Sempre dal corso di "Gastronomia Siciliana"di cui vi ho già parlato qui, ecco un'altra versione molto appetitosa delle arancine. Questa volta le ho realizzate in formato mignon e servite per l'aperitivo, provatele perchè sono molto sfiziose!!!
Ingredienti (dose per 20 arancine da circa 37g l'una):
250 g riso vialone nano o carnaroli o superfino Roma
500 g brodo vegetale non salato
7,5 g sale
30 g cipolla tritata
50 g burro
50 g pecorino romano grattugiato
2,5 g pepe*
15 g olio extravergine d'oliva
1 mozzarella a cubetti
Per la panatura:
100 g farina
1/2 uovo
q.b. acqua
q.b. pangrattato
q.b. olio di semi di arachide per friggere
*io ho utilizzato un pepe piuttosto forte e quindi ho diminuito leggermente la dose.
Procedimento:
Per la cottura del riso: rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio, fino a farla imbiondire. Aggiungere il brodo caldo e il sale. Appena prende il bollore versare il riso e lasciar cuocere a fuoco medio e senza girare per i primi 10 minuti di cottura. Terminare la cottura mescolando per altri 5 minuti (cottura totale di 15 minuti) fino a completo assorbimento del brodo e aggiungendone dell'altro se fosse necessario (io ne ho aggiunto un mestolo).
A fine cottura mantecare con burro e parmigiano e profumare con il pepe.
Versare su una teglia e lasciar raffreddare. Formare delle palline di circa 37g l'una e inserire al centro un cubetto di mozzarella. Lasciar raffreddare bene in frigorifero.
Per la panatura: mescolare la farina con la quantità d'acqua sufficiente ad ottenere una pastella densa; aggiungere l'uovo e altra acqua fino ad ottenere una pastella un pochino più fluida.
Passare le palline di riso nella pastella e poi nel pangrattato. Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
Friggere in olio profondo a 170° C fino a doratura. Servire ben caldi.
