giovedì 29 maggio 2014

FARRO PERLATO CON TACCOLE, ZUCCHINE, DATTERINI E FETA

Con l'arrivo del caldo e della bella stagione non si può certo rinunciare ad un bel piatto fresco, semplice e appetitoso come questa insalata di farro con tante verdurine croccanti e cubetti di feta.


Ingredienti (dose per 4 persone):

250 g farro perlato
1 zucchina romanesca grande
70   g taccole
8-10 pomodorini
100 g feta greca (1/2 panetto)
2 foglie di basilico
4-5 foglie di menta
2 steli di erba cipollina
4 fiori di erba cipollina (per la decorazione) o germogli
1 spruzzata di succo di limone
q.b. sale
q.b. pepe rosa
q.b. olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Lessare il farro in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 25 minuti).
Nel frattempo mondare le taccole, tagliarle in due per la lunghezza, poi a pezzettini. Sbianchire in acqua bollente salata per pochi secondi, lasciandole molto croccanti. Raffreddare velocemente per mantenere un bel colore verde brillante.
Tagliare le zucchine a cubetti e saltare velocemente in padella con dell'olio lasciandole molto al dente; regolare di sale.
Tagliare i pomodorini a cubetti, condire con olio, sale, basilico e menta tritati.
Scolare il farro, lasciar raffreddare e condire con il resto degli ingredienti. Regolare di sale, olio d'oliva e spruzzare con poco succo di limone.
Lasciar insaporire in frigorifero per almeno 1h.
Per la presentazione: con l'aiuto di un coppapasta adagiare il farro sui piatti, decorare con l'erba cipollina tagliuzzata e il suo fiore (oppure dei germogli), terminare con un filo d'olio.
Decorare con del pepe rosa.









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