martedì 30 ottobre 2012

TORTINI DI CATALOGNA E UN WEEKEND CON TAROCCHI E CASTAGNE

Prima di lasciarvi la ricetta vorrei segnalarvi il primo di una serie di weekend a tema che si svolgeranno presso il Cala Sabina B&B, una accogliente casa di campagna immersa nel verde delle colline Sabine a pochi km da Roma. "L'estate di San Martino, Tarocchi e Castagne" è un'occasione per rilassarsi e approfondire la storia e la lettura dei tarocchi, in un ambiente accogliente, all'insegna del buon cibo e del buon vino.


Se siete interessati potete dare uno sguardo nel blog http://weekend-a-tema.blogspot.it/ oppure chiedere maggiori informazioni e dettagli a calasabinatarano@gmail.com, non perdetevi quest'occasione!!!

La ricetta di oggi è molto semplice, sono dei tortini di catalogna e pecorino romano che possono essere serviti come antipasto accompagnati da una salsa al pecorino, oppure come contorno per accompagnare piatti di carne.
La catalogna fa parte della famiglia della cicoria e ha un caratteristico sapore gradevolmente amarognolo. La compro spesso perché è molto semplice da pulire e soprattutto mi piace la sua consistenza croccante.
Provateli perché oltre ad essere molto semplici da realizzare, si presentano bene e sono molto gustosi.


Ingredienti (dose per 4 tortini in stampi di alluminio monoporzione)

Per i tortini:
300 g cicoria catalogna già cotta e ripassata in padella con aglio e olio 
25   g albume
50   g pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
q.b. olio extravergine d'oliva

Per accompagnare:
100 g salsa besciamella
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1 pizzico di pepe

Procedimento

Per i tortini: mescolare la cicoria con l'albume e il pecorino. Ungere leggermente con un filo di olio gli stampi in di alluminio, riempirli con il composto di cicoria, cospargere con il pangrattato e terminare con un filo di olio. Cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non risulterà dorata.

Per la salsa: scaldare la besciamella ed eventualmente diluirla con del latte fino ad ottenere una crema non troppo densa, togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino e una grattata di pepe di mulinello.
Accompagnare i tortini con un cucchiaio di salsa.

Con questa ricetta partecipo a "Cestiniamo" il contest di Elle e Silvia.






sabato 27 ottobre 2012

CUPCAKE ALLA BANANA, FROSTING AL CIOCCOLATO E NOCI CARAMELLATE

I cupcake alla banana sono dei dolcetti molto morbidi, ricoperti da una glassa di cioccolato e caffè e una granella di noci caramellate. Se non avete tempo di preparare il frosting, vi consiglio di aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente....saranno ugualmente deliziosi!!! 


Ingredienti (dose per 10 cupcake)

Per l'impasto:
140 g farina 00
8     g lievito per dolci
1 cucchiaino raso di cannella
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
90   g burro morbido
120 g zucchero semolato
1 uovo grande a temperatura ambiente
40   g yogurt bianco o alla banana (2 cucchiai)
200 g purea di banane (2 banane medie)
50   g noci

Per il frosting al cioccolato e caffè:
110 g cioccolato fondente al 50%
50   g caffè espresso
55   g burro

Per le noci caramellate:
80   g noci a pezzettini
40   g zucchero
13   g acqua

Procedimento

Per l'impasto: frullare le banane con lo yogurt e setacciare la farina con il lievito e la cannella.
A mano o in planetaria con la frusta  a velocità media montare il burro morbido con lo zucchero, il sale e i semini della bacca di vaniglia, fino ad ottenere una crema soffice. Unire l'uovo e mescolare fino a farlo incorporare bene, poi aggiungere una parte di farina e a seguire la purea di banane e yogurt. Versare il resto della farina e lavorare solo il tempo necessario ad ottenere un impasto ben amalgamato, infine unire le noci tritate grossolanamente.
Versare il composto all'interno dei pirottini per cupcake fino ad arrivare a 1cm dal bordo. 


Cuocere in forno a 170°-180° C per circa 20 minuti.

Per le noci caramellate: in un pentolino a doppio fondo portare a bollore per circa un minuto lo zucchero con l'acqua. Unire le noci e continuare la cottura mescolando finchè lo zucchero non avrà completamente rivestito le noci e avrà un aspetto granito, di colore opaco (= noci sabbiate), vedi foto. Se preferite è possibile continuare la cottura fino a caramellare del tutto lo zucchero (= noci caramellate).
Stenderle su un foglio di carta da forno e laciar raffreddare.

Per il frosting al cioccolato e caffè: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria, unire il caffè caldo versandolo a filo e mescolando in modo da ottenere una crema liscia. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a farlo sciogliere bene.
NOTA: se non amate il caffè sostituitelo con la stessa dose di acqua o di latte.

Glassare i cupcake con il frosting e decorare con le noci sabbiate o caramellate.


Con questa ricetta partecipo a "Dolci da asporto", il primo contest di Melita.


giovedì 25 ottobre 2012

PAPPARDELLE AL RAGU' DI SALSICCIA E FUNGHI CHIODINI

Visto che siamo in periodo di funghi approfitto per lasciarvi questa bella ricetta. Ho scelto i funghi chiodini perché restano molto croccanti e si abbinano bene al sugo di pomodoro. 
Per le pappardelle ho utilizzato un impasto ricco di uova che ben si accompagna ad un ragù altrettanto ricco e saporito. Questa sfoglia può essere utilizzata anche per tagliatelle, spaghetti alla chitarra, garganelli, tagliolini, maltagliati. Ha la caratteristica di essere molto elastica e resistente grazie alla presenza di una grande quantità di uova.


Ingredienti (dose per 4 persone)

Per le pappardelle:
300 g farina 00
2 uova intere (media grandezza)
6 tuorli

Per il ragù di funghi e salsiccia:
300 g funghi chiodini
300 g salsiccia
1 barattolo di pomodori pelati piccolo (260g peso netto)
100g trito di sedano-carota-cipolla
1 bicchierino di vino bianco
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe di mulinello
q.b. scaglie di parmigiano o parmigiano grattugiato

Procedimento

Per le pappardelle: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Lasciar riposare per circa 30 minuti coperto, poi stendere non troppo sottile (spessore n.5 con Kitchen Aid) e ricavare delle strisce di circa 2,5cm di larghezza e 30 cm di lunghezza. Infarinare bene per non farle attaccare, formare dei nidi, adagiarli su una teglia e conservare coperti con un canovaccio fino all'utilizzo.

Per il ragù di funghi e salsiccia: mondare e sciacquare velocemente i funghi; togliere la pelle e sbriciolare la salsiccia; togliere il picciolo ai pomodori pelati e frullarli.
In un tegame rosolare il trito di sedano, carote e cipolla con dell'olio, unire la salsiccia sbriciolata e appena prende colore sfumare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i funghi e farli insaporire per 1-2 minuti mescolando. Infine unire la passata di pomodori pelati, salare e pepare leggermente. Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti coperto.
A fine cottura regolare di sale e di pepe.
Lessare le pappardelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolare e saltare nel condimento. Cospargere con scaglie di parmigiano e servire.

domenica 21 ottobre 2012

MUFFIN ALLE PERE E CIOCCOLATO

Questa è una ricetta che mi ha passato la mia amica Nicola, è velocissima, facile e molto buona.....grazie!!! L'impasto base può essere arricchito con 150g di aromi a piacere come mirtilli e cioccolato bianco, lamponi e cioccolato bianco, mele e cannella, banana e cioccolato o come vi suggerisce la vostra fantasia. Io ho scelto pere, cioccolato e cannella.
L'unica accortezza da prendere è, se utilizzate la frutta, di grattugiarla nell'impasto oppure adagiarla sulla superficie dopo aver riempito gli stampini con il composto, in questo modo affonderà nell'impasto ma senza finire tutta sul fondo!


Ingredienti (dose per 12-14 muffin):
220 g farina 00 autolievitante (oppure 220 di farina 00 + 8g di lievito per dolci)
90   g olio di semi
130 g latte
170 g zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80  g gocce di cioccolato fondente
1 barattolo di pere sciroppate
1 cucchiaino di zucchero e 1/2 di cannella in polvere

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in un cutter e lavorare per pochi secondi a velocità media (con il bimby 20 sec. vel. 4). Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente (con il bimby 20-30 sec. vel.1 antiorario).
Versare il composto in una teglia da muffin imburrata o con all'interno i pirottini, fino ad arrivare a circa metà altezza, inserire al centro un pezzo di pera sciroppata e cospargere la superficie con lo zucchero mescolato alla cannella.
Cuocere in forno a 170°-180° C per circa 20 minuti.


Con questa ricetta partecipo alla sfida lanciata da Morena che questo mese ha per tema "Muffin e cupcake".



lunedì 15 ottobre 2012

POLPETTE DI MELANZANE

In passato avevo provato a fare le polpette di melanzane, ma senza ottenere risultati particolarmente soddisfacenti, così mentre sfogliavo il libro di Heinz Beck, sono stata subito attratta delle sue "frittelle di melanzane" e mi sono messa subito al lavoro. Lui le serve come aperitivo, accompagnandole con scaglie di grana e un cocktail a base di rucola, Ginger ale e sorbetto al limone; io invece come antipasto insieme a della salsa di pomodoro fresco. Sono squisite, molto morbide al centro e croccanti fuori.


Ingredienti (dose per 11 polpette):
300 g di melanzane
1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
3-4 fette di pancarrè 
q.b. basilico e menta
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe di mulinello

5 cucchiai di salsa di pomodoro
q.b. olio d'oliva o di semi di arachide per friggere


Procedimento:
Togliere la crosta al pancarrè e tritare al mixer.
Tagliare le melanzane a bastoncini e cuocerle in acqua bollente salata per 25 minuti. Scolarle, saltarle in padella con un filo d'olio e lasciarle raffreddare. Unire il parmigiano, 4 cucchiai circa di pancarré (in modo da asciugare un poco l'impasto ma non troppo), il tuorlo, le erbe tritate. Amalgamare il tutto, regolare di sale e di pepe e formare delle polpettine a forma di tronco di cono o sferiche.
Passare nel pancarrè tritato e friggerle in abbondante olio. Servire calde insieme alla salsa di pomodoro.

Con questa ricetta partecipo a "Polpettiamo" il primo contest di Squisito.


giovedì 11 ottobre 2012

PACCHERI AL RAGU' DI TONNO E MENTA FRESCA

Il mese scorso il mio pescivendolo di fiducia aveva del tonno pinna gialla stupendo e così ne ho comprato una bella quantità che lui mi ha gentilmente abbattuto di temperatura, già tagliato a fette, in modo da poterlo poi congelare mantenendo inalterate le sue caratteristiche. Lo sto utilizzando principalmente per preparare delle ottime tartare, ma la scorsa settimana avevo a pranzo le mie sorelle che adorano la pasta e così ho pensato di cucinare un bel ragù di tonno e menta fresca...naturalmente il piatto è stato molto apprezzato!! 


Ingredienti (dose per 4 persone):
400 g pasta formato paccheri
250 g tonno fresco
250 g salsa di pomodoro (fatta con pelati o con pomodoro fresco)
1 spicchio d'aglio
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di menta fresca tritata

Procedimento:
In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato, appena diventa dorato toglierlo e unire il tonno tagliato a cubetti piccoli. Lasciarlo rosolare bene a fiamma vivace, aggiungere la salsa di pomodoro e se necessario un mestoloni d'acqua. Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con la menta tritata.
Lessare la pasta in acqua bollente saltata, scolare al dente e saltare nel condimento.




martedì 9 ottobre 2012

SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON LEMON GRASS, ZENZERO E CORIANDOLO

L'idea di questo piatto di cucina fusion è dello chef Flavio De Caro, dal suo corso di cucina senza "frontiere" alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.
Si tratta di un piatto classico della cucina italiana, gli spaghetti con le vongole, aromatizzato con lemon grass, zenzero e foglie di coriandolo.
Il lemon grass o citronella è un pianta aromatica molto apprezzata nelle cucine del Sudest Asiatico per il suo caratteristico aroma di limone e viene largamente usata come ingrediente per salse, zuppe o tisane.
Lo zenzero è una pianta erbacea originaria dell'Estremo Oriente. In cucina si usa principalmente la radice fresca o la sua polvere essiccata, dal profumo pungente e un delizioso sapore leggermente piccante.
Le foglie di coriandolo hanno un sapore leggermente piccante e vengono usate fresche, come il prezzemolo per insaporire alcuni piatti, è conosciuto anche come prezzemolo cinese e con il nome spagnolo di cilantro.
Per le dosi e il procedimento ho seguito il mio gusto personale, mi piace abbondare con le vongole e mantecare gli spaghetti in padella in modo da ottenere una salsina cremosa. 


Ingredienti (dose per 4 persone)
500g spaghetti o vermicelli
1,2 kg di vongole veraci già spurgate
2 bastoncini di lemon grass
2 spicchi d'aglio
2-3cm di radice di zenzero
1 ciuffetto di foglie di coriandolo
q.b. sale
q.b. olio extravergine d'oliva

Procedimento:
In padella far imbiondire uno spicchio d'aglio con l'olio, una stecca di lemon grass tagliata in 4-5 pezzi, qualche fettina di zenzero e qualche gambo di coriandolo. Unire le vongole già spurgate e ben risciacquate, coprire e lasciar aprire a fiamma vivace. Appena saranno aperte togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e separare i gusci dai frutti, lasciandone alcuni interi per la decorazione. Filtrare il liquido di cottura.
In un'altra padella scaldare dell'olio con 1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato, un pezzetto di lemon grass affettato molto finemente e dello zenzero grattugiato.
Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolare a metà cottura e mantecare in padella con gli aromi, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura delle vongole e dell'acqua di cottura della pasta. In questo modo la pasta terminerà la cottura in padella rilasciando dell'amido e si formerà la tipica cremina.
A fine cottura unire le vongole, mescolare e profumare con il coriandolo tritato (o in alternativa con del prezzemolo).





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...