Ingredienti (dose per 2 persone):
150g riso carnaroli
1 scalogno
1 finocchio piccolo
60g speck
olio evo q.b.
½ bicchierino di vino
brodo vegetale circa ½ litro
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato e lo speck tagliato a listarelle con 2 cucchiai di olio. Unire i finocchi tagliati a fettine, salare e far insaporire per qualche minuto. Togliere 1/3 di condimento e metterlo da parte per la decorazione. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino e proseguire la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo pian piano il brodo vegetale caldo. Regolare di sale e pepe. A fine cottura mantecare con un filo di olio o un pezzetto di burro e il parmigiano.
Utilizzare il condimento messo da parte per decorare i piatti.