CREMA PASTICCERA E CREMA AL CIOCCOLATO

La crema pasticcera e la crema al cioccolato possono essere utilizzate per farcire torte, bignè, crostate, tartellette, ma anche alleggerite con panna montata per preparare chantilly all'italiana.

Di ricette ce ne sono tante, queste sono le mie preferite.

PER LA CREMA PASTICCERA:

Ingredienti:

400g   latte

100g   panna

150g   zucchero

100g   tuorli

½ bacca di vaniglia

1g        sale (1 pizzico)

38g     amido di mais

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la panna, il sale, la vaniglia e metà dello zucchero.

Lavorare con la frusta i tuorli con il resto dello zucchero semolato, unire l’amido e lavorare energicamente. Stemperare con una parte di latte bollente, mescolando velocemente, unire anche il resto del latte e riportare a leggero bollore. Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente.

NOTA: è possibile utilizzare latte+panna o anche solo latte.

PER LA CREMA  AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

500g   latte

125g   panna

100g   zucchero semolato

20g     cacao

100g   tuorli

½ bacca di vaniglia

35g     amido di mais

100g   copertura fondente al 55%

0,5g    sale (1 pizzichino)

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la panna, il cacao, il sale, la vaniglia e metà dello zucchero.

Lavorare con la frusta i tuorli con il resto dello zucchero semolato, unire l’amido e mescolare energicamente. Stemperare con una parte di latte bollente, mescolando velocemente, unire anche il resto del latte e riportare a leggero bollore.

Togliere dal fuoco, unire il cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento. Versare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e raffreddare rapidamente.

RAVIOLI DI PATATE RIPIENI DI PECORINO ALLE VINACCE CON MATRICIANELLA ALL’ACETO BALSAMICO

Oggi vorrei proporvi una ricetta sfiziosa che ho imparato a un corso di cucina romana e che poi ho rifatto più volte e modificato leggermente secondo il mio gusto personale.

La sfoglia di patate è un impasto che permette di realizzare dei ravioli morbidi che possono essere farciti a piacere.  Come per gli gnocchi è un impasto che va cotto subito altrimenti si inumidisce e diventa appiccicoso.

Se volete prepararli in anticipo vi consiglio di sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente salata, scolare su uno strofinaccio, poi adagiare su un vassoio foderato con carta da forno e conservare in frigorifero coperti con pellicola oppure congelare. Prima di consumare trattarli come se fossero appena fatti.

Ingredienti (dose per circa 30 ravioli di 7cmø)

Per la sfoglia di patate:

450g   patate per gnocchi (400g già cotte e passate allo schiacciapatate)

120g   farina 00

½ uovo grande

Per il ripieno:

75g      pecorino alle vinacce stagionato

100g   ricotta

1 cucchiaio di mosto cotto

Per la matricianella all’aceto balsamico:

500g   pomodorini

1 spicchio d’aglio

¼ di cipolla bionda tritata

100g   guanciale

1 cucchiaio di aceto balsamico

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Per il sugo: tagliare i pomodorini a metà e metterli in una casseruola con lo spicchio d’aglio, dell’olio e una presa di sale. Cuocere a fiamma piuttosto vivace, senza coperchio e senza mescolare. Appena cominceranno a caramellare e si sarà formata una crosticina dorata sui bordi del recipiente, mescolare energicamente e dopo 1-2 minuti togliere dal fuoco. Passare al colino cinese, schiacciando bene la polpa con un mestolo in modo da ottenere una salsa liscia.

Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare brevemente, aggiungere la cipolla tritata e continuare la cottura fino a farla appassire. Sfumare con l’aceto, aggiungere la salsa di pomodorini e lasciar cuocere per qualche minuto. Regolare di sale.

Per il ripieno: grattugiare il pecorino alle vinacce e amalgamarlo con la ricotta e il mosto. Inserire il composto in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Per la sfoglia alle patate: cuocere le patate con la buccia come per gli gnocchi utilizzando il metodo che si preferisce (in acqua, in forno al cartoccio oppure al microonde). Sbucciare le patate e passarle ancora calde allo schiacciapatate. Lasciarle intiepidire e impastarle con l’uovo e la farina (la quantità di farina dipende dall’umidità delle patate, deve comunque essere sufficiente ad ottenere un impasto lavorabile e non appiccicoso). Stendere l’impasto ottenuto su un piano infarinato, ad uno spessore piuttosto sottile. Ricavare dei cerchi di 7cmø e farcire con una nocciola di ripieno. Formare delle mezzelune e adagiare su un vassoio foderato con della carta da forno.

Per la finitura: cuocere i ravioli in acqua bollente salata e appena vengono a galla scolarli e condirli con la matricianella all’aceto balsamico. Cospargere con del pecorino grattugiato e del pepe.

Il colore rosso acceso della “matricianella” all’aceto balsamico mi sembra adattissimo per partecipare al “Colors & Food” il contest di Vale e Cinzia. Il colore scelto per il mese di maggio è il “Red passion”.

GRANITA ALLE FRAGOLE

Avevo preparato la granita  alle fragole qualche giorno fa quando ispirata dalle belle giornate di sole e da un invitante cestino di fragole in frigorifero, mi era venuta  voglia di qualcosa di fresco che mi facesse pensare alla stagione estiva. Purtroppo sono stata troppo ottimista e da un giorno all'altro il tempo è cambiato, fa più freddo, il cielo è grigio e ogni tanto piove....insomma viene più voglia di un tè caldo!!!
Comunque visto che prima o poi l'estate deve arrivare ho deciso di postarla ugualmente!!
La ricetta è di Nazzareno Lavini, dal corso “Gelati, granite, mousse e semifreddi” a cui ho partecipato la scorsa estate alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.

Provatela è squisita!!  Potete servirla da sola o con un ciuffetto di panna montata aromatizzata al limoncello.

Ingredienti (dose per 8-10 persone):

500g   acqua

500g   fragole frullate

300g   zucchero

Procedimento:

Portare l’acqua con lo zucchero ad una temperatura di 50° C.

Lasciar raffreddare, unire le fragole frullate.

Congelare, mescolando di tanto in tanto in modo da rompere i cristalli di ghiaccio. Dopo circa 6h la granita sarà pronta.

NOTA: io utilizzo l’Hotmixpro Gastro (simile al Bimby) e ottengo una granita mantecata come se fosse un sorbetto.

Inserisco l’acqua con lo zucchero nel boccale e scaldo a 50° C. Lascio raffreddare lo sciroppo ottenuto, poi unisco le fragole e frullo il tutto. Verso il composto ottenuto in stampi in silicone per mini muffin e congelo. Prima di servire verso i cubetti congelati nel boccale e trito a vel. 9 per 25 sec.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dani "Fragole a colazione" e al contest di Isabella “La fragola vien mangiando”.

Come richiesto da Dani aggiungo con grande piacere la foto dei miei amatissimi compagni di vita....insieme a mio marito ovviamente!!!!
Melissa l'abbiamo presa 5 anni fa al canile e da allora mi tiene compagnia, è letteralmente la mia ombra, non mi perde di vista neanche per un secondo. Tito invece è un coniglietto centenario, ormai non cammina quasi più, ma continua la sua vita da vecchietto, sdraiato nella sua gabbietta, super coccolato e super viziato!!!

TORTINO DI MELANZANE, PROVOLA AFFUMICATA E PROSCIUTTO

Venerdì siamo andati a cena al ristorante “La Piccola Toscana”, dai nostri amici Roberto e Carla. Come sempre abbiamo trascorso una bellissima serata e come sempre era tutto squisito! Tra i vari antipastini c’era questo tortino di melanzane che mi è piaciuto in modo particolare per la sua semplicità e per il suo sapore.

Mi è piaciuto così tanto che il giorno successivo ho comprato tutti gli ingredienti e questo è il risultato…bello vero?!

Ingredienti (dose per 4 persone):

1 o 2 melanzane (dipende dalla grandezza)

100g   prosciutto crudo a fettine

200g   provola affumicata

q.b. basilico

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. pepe nero

Procedimento:

Con l’aiuto di una mandolina ricavare dalle melanzane 16 fette di 3-4mm di spessore. Grigliare su una piastra ben calda pochi minuti per lato.

Tagliare la provola affumicata a fettine molto sottili e le fette di prosciutto in 3-4 pezzi.

Su una teglia rivestita con carta da forno formare i tortini alternando le fette di melanzane con la provola, il prosciutto crudo e il basilico. Utilizzare 4 fette per persona e terminare con il prosciutto e la provola. Condire con un filo di olio e un pizzico di pepe.

Cuocere in forno a 200° C per circa 10 minuti.

Trasferire i tortini sui piatti e infilzare con gli stecchi. Decorare con foglie di basilico e cubetti di pomodoro.

Con questa ricetta partecipo a “5 solo 5” il contest indetto da  Leivinvita in Cucina in collaborazione con Al Cuoco.

FINANZIERI AL CIOCCOLATO (senza glutine)

I finanzieri al cioccolato sono dei dolcetti molto morbidi adatti anche agli intolleranti al glutine. Si possono degustare semplicemente così oppure farciti con della confettura di ribes o lamponi.

Con questi dolcetti partecipo a “L’Albero Goloso” la raccolta di ricette dolci che ha come fine la realizzazione di un E-Book i cui proventi saranno devoluti alla fondazione che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova. 

Per maggiori informazioni su questa bellissima iniziativa vi rimando al blog Dolcemente Salato.

Ingredienti (dose per 36 pezzi - stampi in silicone modello medium square savarin):

250g   farina di mandorle

200g   zucchero a velo

25g     amido di mais

6g        lievito

300g   albumi a temperatura ambiente

50g     d’olio extra vergine d’oliva

200g   cioccolato fondente al 70%

Per la finitura:

1 barattolo di confettura extra di ribes rossi

1 vaschetta di ribes rossi freschi

Procedimento:

In una ciotola amalgamare tutte le polveri con gli albumi. Fondere il cioccolato con l’olio al microonde o a bagnomaria e versarlo sul composto mescolando.

Riempire gli stampi fino a ¾ e cuocere in forno statico a 170° C per circa 15 minuti.

Sformare i finanzieri su una gratella per dolci e lasciar raffreddare.

Farcire al centro con la confettura e decorare con ribes freschi.

RISOTTO ALLO SPUMANTE E VERDURE PRIMAVERILI

Un risotto dal sapore decisamente primaverile per festeggiare l’arrivo di questa meravigliosa stagione che ci offre tante verdure.
Il sapore acidulo della riduzione allo spumante contrasta con la dolcezza delle verdure primaverili e conferisce al piatto un gusto unico.

Ingredienti (dose per 2 persone):
160g   riso carnaroli
1 zucchina
100g   piselli

10 asparagi

15g      scalogno

30g     burro

25g     pecorino grattugiato

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d’oliva

30g     spumante rosè

q.b. finocchiella

q.b. brodo vegetale o acqua di cottura degli asparagi

Per la riduzione allo spumante rosè:

400g   spumante rosè

1 cucchiaino di miele di acacia

Procedimento:

Per la riduzione: in un pentolino far ridurre lo spumante con il miele fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Per il risotto: mondare gli asparagi, separare le punte e tagliare i gambi a pezzetti. Tagliare la zucchina a cubetti e saltarla brevemente in una padella antiaderente con i gambi degli asparagi e un filo di olio. Regolare di sale e di pepe.

Sbollentare le punte degli asparagi e i pisellini in acqua bollente leggermente salata e raffreddare in acqua fredda.

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire con dell’olio e metà del burro. Unire anche il riso e farlo tostare, poi sfumare con lo spumante e appena è evaporato cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta. Cuocere il riso per circa 15 minuti, aggiungendo le verdure saltate e i piselli solo qualche minuto prima di fine cottura.

Lasciar riposare 2 minuti a fuoco spento e mantecare aggiungendo il resto del burro e il pecorino.

Servire il risotto con sopra le punte degli asparagi,  un filo di riduzione di bollicine, dei ciuffi di finocchiella e una spolverata di pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest “I colori della primavera” indetto da Ti cucino così.

GNOCCHETTI ALLA SASSARESE

“ E tu, di che pasta sei?” è il primo contest di Le Mezze Stagioni, al quale partecipo con una ricetta semplice ma molto saporita, un ragù di salsiccia aromatizzato con semi di finocchio e stelle di anice, perfetto per condire gnocchetti sardi o cavatelli.

Ingredienti (dose per 4 persone)

500g   gnocchetti sardi

pecorino sardo stagionato q.b.

Per il ragù di salsiccia:

100g   cipolla tritata ( ½ cipolla bionda)

1 peperoncino

200g   salsiccia (2 salsicce)

400g   polpa di pomodoro

olio evo q.b.

50g     vino bianco

1 frutto di anice stellato

½ cucchiaino di semi di finocchio

1 ciuffo di basilico

pecorino grattugiato q.b.

Procedimento

Per il ragù: lasciar cuocere la cipolla con poco olio, un goccio di acqua, la stella di anice, i semi di finocchio e il peperoncino, fino a farla diventare molto morbida. Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare bene, sfumare con il vino, lasciar evaporare ed aggiungere la polpa di pomodoro. Profumare con il basilico e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti. Regolare di sale.

Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa. Cospargere con il pecorino e servire.