La crostata di ricotta e marmellata di visciole è la mia versione di un grande classico della cucina ebraico romanesca "la torta di ricotta e visciole".
E' una crostata che adoro perché la marmellata di visciole dal gusto leggermente asprigno contrasta con il dolce della frolla e il ripieno cremoso contrasta con la pasta friabile creando un connubio perfetto!!!
Per una cottura ottimale preferisco fare la precottura della base di frolla e in un secondo momento farcirla e terminare la cottura in forno, in questo modo il fondo sarà ben cotto e la crema di ricotta resterà molto morbida.
Ingredienti (dose per una tortiera rotonda di 24cm)
E' una crostata che adoro perché la marmellata di visciole dal gusto leggermente asprigno contrasta con il dolce della frolla e il ripieno cremoso contrasta con la pasta friabile creando un connubio perfetto!!!
Per una cottura ottimale preferisco fare la precottura della base di frolla e in un secondo momento farcirla e terminare la cottura in forno, in questo modo il fondo sarà ben cotto e la crema di ricotta resterà molto morbida.
Per la pasta frolla:
300 g farina 00
180 g burro
120 g zucchero
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
q.b. buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g ricotta di pecora
1 tuorlo
1 albume
25 g zucchero
1 pizzico di sale
200 g marmellata di visciole
2 cucchiai di Sambuca (o altro liquore all'anice)
1 uovo per spennellare
Per la pasta frolla: vedi il procedimento qui. Dopo il riposo stendere a circa 4mm di spessore e foderare uno stampo con fondo estraibile, punzecchiare con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire con dei ceci secchi.
Cuocere in forno a 170° C per circa 15 minuti, togliere via la carta e i ceci e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fino a far diventare il bordo dorato.
Cuocere in forno a 170° C per circa 15 minuti, togliere via la carta e i ceci e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fino a far diventare il bordo dorato.
Lasciar raffreddare.
Per la crema: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, il tuorlo e la Sambuca. Montare l'albume a neve con un pizzico di sale e incorporarlo alla ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Spalmare la base di frolla precotta con la marmellata di visciole ammorbidita con uno o due cucchiai d'acqua, versare sopra la crema di ricotta e lisciare con una spatola. Formare la griglia e spennellare tutta la superficie con l'uovo leggermente sbattuto.
Cuocere in forno a 160° C per circa 30 minuti.