Un risotto dal sapore decisamente primaverile per festeggiare l’arrivo di questa meravigliosa stagione che ci offre tante verdure.
Il sapore acidulo della riduzione allo spumante contrasta con la dolcezza delle verdure primaverili e conferisce al piatto un gusto unico.
Il sapore acidulo della riduzione allo spumante contrasta con la dolcezza delle verdure primaverili e conferisce al piatto un gusto unico.
Ingredienti (dose per 2 persone):
160g riso carnaroli
1 zucchina
100g piselli
10 asparagi
15g scalogno
30g burro
25g pecorino grattugiato
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine d’oliva
30g spumante rosè
q.b. finocchiella
q.b. brodo vegetale o acqua di cottura degli asparagi
Per la riduzione allo spumante rosè:
400g spumante rosè
1 cucchiaino di miele di acacia
Procedimento:
Per la riduzione: in un pentolino far ridurre lo spumante con il miele fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Per il risotto: mondare gli asparagi, separare le punte e tagliare i gambi a pezzetti. Tagliare la zucchina a cubetti e saltarla brevemente in una padella antiaderente con i gambi degli asparagi e un filo di olio. Regolare di sale e di pepe.
Sbollentare le punte degli asparagi e i pisellini in acqua bollente leggermente salata e raffreddare in acqua fredda.
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire con dell’olio e metà del burro. Unire anche il riso e farlo tostare, poi sfumare con lo spumante e appena è evaporato cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta. Cuocere il riso per circa 15 minuti, aggiungendo le verdure saltate e i piselli solo qualche minuto prima di fine cottura.
Lasciar riposare 2 minuti a fuoco spento e mantecare aggiungendo il resto del burro e il pecorino.
Servire il risotto con sopra le punte degli asparagi, un filo di riduzione di bollicine, dei ciuffi di finocchiella e una spolverata di pepe.
Con questa ricetta partecipo al contest “I colori della primavera” indetto da Ti cucino così.
Con questa ricetta partecipo al contest “I colori della primavera” indetto da Ti cucino così.
