PANE ALL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

Con questa ricetta potrete ottenere in poco tempo un buon pane all'olio d'oliva molto morbido e profumato.

Come forma ho scelto le chiocciole perché sono molto scenografiche, ma naturalmente si possono fare dei panini ovali o rotondi, trecce, etc... Inoltre, se volete dare un aspetto più rustico ai vostri pani, potete cospargerli con della farina di riso prima di inserire le olive.

Pochi mesi fa ho partecipato ad un corso di panificazione e ho scoperto che per ottenere una cottura perfetta ci vorrebbe un forno a vapore, oppure come ci ha suggerito lo chef, è possibile spruzzare i pani con dell'acqua appena prima di infornarli.

Ingredienti (dose per 3 chiocciole da 140g l'una):

250 g farina w 250-260* 

6     g lievito di birra

5     g lievito naturale secco**

2,5  g malto in polvere***

145 g acqua 

6     g sale

q.b. olive verdi e nere denocciolate

q.b. olio e semola per lo stampo

*in alternativa 240g farina 00 + 60g farina manitoba

**per me Molino Rossetto

***in alternativa 1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

In planetaria con il gancio cominciare ad impastare la farina con il lievito di birra, il lievito naturale, il malto e 3/4 dell'acqua. Appena comincia ad incordare, unire il sale e il resto dell'acqua.

Infine aggiungere anche l'olio a filo in modo da farlo assorbire poco alla volta.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e terminare di impastare a mano, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Lasciar lievitare per 1h coperto a campana.

Stendere leggermente l'impasto picchiettando con i polpastrelli, dividere in 3 filoncini e allungarli lavorando con i palmi delle mani fino ad ottenere uno spessore di circa 3cm. 

Arrotolare in modo da formare 3 chiocciole, mettendo la chiusura sotto.

Inserire all'interno di una teglia rotonda di 22cm di diametro, precedentemente spennellata con dell'olio e cosparsa di semola.

Spennellare con dell'olio, cospargere con qualche oliva.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare di nuovo per circa 1h o comunque fino al raddoppio.

A metà lievitazione far affondare leggermente le olive nell'impasto.

Prima di infornare spruzzare con dell'acqua e cuocere a 180° C in forno ventilato per circa 15 minuti.

INSALATA DI RISO CLASSICA

L'insalata di riso è un piatto classico estivo, è facile da preparare e allo stesso tempo fresco e molto gustoso.
Non mi piace utilizzare i condimenti già pronti perché li trovo un po' pesanti, preferisco comprare i singoli ingredienti e poi assemblarli a modo mio.
Per rendere i peperoni più digeribili, li sbollento per pochi minuti in una base acetica molto delicata, in questo modo conserveranno una consistenza croccante come se fossero crudi ma saranno più delicati. 

Ingredienti (dose per 4-5 persone):

500 g riso parboiled

200 g fontina a cubetti

120 g prosciutto cotto a cubetti*

100 g wurstel (1 confezione da 3)

1/2 peperone giallo 

1/2 peperone rosso*

50   g olive nere snocciolate

50   g olive verdi snocciolate

150 g piselli già lessati

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Per la base acetica:

250 g acqua

85   g aceto di mele

10   g zucchero (2 cucchiaini)

Per la maionese allo yogurt:

100 g maionese

 1 cucchiaino di senape

50   g yogurt bianco

*un'ottima variante è di sostituire il peperone rosso con 2 pomodori ramati concassè e  il prosciutto cotto con 1 scatoletta di tonno sott'olio.

Procedimento:

In un pentolino portare a bollore l'aceto di mele con l'acqua e lo zucchero; unire i peperoni tagliati a cubetti  e cuocerli per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare e lasciar raffreddare.

Cuocere i wurstel seguendo le indicazioni riportate nella confezione (per me 30 secondi al microonde alla max. potenza).

Lessare il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati nella confezione. Scolare e passare velocemente sotto un getto d'acqua fredda.

Trasferire il riso in una ciotola capiente e condire con l'olio. Unire i piselli, i peperoni, il prosciutto cotto, la fontina, il wurstel, le olive tagliate a rondelle e mescolare. 

Regolare di sale e di pepe, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1h prima di degustare.
Per la maionese allo yogurt amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e decorare con l'erba cipollina tagliuzzata.

Servire l''insalata di riso con la maionese a parte.

INSALATA DI FARRO VEGETARIANA

Questa è una di quelle ricette che avevo nel cassetto e desideravo farla da tanto tempo ma ero sempre un po' frenata dal fatto che mio marito non ama i fagioli né tanto meno il mais. Visto che in questi giorni lui è fuori per lavoro e visto che il caldo non accenna a diminuire e la mia voglia di cucinare è pari a zero, ho pensato di preparare quest'insalata molto semplice, veloce e soprattutto fresca!!

Inoltre ero molto curiosa di assaggiare i wurstel vegetali e con mia grande sorpresa ho scoperto che sono molto appetitosi. Gli unici in vendita nel mio supermercato erano di farro e soia, ma facendo una ricerca su internet ho visto ne esistono di diversi gusti.

La ricetta originale è di Chef Carole ma rivisitata a modo mio.

Ingredienti (dose per 4 persone):

200 g farro perlato biologico

2  lattine piccole di fagioli rossi (125g l'una di peso sgocciolato)

2 lattine piccole di mais dolce (140g l'una di peso sgocciolato)

1 costa di sedano

2 pomodori ramati concassè

1 confezione di wurstel vegetali (3 wrustel)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

5 steli di erba cipollina

3 cucchiai di salsa di soia (less salt)

3-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

q.b. olive verdi denocciolate (facoltative)

Procedimento:

Cuocere il farro in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo scottare i wurstel su una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 2 minuti per lato. Lasciar raffreddare e tagliare a rondelle.

In una ciotola mescolare i fagioli e il mais sgocciolati, i pomodori, il sedano a cubetti, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata. Unire anche i wurstel e il farro ben scolato e raffreddato. Condire con la salsa di soia miscelata con l'olio e mescolare bene.

Servire fredda.

nota: il prezzemolo può anche essere frullato con l'olio, in questo modo non si correrà il pericolo di averlo fra i denti!

"I ZAETI" (biscotti veneziani)

Gli "Zaeti" sono un biscotto tipico veneziano a base di farina di mais gialla, da cui deriva il nome (zaeti=gialletti), arricchiti con uvetta rinvenuta nella grappa.
Nei biscottini che vedete in foto ho sostituito l'uvetta con dei mirtilli rossi essiccati, il tipo morbido di origine italiana che secondo me sono di qualità di gran lunga superiore a quelli americani. Essendo già morbidi non hanno bisogno di essere messi a bagno nel liquore.

Ingredienti (dose per circa 38 biscotti):

100 g farina 00

100 g farina di mais tipo fioretto

2     g lievito per dolci

75   g burro

1     g sale (1 pizzico)

2 tuorli grandi (circa 40g)

85   g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

60   g uvetta sultanina*

q.b. grappa (o rum)

*oppure 75g di mirtilli rossi essiccati 

Procedimento:

Sciacquare l'uvetta con dell'acqua e lasciarla rinvenire nel liquore leggermente intiepidito.

In planetaria con la foglia amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale e i semini della bacca di vaniglia. Unire i tuorli, poi le farine setacciate con il lievito ed infine l'uvetta ben asciugata.

Formare due salamini di circa 25cm di lunghezza e lasciar riposare in frigo avvolti con pellicola per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo tagliare delle fettine di circa 1,5cm di spessore e adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 175° per circa 15 minuti.

FETTUCCELLE ALLA CIPOLLA DI TROPEA E GUANCIALE CROCCANTE

La ricetta è dello chef Raffaele De Giuseppe, tratta dal suo libro "Un bel piatto di pasta" che vi consiglio vivamente perché contiene tantissime idee sfiziose, di facile e veloce esecuzione per preparare  dei gustosi piatti di pasta.

Ho conosciuto lo chef durante un corso di cucina al Boscolo Etoile Academy e sono stata subito attratta dal suo stile molto mediterraneo, capace di interpretare in modo innovativo i profumi e i colori della Puglia, sua terra di origine.

La ricetta prevedeva l'utilizzo di bucatini che io ho sostituito con le fettuccelle. 

Ingredienti (dose per 2-3 persone):

250 g bucatini (o fettuccelle)

100 g guanciale stagionato

1/2 cipolla di Tropea (di dimensione grande)

1 fogliolina d'alloro

50   g brodo vegetale

25   g pecorino romano

20   g olive taggiasche denocciolate

5     g capperi sotto sale

1 ciuffetto di prezzemolo

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Procedimento:

Tagliare il guanciale a listarelle sottili nel senso della larghezza e rosolarlo con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a farlo diventare croccante.

Sgocciolarlo e nella stessa padella rosolare dolcemente la cipolla tagliata a fettine non troppo sottili,  per 7-8 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo. Unire le olive taggiasche, i capperi dissalati e spegnere.

Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecarla nella padella, aggiungendo del brodo. Unire il guanciale, mescolare e  spegnere. Spolverizzare con il pecorino, una generosa macinata di pepe e il prezzemolo tritato.

PINGUINI AL CAFFE'

Devo ammettere che con questo caldo è stato veramente difficile glassare questi piccoli parfait che tendevano a sciogliersi in un battibaleno...ci sarebbe voluto un abbattitore di temperatura!!!!

Ingredienti (dose per circa 40 pezzi - stampi in silicone per mini babà)

Per il parfait al caffè:

60   g caffè

80   g tuorli

68   g zucchero

200 g panna semimontata

Per le mandorle pralinate:

40 g granella di mandorle

16 g zucchero a velo

8   g burro

Per la glassa pinguino:

200 g copertura fondente al 55%

70   g burro di cacao*

40   g granella di mandorle

*in alternativa si può utilizzare del burro chiarificato

Procedimento

Per le mandorle pralinate: in una padella antiaderente mescolare la granella di mandorle con lo zucchero a velo e cuocere fino a farle caramellare, mescolando di continuo per non farle bruciare. In ultimo unire il burro e stendere su carta da forno.

Lasciar raffreddare.  

Per il parfait: con una frusta mescolare  i tuorli con lo zucchero, poi unire il caffè scaldato a 60° C e cuocere il tutto a 85° C, come una crema inglese.

Filtrare e montare in planetaria fino a completo raffreddamento. Unire delicatamente la granella di mandorle pralinate e la panna semimontata.

Versare negli stampi di silicone e congelare. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti prima di inserire gli stecchi di legno.

Per la glassa pinguino: fondere il cioccolato, unire a filo il burro di cacao fuso e la granella di mandorle pralinate.

Utilizzare ad una temperatura di 40° C per glassare i piccoli parfait.

BON BON ALLA MORTADELLA E PISTACCHI

I bon bon alla mortadella sono molto semplici da preparare e il successo è garantito!!! Li ho serviti come aperitivo per il compleanno di mia sorella e sono andati a ruba, finiti in pochissimo tempo!!!

La ricetta è dello chef Paolo Dalicantro tratta dal suo meraviglioso corso "Parliamo di....Polpette" che ho frequentato alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.

E' possibile prepararli in anticipo e conservare in frigo ben coperti con pellicola. Prima di servire decorare con fettine di lime. 

Ingredienti (dose per circa 27 polpette):

400 g ricotta di pecora 

100 g mortadella a fette sottili

100 g granella di pistacchi

3 lime

q.b. sale e pepe

Procedimento:

Tritare la mortadella e saltarla in padella antiaderente in modo da fargli prendere maggiore sapidità. Appena si sarà raffreddata amalgamarla alla ricotta ben scolata, regolare di sale e di pepe e profumare con un pochino di scorza di lime grattugiata.

Lasciar rassodare in frigorifero e solo se necessario aggiungere all'impasto del pangrattato bianco oppure della farina di mandorle.

Formare delle palline grandi come una noce e panare con la granella di pistacchi.

Tagliare i lime a fettine molto sottili e da ognuna ricavare 4 spicchietti. 

Servire le polpette su dei cucchiaini o all'interno di pirottini di carta con sopra una fettina di lime.

Nota: la ricotta di pecora è già abbastanza asciutta e quindi non c'è bisogno di aggiungere del pangrattato all'impasto. Se invece si utilizza la ricotta di mucca che è più morbida, lasciarla scolare bene dal siero ed eventualmente addensare il composto con del pangrattato o della farina di mandorle.