TORTELLONI DI RICOTTA E LIMONE ALLA MENTA

Questa ricetta è dello chef Mario Quattrucci, dal corso “I primi piatti estivi” alla scuola di cucina A tavola con lo chef.

Una sfoglia sottile e  leggera,  realizzata con poche uova proprio per esaltare al massimo il gusto delicato della ricotta, un profumo di cannella e limone e una nota di freschezza data dalla menta che rende il piatto particolarmente adatto alla stagione estiva. Davvero molto buoni!!

Ho solo aggiunto le mandorle tostate che secondo me stanno molto bene con la menta e  costituiscono la parte croccante del piatto.

Buon appettito!!

Ingredienti (dose per circa 50 tortelloni di 7x7cm)

Per la pasta:

250g   farina

1 uovo

70g     acqua circa

Per il ripieno:

400g   ricotta

buccia grattugiata di 1 limone

30g     mollica di pane in cassetta (la quantità può variare in base all’umidità della ricotta)

40g     parmigiano

1 pizzico di cannella

sale e pepe q.b.

Per il condimento:

100g   burro

foglie di menta q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

scaglie di mandorle tostate q.b.

Procedimento

Per il ripieno: togliere la crosta alle fette di pancarré e lasciarle asciugare in forno a 120° C  per circa 10 minuti (devono tostare ma non scurire). Lasciar raffreddare e tritare al mixer.

Scolare la ricotta dal siero e amalgamarla al resto degli ingredienti aggiungendo la mollica di pane necessaria ad ottenere un composto morbido ma asciutto. Conservare in frigo.

Per la pasta: impastare, formare una palla e lasciar riposare  coperta a campana per circa 30 minuti.  Stendere in sfoglie sottili (con il Kitchen Aid al n.6), ricavare dei quadrati di 7x7cm, farcire al centro con un mucchietto di ripieno, inumidire leggermente su due lati con dell’acqua, chiudere a triangolo e sigillare premendo intorno al ripieno poi congiungere le estremità, fissandole con un pizzicotto.

Adagiare i tortelloni su un vassoio foderato con carta da forno e cosparso leggermente di farina, coprendoli con della pellicola per non farli seccare.

Per il condimento: far sciogliere il burro in padella e profumare con la menta tritata. Lessare i tortelloni in acqua bollente salata, scolare e versare nella padella con il burro. Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano.

Prima di servire cospargere con le scaglie di mandorle.

NOTA: è possibile preparare i tortelloni in anticipo, basta sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente salata, scolare e adagiare su uno strofinaccio. Lasciar raffreddare e congelare.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucchiaio e Pentolone dal titolo "Ricette ripiene, dall'antipasto al dolce".