingredienti. Molto, molto buona!!!
Il melone è il protagonista del piatto, per il resto potete scegliere la frutta di stagione che più vi piace, una pallina di gelato e..... buon appetito!!!

Ingredienti (dose per 6 persone):
100g zucchero
100g acqua
1 carota piccola
1 zucchina romanesca piccola
1/2 cetriolo (senza semi)
1 pesca noce
2 albicocche
1/2 mela Granny Smith
6 fragole
1 melone francesino
1 vaschetta di gelato al fior di panna
q.b. scaglie di mandorle tostate per decorare

Ingredienti:
In un pentolino unire lo zucchero con l'acqua e la bacca di vaniglia incisa e metà per la lunghezza e potare a bollore per circa 1 minuto, fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciar raffreddare completamente e eliminare la bacca.
Aprire il melone a metà e con l'aiuto di uno scavino piccolo ricavare 12 sfere; frullare il resto della polpa con 2 cucchiai di sciroppo di zucchero e conservare in frigorifero.
Lavare e mondare le verdure e la frutta, tagliare in cubetti piccolissimi, coprire con lo sciroppo di zucchero e conservare in frigorifero.
Versare sul fondo delle coppette 2 cucchiai di purea di melone, adagiare sopra la brunoise di verdure e frutta e le sfere di melone. Terminare con una pallina di gelato e decorare con le scaglie di mandorle.

NOTA: la frutta ben coperta con lo sciroppo di zucchero si conserva per 2 giorni in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo a "Melone e Anguria"il contest organizzato da About Food.

E anche al contest gelato "Colora la tua fresca estate!" indetto da Le ricette di Tina e Arte in Cucina, in collaborazione con Casa Bianca di Piacenza.

E alla bellissima nuova raccolta "La frutta la metto nel dolce" ideata da Dauly.

INSALATA DI RISO AI 5 CEREALI CON PRIMOSALE E SALSA DI CARCIOFINI E RUCOLA

Quando arriva il caldo mi viene voglia di cucinare tante insalate di riso e di pasta, mi piacciono molto e poi sono fresche e soprattutto si possono preparare in anticipo!

La salsa ai carciofi e rucola è ottima anche per accompagnare altri piatti freddi come il roast beef o la tartare di carne, ma anche con il carpaccio di polpo.

Per aromatizzarla anziché frullare l'aglio con il resto degli ingredienti, ho preferito preparare un olio aromatizzato perché è più leggero e digeribile. 

Ho utilizzato un sistema che ho imparato a un corso di cucina  e che consiste nel ricoprire l'aglio con l'olio di oliva, scaldarlo al microonde alla massima potenza per 30 secondi poi lasciarlo raffreddare, togliere gli spicchi di aglio e utilizzare secondo necessità.  

Quest'olio così preparato si conserva in frigorifero per diversi giorni ed è ottimo anche per aromatizzare delle bruschette di pane.

Ingredienti (dose per 6 persone):

500g riso ai 5 cereali

2 carote

3 zucchine

1 cipolla di Tropea

½ peperone rosso

80g     olive taggiasche snocciolate

300g   formaggio primosale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe nero

Per la salsa:

100g   carciofini sott’olio

15g      capperi sottosale

30g     rucola

20g     prezzemolo

2 spicchi d’aglio

100g   olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe nero

q.b. maionese

Procedimento:

Lessare il riso in acqua bollente salata per circa 20 minuti (o secondo le indicazioni riportate nella confezione). Scolare e lasciar raffreddare.

Tagliare le verdure a cubetti molto piccoli  e il primosale a dadini.

In una padella antiaderente con poco olio saltare i peperoni con la cipolla, dopo 1 minuto unire le carote, e per ultimo le zucchine. Saltare il tutto brevemente per pochi secondi in modo da mantenere le verdure molto croccanti. Regolare di sale e di pepe.

Per la salsa: mettere gli spicchi di aglio e l’olio in un bicchiere, coprire con della pellicola e cuocere al microonde alla massima potenza per 30 secondi. Lasciar raffreddare.

Frullare la rucola e il prezzemolo con i capperi dissalati e i carciofini, aggiungendo a filo l’olio all’aglio freddo, fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e di pepe.

Unire le verdure al riso e condire con metà della salsa, poi aggiungere anche il primosale.

Mescolare il resto della salsa con lo stesso peso di maionese e conservare in una ciotolina.

Servire l’insalata di riso accompagnandola con la salsa.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato da Nastro di raso in collaborazione con Zalando.

E al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" indetto da Una pasticciona in cucina.

CAKE DI BANANE, NOCI E COCCO

Il cake alle banane può essere aromatizzato con il gusto di yogurt che preferite, io ho scelto quello al cocco e la prossima volta ci aggiungerò anche delle gocce di cioccolato fondente…purtroppo le avevo finite!!!

Ingredienti (dose per 1 stampo di 30x10x7cmh):

125g   burro morbido

250g   zucchero semolato

1 uovo a temperatura ambiente

200g   purea di banane

50g     noci

200g   yogurt al cocco a temperatura ambiente

320g   farina 00

12g      lievito per dolci

1 pizzico di sale

½ bacca di vaniglia

1 tappo di rum

q.b. gelatina neutra per lucidare

q.b. cocco rapè per decorare

q.b. banane essiccate per decorare

Procedimento:

Montare il burro morbido con lo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia; incorporare l’uovo e continuare a mescolare.

Unire le banane frullate, le noci tritate  e lo yogurt. Infine la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto in uno stampo per cake precedentemente foderato con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 160° C per circa 50 minuti (verificare la cottura inserendo uno stecco all’interno, dovrà uscire asciutto!).

All’uscita dal forno sformare su una gratella e spennellare con il rum.

Lasciar raffreddare, lucidare con della gelatina neutra, cospargere con il cocco rapè e decorare con le banane essiccate.


Con questa ricetta partecipo al contest "Facciamo colazione insieme?" organizzato da Erika.

INSALATA DI POLLO, VERDURE CROCCANTI E FRUTTI DI BOSCO

Un'insalata molto fresca, ideale per l'estate e perfetta per un buffet. Potete prepararla in anticipo, già condita, ma avendo l'accortezza di aggiungere i frutti di bosco solo poco prima di servirla. Si conserva perfettamente anche fino al giorno successivo, anzi sarà ancora più saporita!
La ricetta è dello chef Mario Quattrucci, dal suo corso di cucina "Solo un pollo" alla scuola A Tavola con lo Chef.
Ho apportato una piccola modifica alla ricetta originale, lasciando comunque invariato il sapore finale del piatto.  Lo chef utilizzava un pollo intero bollito, io preferisco il petto di pollo preparato con un metodo di cottura, oramai già sperimentato più volte, che mi permette di ottenere una carne morbidissima.

Ingredienti (dose per 8 persone)
Per il pollo:
2 petti di pollo interi (circa 700g in totale)
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla

Per l'insalata:
2 carote
3 coste di sedano
3 zucchine romanesche
1 patata media
1 cipolla di Tropea
1 mela Granny Smith
300g di frutti di bosco freschi misti
1 spruzzata di succo di limone
q.b. prezzemolo tritato (facoltativo)
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine d'oliva

Per la vinaigrette all'aceto di lamponi:
1 cucchiaino di senape
20g    aceto di lamponi
100g  olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale e di pepe

Procedimento
Per la cottura del pollo: inserite i petti di pollo nella pentola, versare sopra l'acqua fino a coprire di circa un dito, poi toglierli e aromatizzare l'acqua con la cipolla, il sedano e la carota tagliati grossolanamente. Coprire e portare a bollore. Raggiunto il bollore salare l'acqua e immergervi i petti. Lasciar cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare fino a completo raffreddamento.
Durante il riposo il pollo finirà di cuocere anche all'interno ma resterà molto succoso e morbidissimo.
Una volta che si sarà raffreddato completamente, scolare dal brodo di cottura e sfilacciare.

Per la vinaigrette: in una ciotola con una frusta montare la senape con 1/3 di aceto e unire l'olio a filo, alternandolo al resto dell'aceto, in modo da ottenere una salsa cremosa simile alla maionese. regolare di sale e di pepe. Conservare al fresco fino all'utilizzo.

Per l'insalata: tagliare le carote a bastoncini molto sottili e il resto delle verdure a cubetti.
In una padella antiaderente con un filo di olio saltare velocemente carote, sedano e cipolla; dopo circa un minuto aggiungere le zucchine e terminare la cottura mantenendole molto croccanti. Regolare di sale e di pepe e mettere da parte. Nella stessa padella saltare le patate con dell'olio, mantenendole molto al dente. regolare di sale e di pepe.
Lasciar raffreddare le verdure e unirle al pollo insieme alla mela tagliata a cubetti e spruzzata con il succo di limone per non farla ossidare. Condire con la vinaigrette, mescolare bene e conservare in frigorifero.
Prima di servire decorare con i frutti di bosco e del prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo a "Il buffet perfetto", il primo contest indetto da Lucia.

PICCOLI MOELLEUX CIOCCOLATO E MELA

I moelleux sono dei dolcetti molto morbidi al gusto di cioccolato al latte e mela, profumati con il liquore all’anice.

La ricetta originale è di  Christophe Felder, dal libro “Enciclopedia del cioccolato” di Bibliotheca Culinaria. Questa è la mia versione semplificata sia nel procedimento che negli ingredienti.
In sostanza ho sostituito la pasta di mandorle fatta in casa, difficile da realizzare se non si possiede un mixer professionale, con il marzapane che si può acquistare già pronto anche al supermercato e della farina di mandorle. Ho anche aumentato leggermente la dose di lievito.

Ingredienti (dose per 21 pezzi – stampi in silicone per mini muffins):

75g      cioccolato al latte

50g     burro

90g     pasta di mandorle (marzapane)

3 uova intere a temperatura ambiente

30g     farina 00

70g     farina di mandorle

3g        lievito per dolci

10g     Sambuca (liquore all’anice)

1 mela (sbucciata e tagliata a julienne con la grattugia a fori larghi)

q.b. zucchero in granella

Procedimento:

In un mixer frullare la pasta di mandorle con le uova in modo da farla sciogliere bene, poi montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola. Infine unire il liquore e  il cioccolato fuso con il burro.

Imburrare gli stampi e farcirli con il composto, cospargere velocemente con la julienne di mela e lo zucchero in granella.

Cuocere in forno a 170° C per circa 18 minuti.

NOTA: se non avete un mixer, scaldate la pasta di mandorle nel forno a microonde a circa 40° C, poi lavoratela con le fruste elettriche aggiungendo le uova 1 alla volta, fino ad ottenere un composto spumoso.


Con questa ricetta partecipo a "Ti ritocco la ricetta", il contest di Francesca.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CAPRINO, ZENZERO E FINOCCHIETTO SELVATICO

Questo risotto molto cremoso e profumato è una rivisitazione del classico risotto alla milanese, arricchito con formaggio caprino, zenzero e finocchietto selvatico.

Se vi piace decoratelo con pistilli di zafferano e una fogliolina d’oro, oppure semplicemente con del finocchietto selvatico.

Ingredienti (dose per 4 persone):

320g   riso carnaroli o vialone nano

150g   formaggio cremoso (caprino, robiola o philadelphia)

40g     cipolla o scalogno tritato

6g        zenzero fresco tritato finemente

60g     vino bianco secco (1 bicchierino)

2 bustine di zafferano in polvere

1 cucchiaino di mostarda (senape all’antica in grani)

50g     parmigiano grattugiato

brodo vegetale q.b.

50g     burro

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

q.b. finocchietto selvatico

q.b. pistilli di zafferano e foglie d’oro per decorare (facoltativo)

Procedimento:

In una casseruola far tostare il riso con l’olio e il burro per 4 minuti; dopo 2 minuti aggiungere la cipolla e lo zenzero tritati e continuare a mescolare. Sfumare con il vino bianco caldo, poi cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura unire lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua calda.

Cuocere per circa 15 minuti, mantenendolo molto al dente e lasciandolo molto morbido. Spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare per 3 minuti.

Unire il parmigiano, il formaggio caprino, la mostarda e mantecare mescolando energicamente con il dorso di un mestolo in modo da farlo diventare cremoso. Infine aggiungere il finocchietto selvatico spezzettato.

Decorare ogni piatto con pistilli di zafferano e foglioline d’oro. 

Con questa ricetta partecipo a "Ti ritocco la ricetta" il nuovo contest di Francesca.