INSALATA DI RUOTE CON VERDURE E FETA

Le ruote sono un formato di pasta che si presta molto bene per la preparazione di insalate da servire fredde o tiepide. Quella che vi propongo oggi è ricca di verdure e insaporita con del formaggio feta che gli conferisce un gusto molto particolare. 

Ingredienti (dose per 4 persone):

400 g pasta formato ruote

2 zucchine 

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melanzana

200 g feta* 

1 spicchio d'aglio

q.b. scorza grattugiata di limone

q.b. erbe fresche (basilico e menta)

q.b. origano selvatico secco 

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. olio di semi di arachidi per friggere

*formaggio fresco di pecora o ricotta salata

Procedimento:

Arrostire i peperoni in forno a 200° C per circa 40 minuti, girandoli di tanto in tanto. Adagiare su un piatto, coprire con pellicola e lasciar raffreddare. Togliere la pelle e tagliare a cubetti.

Tagliare le zucchine a rondelle di 3mm di spessore, la melanzana a cubetti  e friggerle separatamente nell'olio di semi fino a farle diventare leggermente dorate. Scolare su carta assorbente.

Sciacquare la feta sotto l'acqua corrente, asciugarla bene e ricavare dei dadini.

In una ciotola riunire le verdure e condirle con sale e pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato (che andrà eliminato poco prima di aggiungere la pasta), le erbe aromatiche fresche, l'origano secco, una grattugiata di scorza di limone e un filo d'olio d'oliva. Mescolare bene, aggiungere anche la feta e lasciar marinare.

Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e versare nella ciotola insieme al condimento.

Servire tiepida o fredda.

CIPOLLE DI TROPEA SOTT'OLIO

Adoro le cipolle di Tropea, soprattutto l'estate insaporiscono insalate di pasta, di legumi e tantissimi altri piatti deliziosi. Purtroppo per tanto tempo ho desistito dal mangiarle crude perché non riuscivo proprio a digerirle!

Poi fortunatamente ho scoperto questo sistema per renderle più delicate nel gusto ma allo stesso tempo croccanti e di un bel colore viola acceso. Per conservarle più a lungo le inserisco in un vasetto di vetro e le metto sott'olio.

Ingredienti:

2 belle cipolle di Tropea

500 g acqua

175 g aceto di mele

20   g zucchero

q.b. olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare le cipolle a fettine di 5mm di spessore.

In un pentolino portare a bollore l'acqua con l'aceto e lo zucchero; unire le cipolle e alla ripresa del bollore scolare bene e lasciarle raffreddare.

Se non si utilizzano subito, è possibile inserirle in un vasetto di vetro e coprire a filo con dell'olio extravergine d'oliva.

Conservare in frigorifero e consumare entro 1 mese.

DIAMANTINI ALLA PAPRIKA E PAPAVERO (ricetta di Salvo Leanza)

I diamantini alla paprika sono dei biscottini salati molto friabili e saporiti.

La ricetta è del pasticcere Salvo Leanza, tratta dal corso "Gran Buffet della pasticceria salata" di cui vi avevo già parlato qui.

Sono molto pratici perché si possono preparare in anticipo, congelare da crudi e al bisogno tagliare e infornare....in solo 15 minuti il vostro aperitivo sfizioso sarà pronto!!!
Nella preparazione dell'impasto è importante setacciare l'isomalto perché tende a fare dei piccoli grumi che non si sciolgono facilmente durante la lavorazione.

Ingredienti (dose per circa 56 pezzi):

200 g farina 00

160 g burro

20   g isomalto *

32   g tuorli (n.2)

4     g paprika (2 cucchiaini rasi)

40   g parmigiano grattugiato

4     g sale

q.b. semi di papavero e/o semi di sesamo 

*in alternativa si può sostituire con del maltitolo o dell'inulina, oppure con 10g di zucchero a velo + 10g di parmigiano

Procedimento:

In planetaria con la foglia mescolare la farina con la paprika e il sale, unire il burro freddo a pezzettini e lavorare fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire l'isomalto setacciato, il parmigiano, i tuorli e finire di impastare.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividere in 2 parti e formare 2 cilindri di circa 35cm di lunghezza. Avvolgere con pellicola e lasciar indurire in frigo o ancora meglio in congelatore.
Dopo il riposo spennellare con l'albume avanzato o con dell'uovo sbattuto e passare i cilindri nei semi di papavero e/o sesamo.

Tagliare dei dischetti di circa 1cm di spessore, adagiare su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 160° C in forno ventilato per circa 15 minuti.

PANE ALL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

Con questa ricetta potrete ottenere in poco tempo un buon pane all'olio d'oliva molto morbido e profumato.

Come forma ho scelto le chiocciole perché sono molto scenografiche, ma naturalmente si possono fare dei panini ovali o rotondi, trecce, etc... Inoltre, se volete dare un aspetto più rustico ai vostri pani, potete cospargerli con della farina di riso prima di inserire le olive.

Pochi mesi fa ho partecipato ad un corso di panificazione e ho scoperto che per ottenere una cottura perfetta ci vorrebbe un forno a vapore, oppure come ci ha suggerito lo chef, è possibile spruzzare i pani con dell'acqua appena prima di infornarli.

Ingredienti (dose per 3 chiocciole da 140g l'una):

250 g farina w 250-260* 

6     g lievito di birra

5     g lievito naturale secco**

2,5  g malto in polvere***

145 g acqua 

6     g sale

q.b. olive verdi e nere denocciolate

q.b. olio e semola per lo stampo

*in alternativa 240g farina 00 + 60g farina manitoba

**per me Molino Rossetto

***in alternativa 1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

In planetaria con il gancio cominciare ad impastare la farina con il lievito di birra, il lievito naturale, il malto e 3/4 dell'acqua. Appena comincia ad incordare, unire il sale e il resto dell'acqua.

Infine aggiungere anche l'olio a filo in modo da farlo assorbire poco alla volta.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e terminare di impastare a mano, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Lasciar lievitare per 1h coperto a campana.

Stendere leggermente l'impasto picchiettando con i polpastrelli, dividere in 3 filoncini e allungarli lavorando con i palmi delle mani fino ad ottenere uno spessore di circa 3cm. 

Arrotolare in modo da formare 3 chiocciole, mettendo la chiusura sotto.

Inserire all'interno di una teglia rotonda di 22cm di diametro, precedentemente spennellata con dell'olio e cosparsa di semola.

Spennellare con dell'olio, cospargere con qualche oliva.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare di nuovo per circa 1h o comunque fino al raddoppio.

A metà lievitazione far affondare leggermente le olive nell'impasto.

Prima di infornare spruzzare con dell'acqua e cuocere a 180° C in forno ventilato per circa 15 minuti.

INSALATA DI RISO CLASSICA

L'insalata di riso è un piatto classico estivo, è facile da preparare e allo stesso tempo fresco e molto gustoso.
Non mi piace utilizzare i condimenti già pronti perché li trovo un po' pesanti, preferisco comprare i singoli ingredienti e poi assemblarli a modo mio.
Per rendere i peperoni più digeribili, li sbollento per pochi minuti in una base acetica molto delicata, in questo modo conserveranno una consistenza croccante come se fossero crudi ma saranno più delicati. 

Ingredienti (dose per 4-5 persone):

500 g riso parboiled

200 g fontina a cubetti

120 g prosciutto cotto a cubetti*

100 g wurstel (1 confezione da 3)

1/2 peperone giallo 

1/2 peperone rosso*

50   g olive nere snocciolate

50   g olive verdi snocciolate

150 g piselli già lessati

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Per la base acetica:

250 g acqua

85   g aceto di mele

10   g zucchero (2 cucchiaini)

Per la maionese allo yogurt:

100 g maionese

 1 cucchiaino di senape

50   g yogurt bianco

*un'ottima variante è di sostituire il peperone rosso con 2 pomodori ramati concassè e  il prosciutto cotto con 1 scatoletta di tonno sott'olio.

Procedimento:

In un pentolino portare a bollore l'aceto di mele con l'acqua e lo zucchero; unire i peperoni tagliati a cubetti  e cuocerli per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare e lasciar raffreddare.

Cuocere i wurstel seguendo le indicazioni riportate nella confezione (per me 30 secondi al microonde alla max. potenza).

Lessare il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati nella confezione. Scolare e passare velocemente sotto un getto d'acqua fredda.

Trasferire il riso in una ciotola capiente e condire con l'olio. Unire i piselli, i peperoni, il prosciutto cotto, la fontina, il wurstel, le olive tagliate a rondelle e mescolare. 

Regolare di sale e di pepe, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1h prima di degustare.
Per la maionese allo yogurt amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e decorare con l'erba cipollina tagliuzzata.

Servire l''insalata di riso con la maionese a parte.

INSALATA DI FARRO VEGETARIANA

Questa è una di quelle ricette che avevo nel cassetto e desideravo farla da tanto tempo ma ero sempre un po' frenata dal fatto che mio marito non ama i fagioli né tanto meno il mais. Visto che in questi giorni lui è fuori per lavoro e visto che il caldo non accenna a diminuire e la mia voglia di cucinare è pari a zero, ho pensato di preparare quest'insalata molto semplice, veloce e soprattutto fresca!!

Inoltre ero molto curiosa di assaggiare i wurstel vegetali e con mia grande sorpresa ho scoperto che sono molto appetitosi. Gli unici in vendita nel mio supermercato erano di farro e soia, ma facendo una ricerca su internet ho visto ne esistono di diversi gusti.

La ricetta originale è di Chef Carole ma rivisitata a modo mio.

Ingredienti (dose per 4 persone):

200 g farro perlato biologico

2  lattine piccole di fagioli rossi (125g l'una di peso sgocciolato)

2 lattine piccole di mais dolce (140g l'una di peso sgocciolato)

1 costa di sedano

2 pomodori ramati concassè

1 confezione di wurstel vegetali (3 wrustel)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

5 steli di erba cipollina

3 cucchiai di salsa di soia (less salt)

3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

q.b. olive verdi denocciolate (facoltative)

Procedimento:

Cuocere il farro in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo scottare i wurstel su una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 2 minuti per lato. Lasciar raffreddare e tagliare a rondelle.

In una ciotola mescolare i fagioli e il mais sgocciolati, i pomodori, il sedano a cubetti, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata. Unire anche i wurstel e il farro ben scolato e raffreddato. Condire con la salsa di soia miscelata con l'olio e mescolare bene.

Servire fredda.

nota: il prezzemolo può anche essere frullato con l'olio, in questo modo non si correrà il pericolo di averlo fra i denti!

"I ZAETI" (biscotti veneziani)

Gli "Zaeti" sono un biscotto tipico veneziano a base di farina di mais gialla, da cui deriva il nome (zaeti=gialletti), arricchiti con uvetta rinvenuta nella grappa.
Nei biscottini che vedete in foto ho sostituito l'uvetta con dei mirtilli rossi essiccati, il tipo morbido di origine italiana che secondo me sono di qualità di gran lunga superiore a quelli americani. Essendo già morbidi non hanno bisogno di essere messi a bagno nel liquore.

Ingredienti (dose per circa 38 biscotti):

100 g farina 00

100 g farina di mais tipo fioretto

2     g lievito per dolci

75   g burro

1     g sale (1 pizzico)

2 tuorli grandi (circa 40g)

85   g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

60   g uvetta sultanina*

q.b. grappa (o rum)

*oppure 75g di mirtilli rossi essiccati 

Procedimento:

Sciacquare l'uvetta con dell'acqua e lasciarla rinvenire nel liquore leggermente intiepidito.

In planetaria con la foglia amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale e i semini della bacca di vaniglia. Unire i tuorli, poi le farine setacciate con il lievito ed infine l'uvetta ben asciugata.

Formare due salamini di circa 25cm di lunghezza e lasciar riposare in frigo avvolti con pellicola per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo tagliare delle fettine di circa 1,5cm di spessore e adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 175° per circa 15 minuti.