tag:blogger.com,1999:blog-29338194059621814792024-03-05T01:50:09.881-08:00MeditandumRicette dolci e salate, classiche e creativeAlessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comBlogger288125tag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-28678367969363185282014-11-29T10:29:00.000-08:002014-11-29T10:33:05.885-08:00CHEESECAKE SALATO ALLE PERE<div style="text-align: justify;">
La ricetta è tratta dal corso "Dal dolce al salato" di Nazzareno Lavini tenutosi presso la scuola di cucina <a href="http://www.atavolaconlochef.it/">A tavola con lo Chef</a>. <br />
Dal titolo del corso pensavo fossero ricette in parte dolci e in parte salate, invece appena arrivata ho scoperto che si trattava di una rivisitazione di ricette classiche dolci in versione salata…torta della nonna, crostata, profiterole, cheesecake, strudel, millefoglie…tutto come sempre delizioso!</div>
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Tra le tante ricette ho apprezzato in modo particolare questo cheesecake, il suo gusto tra il dolce e il salato mi è piaciuto così tanto che mi sembrava davvero un peccato non condividerlo con tutti voi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per la cottura al corso il forno era a 100°C ma con il mio forno che non è professionale ho aumentato a 120° C. Come ci ha consigliato lo chef per capire se la temperatura é corretta, il cheesecake non deve creparsi al centro, se succede bisogna abbassare la temperatura. </div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju6PsPevdWMcv-5-OCBe41F9jPsXikEALbOqnXEtTSDJbgL5QJ0fByvm9Zl3BLMn1dw-HE7fdmUwZGggakqR_iU16rjygquCX858-AnNLX6KZ7OvOk7B6Sklp13WMQp3yHNfZ17d9aNAg/s1600/cheesecake+salato6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju6PsPevdWMcv-5-OCBe41F9jPsXikEALbOqnXEtTSDJbgL5QJ0fByvm9Zl3BLMn1dw-HE7fdmUwZGggakqR_iU16rjygquCX858-AnNLX6KZ7OvOk7B6Sklp13WMQp3yHNfZ17d9aNAg/s1600/cheesecake+salato6.JPG" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTI (dose per un cerchio di acciaio di 16cm di diametro)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il crumble salato (dose per 2 cake da 16cm):</div>
<div style="text-align: justify;">
225 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g mandorle in polvere</div>
<div style="text-align: justify;">
140 g burro a cubetti</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
0,5 g pepe (un pizzico)</div>
<div style="text-align: justify;">
12,5g zucchero a velo</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g parmigiano grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g uova intere (1/2 uovo medio)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la crema di formaggio:</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g philadelphia</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g miele</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g succo di limone</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g mascarpone</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g panna liquida*</div>
<div style="text-align: justify;">
35 g tuorli (n.2 tuorli)</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g amido di riso (o di mais o farina)</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g pere a cubetti (1 pera Williams piccola)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio di zucchero + 1 spruzzata di Porto per caramellare le pere</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*ho provato a sostituire la panna con 45g mascarpone + 30g latte intero e non ho trovato alcuna differenza ma solo il vantaggio di non dover comprare la panna.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
PROCEDIMENTO</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il crumble salato</b>: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia fino ad ottenere un composto granelloso, unire le uova ed impastare fino ad ottenere delle grosse briciole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Inserire all'interno di un cerchio di acciaio adagiato su una teglia foderata con carta da forno e sempre sulla stessa teglia sbriciolarne una piccola parte che servirà per la decorazione finale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA3f43Ts6dNPibEp5wn1CGsM0gAe13uc73OcbuWwbwN1co4gCamKMZF8RjtkGB97ipbZLR5-Y-KzeIBHvxN0Pj8tqnzKDBvUDKbe8Fblwx10dRgZ94ZLjqhy1_5ETU84QASCaxYn-haXk/s1600/cheesecake+salato.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA3f43Ts6dNPibEp5wn1CGsM0gAe13uc73OcbuWwbwN1co4gCamKMZF8RjtkGB97ipbZLR5-Y-KzeIBHvxN0Pj8tqnzKDBvUDKbe8Fblwx10dRgZ94ZLjqhy1_5ETU84QASCaxYn-haXk/s1600/cheesecake+salato.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Nota</u>: il crumble avanzato può essere congelato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 165°-170°C fino a colorazione dorata (circa 25-30 minuti).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLw90fgJyoYLj2ruh_bVMd0u3Uxe4ZGCyPclTenmpCPhlUVZ1ocS5RvMP42DP1x01rBlxeTVN8a0p1Tco4dpyfeg-q7NVdfFU6Z9wRlbK6ZtpNJqWYihuz8wXmmae9XAjPpdbGurjtmZE/s1600/cheesecake+salato2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLw90fgJyoYLj2ruh_bVMd0u3Uxe4ZGCyPclTenmpCPhlUVZ1ocS5RvMP42DP1x01rBlxeTVN8a0p1Tco4dpyfeg-q7NVdfFU6Z9wRlbK6ZtpNJqWYihuz8wXmmae9XAjPpdbGurjtmZE/s1600/cheesecake+salato2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Nota</u>: il crumble per la decorazione cuocerà più velocemente, quindi appena dorato prelevatelo con una spatola di acciaio e infornate di nuovo la base del cake.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFk1pR8Vk2Fnx8l_nKf7T5Zqeb-69qJOSShcGhIGekr_JK99Co8F-hPriVPtcV6FY981UvUexhco2Owj824xcRNBCaUHy1IdHbUP6rPMTgq1OE66t3YtiNpSVp1Q5MJLwM8Y3IR0EYmDk/s1600/cheesecake+salato3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFk1pR8Vk2Fnx8l_nKf7T5Zqeb-69qJOSShcGhIGekr_JK99Co8F-hPriVPtcV6FY981UvUexhco2Owj824xcRNBCaUHy1IdHbUP6rPMTgq1OE66t3YtiNpSVp1Q5MJLwM8Y3IR0EYmDk/s1600/cheesecake+salato3.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per le pere caramellate</b>: mescolare i cubetti di pera con lo zucchero e saltare in padella antiaderente. Appena lo zucchero comincia a caramellare sfumare con una spruzzata di Porto e lasciar evaporare a fiamma vivace. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tenere da parte qualche cubetto di pera per la decorazione finale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la crema di formaggio</b>: in una ciotola con l'aiuto di una frusta amalgamare il philadephia con il mascarpone e i tuorli; unire la panna, l'amido, il succo di limone, il sale, il miele e mescolare, infine le pere caramellate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare la crema sulla base già cotta e lisciare con una spatola.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJQFto-jmhztviyTDGsmKfNCE0apm4hz7IRj8wcBlVOlHVPBTJOGdNh2ZzMhMsJu6IfzZp3no-jlfw-Zn6qN3EeA0IQ8zTwyymtzIk20hU5jXfblURATe23iAPD5WetTVWXfxSa5LFfqk/s1600/cheesecake+salato4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJQFto-jmhztviyTDGsmKfNCE0apm4hz7IRj8wcBlVOlHVPBTJOGdNh2ZzMhMsJu6IfzZp3no-jlfw-Zn6qN3EeA0IQ8zTwyymtzIk20hU5jXfblURATe23iAPD5WetTVWXfxSa5LFfqk/s1600/cheesecake+salato4.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 100°-120° C per circa 50 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Nota</u>: con il forno a microonde Whirlpool con funzione forno ventilato a 120° C per 50 minuti.<br />
Lasciar raffreddare, sformare e decorare con il crumble e i cubetti di pera messi da parte e a piacere della granella di pistacchi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6LwGAqJGAv3DXNliWTnLODy5Z2zXOrGUjpdnB4uWuga38gKoyus6fCSJ6eFJIuKYtx8gOmN44YNraGdG1Yq8C8LRFFaRCIQrJ1UGBtLJ2Eebx0BeQmyQPuir9csgzTvv5h_elDIq4TFY/s1600/cheesecake+salato5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6LwGAqJGAv3DXNliWTnLODy5Z2zXOrGUjpdnB4uWuga38gKoyus6fCSJ6eFJIuKYtx8gOmN44YNraGdG1Yq8C8LRFFaRCIQrJ1UGBtLJ2Eebx0BeQmyQPuir9csgzTvv5h_elDIq4TFY/s1600/cheesecake+salato5.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="font-family: Georgia; font-size: 12px;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-42898163174157100822014-10-30T10:54:00.001-07:002014-10-30T13:09:31.376-07:00QUICHE LORRAINE ALL'ITALIANA<div style="text-align: justify;">
Questa è la mia rivisitazione della famosa quiche francese, ha un sapore più delicato perché contiene più porro e meno pancetta affumicata, la fontina al posto del gruyère o dell'emmental. </div>
<div style="text-align: justify;">
Buon appetito!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAEruuzk4FUoaa3dxLUbKcO8t5ey-KFKI0rnT1NM-_U6NVk_x1luY1kgIaxv7VDpK8EnXDr9MRwmmHw1FCiJ-GaQ9r6ca0HFB8rEMGrNnnqSLx7bRq58m-mdAhuDNEQSVR94TQQCwGls0/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAEruuzk4FUoaa3dxLUbKcO8t5ey-KFKI0rnT1NM-_U6NVk_x1luY1kgIaxv7VDpK8EnXDr9MRwmmHw1FCiJ-GaQ9r6ca0HFB8rEMGrNnnqSLx7bRq58m-mdAhuDNEQSVR94TQQCwGls0/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG3.JPG" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xkFExMdfvN0cbvXO2Kp4AzudEItc8K4hvqFAN83QvVRrISVyjMsozh05EQ9i4l9hnBR8zo2at8VHSCtoIAhTt0IQICEOoe_Oloxm_0GZUdY9iq_mp_25FGvyaFbhrSygTQH1ZD84phg/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xkFExMdfvN0cbvXO2Kp4AzudEItc8K4hvqFAN83QvVRrISVyjMsozh05EQ9i4l9hnBR8zo2at8VHSCtoIAhTt0IQICEOoe_Oloxm_0GZUdY9iq_mp_25FGvyaFbhrSygTQH1ZD84phg/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG4.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
INGREDIENTI (dose per una tortiera con fondo estraibile di 24cm di diametro e 3cm di altezza)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la brisée leggera integrale:</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g farina di farro integrale*</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
n. 1 tuorlo</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g acqua </div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
(*oppure tutta farina 00; in questo caso diminuire l'acqua a 40g)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il ripieno:</div>
<div style="text-align: justify;">
n. 2 porri</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g pancetta affumicata a cubetti o a julienne</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g fontina a cubetti</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale e pepe</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la creme royal:</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g panna fresca</div>
<div style="text-align: justify;">
n. 2 uova</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
PROCEDIMENTO</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la briséè integrale</b>: in planetaria con la foglia impastare le farine con il burro a pezzetti e il sale; unire il tuorlo, l'acqua e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo il riposo, stendere la pasta a 2-3mm di spessore e foderare lo stampo precedentemente imburrato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar riposare in frigorifero (così la pasta di ritirerà di meno in cottura).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il ripieno</b>: tagliare il porro a rondelle e stufare in padella con poco olio. Regolare di sale e di pepe. Lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare la fontina e la pancetta a cubetti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la creme royal: in una ciotola mescolare le uova con il sale e il pepe; aggiungere la panna e far amalgamare il composto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la finitura: farcire la base di pasta con il porro stufato, cospargere con la fontina e la pancetta affumicata, infine versare la crema royal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg78LEIhQ-Bn4bN6vdd3QRceUaXWMsf041y_K52F7jFKNhtAeSM6hxUggj-cO1S9HJ7QW9GZJhVIxCJBCY_NU2GFaZ7b_FchCCCnqEUv90IXiQrbvzi_RqJELhIJZ0fyITqJwjWwEJVREE/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg78LEIhQ-Bn4bN6vdd3QRceUaXWMsf041y_K52F7jFKNhtAeSM6hxUggj-cO1S9HJ7QW9GZJhVIxCJBCY_NU2GFaZ7b_FchCCCnqEUv90IXiQrbvzi_RqJELhIJZ0fyITqJwjWwEJVREE/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg359Z_lw6lK59-DB42ZfEuKuzs-lqW28blwJ_x8lP_Z0UNh0vuR_6GRp4kZBIwTsRlE0sjtUaP6Ku-hH4Bitm2XtwPxCT6RbkqySwq5gp_o6Bxe4Pa21Bp2YVTYbVBTB-HGM0uGZS0pJ4/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg359Z_lw6lK59-DB42ZfEuKuzs-lqW28blwJ_x8lP_Z0UNh0vuR_6GRp4kZBIwTsRlE0sjtUaP6Ku-hH4Bitm2XtwPxCT6RbkqySwq5gp_o6Bxe4Pa21Bp2YVTYbVBTB-HGM0uGZS0pJ4/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG1.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cuocere in forno statico a 200° C per circa 20-25 minuti, avendo l'accortezza di adagiare la tortiera sulla griglia nella parte più bassa del forno in modo da facilitare la cottura del guscio di pasta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Quando il ripieno comincia a gonfiarsi e ad avere un colore dorato, togliere dal forno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lasciar intiepidire e sformare su una gratella.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZHyM6-wNjj0uHe4u_ECdhQtdyzgltxWmyu7T4h-FP9D9Swrl5LcpDwPex1A7fI0y4mrzdrk2X1ljuZAaFwvr6AWaIlRA7kXlcxtwATICQee8PNRX2pGF3glCZ0g-FOifGwJuUfQNS-vE/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZHyM6-wNjj0uHe4u_ECdhQtdyzgltxWmyu7T4h-FP9D9Swrl5LcpDwPex1A7fI0y4mrzdrk2X1ljuZAaFwvr6AWaIlRA7kXlcxtwATICQee8PNRX2pGF3glCZ0g-FOifGwJuUfQNS-vE/s1600/quiche+lorraine+alll'italiana.JPG2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nota: la quiche può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero e scaldata in forno a 180° C per circa 10 minuti. Può anche essere congelata intera o porzionata, lasciata scongelare in frigo e rigenerata in forno prima di servire.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Se non si utilizza una tortiera con il fondo estraibile, sarà meglio utilizzare della carta da forno per foderare lo stampo.</div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-31092941437126753502014-10-22T13:23:00.000-07:002014-10-22T14:21:15.059-07:00PLUMCAKE AL LIMONE<div style="text-align: justify;">
Il plumcake al limone è un dolce classico da colazione che mi piace particolarmente perché ha un sapore molto delicato. A piacere può essere arricchito con semi di papavero o di sesamo che gli conferiscono un sapore più caratteristico.<br />
Quando non riesco a trovare dei bei limoni biologici, utilizzo una bustina di scorzette di limone di Biovegan, un prodotto naturale che ho scoperto da poco e che ho già utilizzato molte volte perché di ottima qualità.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPfb0Lvl8A2Tgw0NBRrwFQxrs5CE0UT9lQc5eqakjQ8vo6ojDfviRAxRkfGvylEAuLU_akmf4xqujhuzstKVFqj34gn1lKLzF6H_4_w2_L6Skbx4M4HOiqsun-npZLH5UPbJCiwKMmT90/s1600/plumcake+al+limone+e+papavero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPfb0Lvl8A2Tgw0NBRrwFQxrs5CE0UT9lQc5eqakjQ8vo6ojDfviRAxRkfGvylEAuLU_akmf4xqujhuzstKVFqj34gn1lKLzF6H_4_w2_L6Skbx4M4HOiqsun-npZLH5UPbJCiwKMmT90/s1600/plumcake+al+limone+e+papavero.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 1 stampo per plumcake di 9x22x6.5h):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
200 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
buccia grattugiata di 2 limoni biologici</div>
<div style="text-align: justify;">
1 g sale (1 pizzico)</div>
<div style="text-align: justify;">
180 g uova a temperatura ambiente (3 uova grandi)</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g panna </div>
<div style="text-align: justify;">
180 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
8 g lievito chimico</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio di semi di papavero o di sesamo (facoltativo)<br />
1 cucchiaio di rum (facoltativo)</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g burro fuso<br />
<br />
Per lo sciroppo al limone:<br />
30 g zucchero semolato<br />
30 g acqua<br />
1 cucchiaio di succo limone</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con la frusta montare lo zucchero con la scorza di limone, il sale e le uova fino ad avere un composto chiaro. Unire la panna poi la farina setacciata con il lievito mescolando delicatamente e i semi di papavero/sesamo. Infine il burro fuso intiepidito poco alla volta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 175° C per circa 50 minuti.<br />
Nel frattempo preparare lo sciroppo al limone: in un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, portare a bollore il tempo necessario a far sciogliere quest'ultimo. Lasciar intiepidire e aggiungere il succo di limone.<br />
All'uscita dal forno spennellare la superficie del cake con lo sciroppo preparato, sformare e lasciar raffreddare.<br />
Prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-73152889893515088112014-10-09T15:05:00.001-07:002014-10-09T15:05:20.201-07:00PIZZETTE (con impasto per painbrioche)<div style="text-align: justify;">
Le pizzette che vi propongo oggi sono fatte con l'impasto per painbrioche, per questo sono morbidissime e gustose. Le ho preparate per il compleanno di mia sorella e sono sparite in pochi minuti...un successone!!! Per avvantaggiarmi il lavoro le ho impastate e cotte qualche giorno prima, congelate e poi rigenerate in forno per qualche minuto prima di servirle.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGGVLLvcU4OlkmzaKghrg3XLUW3FerkKtVl3RIhQIgcBrXHwalVNJraEGN32HG1dsloMLzzYOLz5WNqwYBVrWf5UrLuQCth2BnEHl81JynmsRwQWS7Ys09SZfcqW1zDqDtz5i_qERpGjA/s1600/pizzette+Nazzi7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGGVLLvcU4OlkmzaKghrg3XLUW3FerkKtVl3RIhQIgcBrXHwalVNJraEGN32HG1dsloMLzzYOLz5WNqwYBVrWf5UrLuQCth2BnEHl81JynmsRwQWS7Ys09SZfcqW1zDqDtz5i_qERpGjA/s1600/pizzette+Nazzi7.JPG" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ingredienti (dose per circa 50 pizzette)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'impasto:</div>
<div style="text-align: justify;">
360 g farina W 260* </div>
<div style="text-align: justify;">
10 g lievito di birra</div>
<div style="text-align: justify;">
12 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
1 uovo </div>
<div style="text-align: justify;">
2 tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g latte circa**</div>
<div style="text-align: justify;">
110 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
6 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*oppure 290g di farina manitoba e 70g di farina 00; </div>
<div style="text-align: justify;">
**la quantità di latte può variare in base al tipo di farina utilizzata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il condimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
1 barattolo di polpa di pomodoro condita con olio, sale, pepe e origano secco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 confezione di prosciutto cotto da 120g</div>
<div style="text-align: justify;">
1 fior di latte tritato e fatto sgocciolare</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con il gancio impastare le farine con lo zucchero, il lievito, le uova e 3/4 del latte. Appena comincia a formarsi l'impasto, unire il sale e il resto del latte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Impastare fino alla formazione della maglia glutinica, poi unire il burro morbido poco alla volta e lasciarlo assorbire bene.</div>
<div style="text-align: justify;">
Alla fine l'impasto sarà molto morbido, elastico e leggermente appiccicoso; rovesciarlo sulla spianatoia e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgai7P8UM_2Ky9LSrXRwipTBmj2PHzI0FNrwnkkGQhLrOTdpM33EFyw5M6prI-ARCaSGzF-kv7oJVoOE6ZDMhQUa19r8AAuGq8EZPyfV_lpLL-1mctNI0wrLbZ0jDkMJSLwo89roNHeW7E/s1600/pizzette+Nazzi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgai7P8UM_2Ky9LSrXRwipTBmj2PHzI0FNrwnkkGQhLrOTdpM33EFyw5M6prI-ARCaSGzF-kv7oJVoOE6ZDMhQUa19r8AAuGq8EZPyfV_lpLL-1mctNI0wrLbZ0jDkMJSLwo89roNHeW7E/s1600/pizzette+Nazzi.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
Formare una palla e inserire all'interno di un contenitore unto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1KS92jMAYx1h_xRiBUqiLhv5jWrwC_rqV7pGwTjD6H_o9iPX6bICiqIA-OUfP3zTTClyA3iUPEUNB7GUifGQavnwiyWgK7YisnNmr0rzYldUk3a2JZDFv9CQjr3WDQrtsbgfFTi3R7So/s1600/pizzette+Nazzi1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1KS92jMAYx1h_xRiBUqiLhv5jWrwC_rqV7pGwTjD6H_o9iPX6bICiqIA-OUfP3zTTClyA3iUPEUNB7GUifGQavnwiyWgK7YisnNmr0rzYldUk3a2JZDFv9CQjr3WDQrtsbgfFTi3R7So/s1600/pizzette+Nazzi1.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja2ZBb1TlJqOZaFaMLFwno3WjPiHBt_CM_ZqKLhsA1CWND-Ej-S0dzzth9hcPRtuDSn6_qPNTAy2pOCLggmKmm08ZNT8-kvD4XtRM1EGrdkJ47UHJ51D_EXk-82qfeB_xczHm5HQG_zZM/s1600/pizzette+Nazzi2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja2ZBb1TlJqOZaFaMLFwno3WjPiHBt_CM_ZqKLhsA1CWND-Ej-S0dzzth9hcPRtuDSn6_qPNTAy2pOCLggmKmm08ZNT8-kvD4XtRM1EGrdkJ47UHJ51D_EXk-82qfeB_xczHm5HQG_zZM/s1600/pizzette+Nazzi2.JPG" height="217" width="320" /></a></div>
<br />
Coprire e lasciar lievitare in frigorifero per almeno 12 h.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGYVfroiwqjUaK6UaOXws7Ox0JVrf7j-Q5awNHNAbiW-x-HTNkdwgcHho2ZgHnIZ8yBMLrtJG9iVLmd0_bh4HsinBgSb4b35pJ2iRqZ_-9Cza4uKELZplHcEmmXFONjEMf6IOIIGZxgg/s1600/pizzette+Nazzi3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGYVfroiwqjUaK6UaOXws7Ox0JVrf7j-Q5awNHNAbiW-x-HTNkdwgcHho2ZgHnIZ8yBMLrtJG9iVLmd0_bh4HsinBgSb4b35pJ2iRqZ_-9Cza4uKELZplHcEmmXFONjEMf6IOIIGZxgg/s1600/pizzette+Nazzi3.JPG" height="215" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il giorno successivo lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dividere in pezzi da 15g l'uno, formare le palline e adagiare su teglie foderate con carta da forno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7KhZVlyKM_C0gLrsw0XR5X34_PBwT2ftSt2CGEAkVuiBJaz6pGLIkB-HOd20TIgvVPym8H1ZR0K0QCDok6IULuf6P7QMmQWjv36PiL5I4KZpo_9VxvHJeCb53cnZNqUmMqhTcQ29Qcx8/s1600/pizzette+Nazzi4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7KhZVlyKM_C0gLrsw0XR5X34_PBwT2ftSt2CGEAkVuiBJaz6pGLIkB-HOd20TIgvVPym8H1ZR0K0QCDok6IULuf6P7QMmQWjv36PiL5I4KZpo_9VxvHJeCb53cnZNqUmMqhTcQ29Qcx8/s1600/pizzette+Nazzi4.JPG" height="215" width="320" /></a></div>
<br />
Coprire con pellicola e lasciar lievitare a 28°C per circa 40 minuti. </div>
<div style="text-align: justify;">
Schiacciare le palline con la punta delle dita, partendo dal centro verso l'esterno e lasciando un bordo esterno. Condire a piacere con pomodoro e mozzarella o prosciutto cotto e mozzarella.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUelpjPNy9ExexhDzqv0geLpOKSkptwHGZZS8YclXoIShtnDKJhUJ-tpa5-xzrNyIH4xJ0rb0VcXBKJTID7_GkNOWPyjLZl4nvTKNuzG2YiFpxTsaOv9EqUMJMoBd-meGF_2cBeOBcSsw/s1600/pizzette+Nazzi5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUelpjPNy9ExexhDzqv0geLpOKSkptwHGZZS8YclXoIShtnDKJhUJ-tpa5-xzrNyIH4xJ0rb0VcXBKJTID7_GkNOWPyjLZl4nvTKNuzG2YiFpxTsaOv9EqUMJMoBd-meGF_2cBeOBcSsw/s1600/pizzette+Nazzi5.JPG" height="210" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 220°-230° C per 5-6 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prima di servire lucidare con dell'olio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdid91M5UPqX_KO8cT0HBFshA2Uj5p6IVPpJZ7LurikGagK8VJjuUUOmj0fWORLCRfLC5uPzNyVll8HVEj_wnIIm7M12qgpSgth50Ckkjtc3a56dEf-hEYFLoGA_J-ZXxnWTXGI28yG2I/s1600/pizzette+Nazzi6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdid91M5UPqX_KO8cT0HBFshA2Uj5p6IVPpJZ7LurikGagK8VJjuUUOmj0fWORLCRfLC5uPzNyVll8HVEj_wnIIm7M12qgpSgth50Ckkjtc3a56dEf-hEYFLoGA_J-ZXxnWTXGI28yG2I/s1600/pizzette+Nazzi6.JPG" height="227" width="320" /></a></div>
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-32502101815124888952014-09-02T13:07:00.000-07:002014-09-03T10:54:54.402-07:00CAKE AL CIOCCOLATO E ARANCIA senza latticini<div style="text-align: justify;">
Visto che è da un bel po' di tempo che non pubblico ricette, vorrei ricominciare con questo cake super goloso e cioccolatoso, una vera prelibatezza per gli amanti del cioccolato fondente!</div>
<div style="text-align: justify;">
Per ottenere un buon prodotto è fondamentale utilizzare dei canditi di ottima qualità, non quelli del supermercato che sono immangiabili!!! Se non riuscite a reperirli, meglio sostituirli con la scorza grattugiata di un'arancia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw60mzEwHCJ0z2lhF_JniBTFkTh2erui9nZiSaTat_p779XfvEuHjAIrJXZKyCA-_HfO68Wg92Z6VXtk9IwDo1gu3Rz4rXGDnyUHvdo0VdWxxWj1CQ3LkCiGVgmZ03fEUnxb_4sMRfNUw/s1600/Plumcake+cioccolato+e+arancia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw60mzEwHCJ0z2lhF_JniBTFkTh2erui9nZiSaTat_p779XfvEuHjAIrJXZKyCA-_HfO68Wg92Z6VXtk9IwDo1gu3Rz4rXGDnyUHvdo0VdWxxWj1CQ3LkCiGVgmZ03fEUnxb_4sMRfNUw/s1600/Plumcake+cioccolato+e+arancia.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 1 stampo 22x6,5cmh):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
150 g uova intere (3 uova medie)</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g miele d'acacia o zucchero invertito</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g farina di mandorle</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g cacao amaro</div>
<div style="text-align: justify;">
6 g lievito chimico</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g cioccolato fondente al 70%</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g olio d'oliva delicato o olio di semi</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g d'acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
70 g arancia candita</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tappo di Grand Marnier o Cointreau</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con la frusta mescolare le uova con il miele e lo zucchero, senza montare il composto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato, unire l'olio a filo mescolando con una frusta in modo da creare un'emulsione, poi aggiungere anche l'acqua sempre poco alla volta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Unire al composto di uova la farina di mandorle, poi il cioccolato e a seguire la farina setacciata con il cacao ed il lievito. Infine l'arancia candita tritata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il composto nello stampo foderato con carta da forno e cuocere a 170°-180° C per circa 40-45 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
All'uscita dal forno quando il cake è ancora caldo, spennellare la superficie con il liquore, sformare e lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-90085448195378515442014-06-20T04:47:00.001-07:002014-06-20T04:47:28.683-07:00PITTEDDHRE O MUFFETTATE<div style="text-align: justify;">
Dette anche Pitteddhe o Pittedde, sono le tipiche crostatine del Salento. Le ho scoperte la scorsa estate durante la mia vacanza in Puglia e assaggiate per la prima volta in una nota pasticceria di Torre dell'Orso...erano così buone che non riuscivo più a smettere di mangiarle!</div>
<div style="text-align: justify;">
Tornata a Roma ho subito cercato la ricetta nei miei libri di cucina pugliese e confrontato con altre ricette trovate sul web. Ho notato che quasi tutte riportavano 100g di olio d'oliva su 500g di farina, cambiava poi l'utilizzo dei liquidi come succo di arancia, succo di mandarino, latte o acqua e l'alcool puro non sempre presente. Anche per gli aromi, c'è chi mette in infusione le bucce di arancia nell'olio, chi invece aggiunge direttamente nell'impasto della buccia grattugiata di arancia o limone, oppure della cannella in polvere che si abbina molto bene alla mostarda d'uva.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo svariati tentativi ho elaborato una mia ricetta, quella che più mi ricordava le muffettate assaggiate nel Salento. Non avendo la mostarda d'uva, ne ho farcito una parte con della confettura di melecotogne che avevo acquistato ad Otranto e l'altra con un'ottima confettura di ciliegie. Vi consiglio comunque di utilizzare delle confetture molto dense e compatte.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT5xCOk3X3HH8oTcp91lTr11ij0itq6KBwg7dujoQHpNQimldgpwhZavo5MRiW6bvqt2proWMk6XI9n8RiPh5uf9j407RgiD-yuciyOX5PnXi79adD-0VrQ9_es6FEPOjQePUqICpfQu4/s1600/pitteddhe.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT5xCOk3X3HH8oTcp91lTr11ij0itq6KBwg7dujoQHpNQimldgpwhZavo5MRiW6bvqt2proWMk6XI9n8RiPh5uf9j407RgiD-yuciyOX5PnXi79adD-0VrQ9_es6FEPOjQePUqICpfQu4/s1600/pitteddhe.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g olio d'olio extra vergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g alcool puro</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g latte circa</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaino raso di cannella</div>
<div style="text-align: justify;">
scorza grattugiata di 1/2 arancia o limone (facoltativa)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. mostarda d'uva, confettura di fichi, confettura di melecotogne o confettura di ciliegie</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:<br />
<br />
Sciogliere il sale in poco latte tiepido.<br />
In planetaria con la foglia impastare la farina con l'alcool, l'olio, la cannella, la scorza grattugiata di arancia e il latte necessario ad ottenere un impasto non troppo morbido.<br />
Avvolgere con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1h.<br />
Stendere la pasta molto sottile (2-3mm di spessore) a mano o con la sfogliatrice (con Kitchen Aid al n.3 o 4), ricavare dei dischetti di 6-7cm di diametro, farcire con la mostarda d'uva e pizzicare i bordi in modo da formare 5 punte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuO-mclPfComFGPyWY2alpsEF1XUGz4DiEfw8EhYwUbfHQmx-doGtVerchLrYrsH0XRPx9VLnQevIhi_5AhwM1u0P_R2r9HwmDgbpMoM9d-1qTUyW2dsqZ0dG8HYA1_Pbn21kr_koBIQY/s1600/pitteddhe.1JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuO-mclPfComFGPyWY2alpsEF1XUGz4DiEfw8EhYwUbfHQmx-doGtVerchLrYrsH0XRPx9VLnQevIhi_5AhwM1u0P_R2r9HwmDgbpMoM9d-1qTUyW2dsqZ0dG8HYA1_Pbn21kr_koBIQY/s1600/pitteddhe.1JPG.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5tE6jdVmVFSMUk0KgUmxS42Y-yfBq2TPhgjwsciy5QkK82uUcuXWmw2QHy6NwBM5MDreYp-finfHLdFUyXXaKw9i8om2AdcnpVDVNC9AFANqg4bFiyfz4XOsrT-5WS1RrN4Bd12MmadU/s1600/pitteddhe.2JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5tE6jdVmVFSMUk0KgUmxS42Y-yfBq2TPhgjwsciy5QkK82uUcuXWmw2QHy6NwBM5MDreYp-finfHLdFUyXXaKw9i8om2AdcnpVDVNC9AFANqg4bFiyfz4XOsrT-5WS1RrN4Bd12MmadU/s1600/pitteddhe.2JPG.JPG" height="262" width="320" /></a></div>
<br />
E' importante chiuderli velocemente perché la pasta tende a seccare in fretta; per evitare questo inconveniente, coprire i dischetti con della pellicola oppure spennellare il bordo con dell'acqua.<br />
Adagiare le pittedde su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180° C in forno ventilato per circa 10 minuti (la pasta dovrà prendere un colore dorato chiaro).<br />
Sfornare e lasciar raffreddare.<br />
Si conservano chiuse in contenitori ermetici per molti giorni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-56413466048503078732014-06-13T11:26:00.002-07:002014-06-13T11:32:33.911-07:00PLUMCAKE VARIEGATO….sofficissimo e super veloce!<div style="text-align: justify;">
Questo plumcake è straordinario, oltre ad essere morbidissimo si prepara in un battibaleno e in cottura sviluppa che è una meraviglia, formando il rigonfiamento tipico del plumcake. </div>
<div style="text-align: justify;">
Devo ammettere che di tanto in tanto vedere come con con il minimo sforzo si può ottenere il massimo risultato è veramente gratificante, soprattutto con queste temperature africane!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Per impastarlo velocemente però è necessario avere un robot tipo Bimby o Hotmix, che permettono di regolare la velocità di miscelazione degli ingredienti, altrimenti vi consiglio di lavorarlo nel modo classico (vedi <a href="http://meditandum.blogspot.it/2014/02/ciambellone-allarancia.html">qui</a> il procedimento), sarà sempre sofficissimo ma richiederà un po' più di tempo.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV1KiHZs3rVaziLZczS3oJVwHUz9sQPXWLvw2OWGIUFziHmOwvUigdzJQCHIYWqKndhcdzJVzTVXfH7Ijse4Y8HcBQcFv_-_eeqmRJbVvidEgpVHZEpa0mWg0vFOA3KmwM8j6akXecqQY/s1600/plumcake+variegato+veloce.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV1KiHZs3rVaziLZczS3oJVwHUz9sQPXWLvw2OWGIUFziHmOwvUigdzJQCHIYWqKndhcdzJVzTVXfH7Ijse4Y8HcBQcFv_-_eeqmRJbVvidEgpVHZEpa0mWg0vFOA3KmwM8j6akXecqQY/s1600/plumcake+variegato+veloce.JPG" /></a></div>
<br />
Ingredienti (dose per 1 stampo in alluminio di 22x6,5cm di altezza):<br />
<br />
2 uova<br />
80 g olio di semi<br />
80 g latte<br />
160 g farina<br />
120 g zucchero semolato<br />
1 pizzico di sale<br />
6-7 g lievito chimico<br />
1/2 bacca di vaniglia<br />
1 tappo di rum<br />
<br />
5 g cacao amaro in polvere (5g)<br />
15 g latte<br />
q.b. gocce di cioccolato fondente<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel boccale dell'Hotmix (oppure del Bimby) inserire nell'ordine le uova, l'olio, il latte, il rum, i semini della bacca di vaniglia, il sale, la farina, il lievito, lo zucchero e lavorare a velocità 3 con la funzione ad impulsi (pulse) per circa 1 minuto. Con una spatola pulire bene i bordi del boccale e lavorare ancora qualche secondo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere la metà del composto (circa 280g) e tenere da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere al restante composto il cacao, 15g di latte e miscelare per pochi secondi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Foderare lo stampo con della carta da forno e alternare 3 strati di impasto bianco e 3 al cioccolato (circa 90g l'uno).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBM_E67xGgzzDZVl5M7sSfJV8DI73B1jScVOzjZ1skxwS-8oDq8yUaJW2xq0JmzhMXpFRy1HAxygM1jXVG0LzLLs5LTTpC-32oh14DjGVeSledmTjO5wWqREN2pAoIC11FJO6cHVxRt7Y/s1600/plumcake+variegato+veloce2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBM_E67xGgzzDZVl5M7sSfJV8DI73B1jScVOzjZ1skxwS-8oDq8yUaJW2xq0JmzhMXpFRy1HAxygM1jXVG0LzLLs5LTTpC-32oh14DjGVeSledmTjO5wWqREN2pAoIC11FJO6cHVxRt7Y/s1600/plumcake+variegato+veloce2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sbattere lo stampo per eliminare eventuale bolle d'aria, cospargere con le gocce di cioccolato e cuocere in forno ventilato a 170° C per circa 45 minuti (consiglio sempre la prova stecchino!).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbK-rptnnSjxQ6_Rwy28rqwrZjiYlDADDS7Pk0A23i3fN282tYFvF8v44BOoAuis8yy9pud1FoULZbRst3MaqjwFTWov_dBIcMQZRVsJpSAKkfOOAF5PmhtKLAFF1v-whlTrIPJoXz0B4/s1600/plumcake+variegato+veloce1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbK-rptnnSjxQ6_Rwy28rqwrZjiYlDADDS7Pk0A23i3fN282tYFvF8v44BOoAuis8yy9pud1FoULZbRst3MaqjwFTWov_dBIcMQZRVsJpSAKkfOOAF5PmhtKLAFF1v-whlTrIPJoXz0B4/s1600/plumcake+variegato+veloce1.JPG" /></a></div>
<br />
<br />Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-7086259026766961172014-05-29T15:50:00.001-07:002014-06-08T09:03:03.064-07:00FARRO PERLATO CON TACCOLE, ZUCCHINE, DATTERINI E FETA Con l'arrivo del caldo e della bella stagione non si può certo rinunciare ad un bel piatto fresco, semplice e appetitoso come questa insalata di farro con tante verdurine croccanti e cubetti di feta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA-X0DMqJY-Yc0T2Smm1IWx0tfIrCJAuDesfFWq1gj0i738n4f1SNbPBDilA_rEtQDyfg6HaIuWaEwxEs9qkacQnLmvf8mkJ_392C8V74wuzSqDKg9WGxso-qOviHZ8gAVck6FLsLNmsk/s1600/farro+con+taccole+e+feta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA-X0DMqJY-Yc0T2Smm1IWx0tfIrCJAuDesfFWq1gj0i738n4f1SNbPBDilA_rEtQDyfg6HaIuWaEwxEs9qkacQnLmvf8mkJ_392C8V74wuzSqDKg9WGxso-qOviHZ8gAVck6FLsLNmsk/s1600/farro+con+taccole+e+feta.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 4 persone):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 g farro perlato</div>
<div style="text-align: justify;">
1 zucchina romanesca grande</div>
<div style="text-align: justify;">
70 g taccole</div>
<div style="text-align: justify;">
8-10 pomodorini</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g feta greca (1/2 panetto)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 foglie di basilico</div>
<div style="text-align: justify;">
4-5 foglie di menta</div>
<div style="text-align: justify;">
2 steli di erba cipollina</div>
<div style="text-align: justify;">
4 fiori di erba cipollina (per la decorazione) o germogli</div>
<div style="text-align: justify;">
1 spruzzata di succo di limone</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. pepe rosa</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. olio extra vergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lessare il farro in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 25 minuti).</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo mondare le taccole, tagliarle in due per la lunghezza, poi a pezzettini. Sbianchire in acqua bollente salata per pochi secondi, lasciandole molto croccanti. Raffreddare velocemente per mantenere un bel colore verde brillante.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare le zucchine a cubetti e saltare velocemente in padella con dell'olio lasciandole molto al dente; regolare di sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliare i pomodorini a cubetti, condire con olio, sale, basilico e menta tritati.</div>
<div style="text-align: justify;">
Scolare il farro, lasciar raffreddare e condire con il resto degli ingredienti. Regolare di sale, olio d'oliva e spruzzare con poco succo di limone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar insaporire in frigorifero per almeno 1h.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per la presentazione: con l'aiuto di un coppapasta adagiare il farro sui piatti, decorare con l'erba cipollina tagliuzzata e il suo fiore (oppure dei germogli), terminare con un filo d'olio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Decorare con del pepe rosa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg20Stf7uzQ4j_m3q_OfpzSIDFqtYSSV09mAEtmguMlWgX9UP3ECJUfHK0rcBzVuj0Ul2OtKCrRu_ANlI4jtjTcGK713tEGxAh01-Ow5vDSrek5GjM7zLznNwlINfyO6fOBk-TtT6ZSEKc/s1600/farro+con+taccole+e+feta1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg20Stf7uzQ4j_m3q_OfpzSIDFqtYSSV09mAEtmguMlWgX9UP3ECJUfHK0rcBzVuj0Ul2OtKCrRu_ANlI4jtjTcGK713tEGxAh01-Ow5vDSrek5GjM7zLznNwlINfyO6fOBk-TtT6ZSEKc/s1600/farro+con+taccole+e+feta1.JPG" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-45087531265370014532014-04-25T04:53:00.000-07:002014-04-25T05:03:18.043-07:00PIZZA DOLCE DI TERNI <div style="text-align: justify;">
La ricetta è del maestro <a href="http://www.francescofavorito.com/">Francesco Favorito</a>, l'abbiamo preparata durante il corso sui lievitati di Pasqua e mi è piaciuta particolarmente per la sua morbidezza, il suo sapore delicato e il suo profumo irresistibile….uno spettacolo!!!</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Avrei voluto pubblicarla prima delle feste ma non ce l'ho fatta, quindi prendete nota e custodite la ricetta per la prossima colazione pasquale.<br />
Come sempre ho adattato la dose a una produzione casalinga e calcolato la quantità di impasto per riempire 2 stampi da 500g. Potete comunque trovare la ricetta originale direttamente sul suo libro "<a href="http://www.francescofavorito.com/index.php?option=com_virtuemart&view=virtuemart&Itemid=113">La mia pasta lievitata</a>", dove troverete una grande varietà di prodotti da forno e lievitati. Ho già sperimentato molte ricette e sono venute sempre bene.<br />
<br /></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYMuS_RQaMm9EWzoBzVdBPU5JIA1yCeQM0eBdS05rMkpv0yt5RKWVxueNXq9nFAXkkV5pReUBjCpt1rooAi6yVgHrf_6Rq0Uc2F6IYBZrypBAKQQpgdTqEGNa1Bl9k7xWgekQrtBXnRIY/s1600/pizza+dolce+di+terni.2JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYMuS_RQaMm9EWzoBzVdBPU5JIA1yCeQM0eBdS05rMkpv0yt5RKWVxueNXq9nFAXkkV5pReUBjCpt1rooAi6yVgHrf_6Rq0Uc2F6IYBZrypBAKQQpgdTqEGNa1Bl9k7xWgekQrtBXnRIY/s1600/pizza+dolce+di+terni.2JPG.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Ingredienti (dose per 2 stampi da 500g)</span></div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
PRIMO IMPASTO:</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
170 g farina W 350</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
75 g lievito naturale rinfrescato 2 volte</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
4 g lievito di birra</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
120 g uova intere</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
35 g tuorli</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
18 g acqua</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
45 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g burro morbido</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
SECONDO IMPASTO:</div>
<div style="text-align: justify;">
497 g primo impasto</div>
<div style="text-align: justify;">
160 g farina W350</div>
<div style="text-align: justify;">
95 g uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
65 g burro morbido </div>
<div style="text-align: justify;">
2 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
7 g sciroppo di glucosio</div>
<div style="text-align: justify;">
8 g miele</div>
<div style="text-align: justify;">
40 g pasta d'arancia candita in pasta</div>
<div style="text-align: justify;">
0,5 g cannella in polvere (1/2 cucchiaino raso)</div>
<div style="text-align: justify;">
110 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. granella di zucchero grossa</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. monpariglia colorata (= palline di zucchero colorate)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il 1° impasto</b>: in planetaria unire farina, lievito naturale, lievito compresso, tuorli, acqua, il 75% delle uova intere. Azionare la macchina e far impastare con il gancio per circa 10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere lo zucchero poco alla volta, farlo assorbire bene e unire gradualmente il resto delle uova.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando l'impasto risulta liscio e ha formato la maglia glutinica, aggiungere in più riprese il burro morbido.</div>
<div style="text-align: justify;">
Inserire l'impasto all'interno di una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a 26°-27° C per circa 4h, dovrà triplicare il suo volume (1+3).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il 2° impasto</b>: mettere nell'impastatrice il 1° impasto e la farina, lasciarla assorbire bene prima di aggiungere una parte delle uova. Unire lo zucchero poco alla volta, il miele, il glucosio, poi gli aromi e gradualmente il resto delle uova, infine il burro morbido.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar puntare (riposare) sulla spianatoia per circa 40 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dividere l'impasto a metà, pirlare (arrotondare) aiutandosi con un tarocco ed inserire in stampi di carta da 500g.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar lievitare a 28°-30° C per 3-4h fino ad arrivare a circa 2cm dal bordo dello stampo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti in modo da far formare una pellicina sottile sulla superficie, lucidare con dell'uovo e cospargere con granella di zucchero e monpariglia colorata.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbdfPWoBuI92iiBQv-Z4yrHi_3F-GYCKaTq-0-N9C_kW0z6DGwANWS8mNntoB2ceBf8cNA6TdtclLpYhPWe3ABKPsq9qCL9LKnJ_6VgulkDy-G4eIAAjcjx-bO_UdPYLhBdCZ6Sq-iszM/s1600/pizza+dolce+di+terni.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbdfPWoBuI92iiBQv-Z4yrHi_3F-GYCKaTq-0-N9C_kW0z6DGwANWS8mNntoB2ceBf8cNA6TdtclLpYhPWe3ABKPsq9qCL9LKnJ_6VgulkDy-G4eIAAjcjx-bO_UdPYLhBdCZ6Sq-iszM/s1600/pizza+dolce+di+terni.JPG" height="320" width="215" /></a></div>
<br />
Cuocere in forno ventilato a 160° C per 25-30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbbtlRLrEeTRrqasBP6GhHs6TzgCI8gQ0mRALZaH2XiRK73XP5MhI9h-LsXocBxRLKF_CannGPMGvyrS5diMvwYCg4v4m4vNp5nQ2UCpmMAE8Tir_xmJA3cppJiY05AxvaJgoOLQlEacs/s1600/pizza+dolce+di+terni.1JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbbtlRLrEeTRrqasBP6GhHs6TzgCI8gQ0mRALZaH2XiRK73XP5MhI9h-LsXocBxRLKF_CannGPMGvyrS5diMvwYCg4v4m4vNp5nQ2UCpmMAE8Tir_xmJA3cppJiY05AxvaJgoOLQlEacs/s1600/pizza+dolce+di+terni.1JPG.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtRbujkCrySL0qeV9-7BGLuWXVso5KIXhTQwArToj1XTFO6mz2cT_tN9vYrx1lojZduI6qmX_HIcUg4g-N412s-V1V4mzvCpMH3jml1uRhOrEOYKfjTZL5K93XUfiEp4ZaeppUPFGoSxM/s1600/pizza+dolce+di+terni.3JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtRbujkCrySL0qeV9-7BGLuWXVso5KIXhTQwArToj1XTFO6mz2cT_tN9vYrx1lojZduI6qmX_HIcUg4g-N412s-V1V4mzvCpMH3jml1uRhOrEOYKfjTZL5K93XUfiEp4ZaeppUPFGoSxM/s1600/pizza+dolce+di+terni.3JPG.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-50040527153975750582014-03-07T01:59:00.000-08:002014-03-07T06:19:13.951-08:00TORTINO DI RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO <div style="text-align: justify;">
Questa volta invece di fare la solita torta da tagliare a fette, ho preferito scegliere degli stampi a forma di cuore per avere delle monoporzioni da servire come dessert al piatto.<br />
Ho utilizzato una ricotta di bufala ma vanno bene anche quella di pecora o di mucca, l'importante è che siano molto fresche.<br />
L'idea era di accompagnarli con una salsa ai lamponi, ma erano così buoni che sono finiti ancor prima di riuscire a prepararla…deliziosi!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix-uSvpwJ1ujIjIhF0aoEiChp9b8nJsJ4cMT1y2P_cqdpaNUT9f7LMBApZrX7rtBUPnRCUCxiE0sExDVA6OCDkuBC8ZPQ60cW3x3SxILflxNuvAdZmAcLZ3PvzXd5CexRgjWE1M-pdgyc/s1600/tortino+di+ricotta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix-uSvpwJ1ujIjIhF0aoEiChp9b8nJsJ4cMT1y2P_cqdpaNUT9f7LMBApZrX7rtBUPnRCUCxiE0sExDVA6OCDkuBC8ZPQ60cW3x3SxILflxNuvAdZmAcLZ3PvzXd5CexRgjWE1M-pdgyc/s1600/tortino+di+ricotta.JPG" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ingredienti dose per 6 tortini (stampi in silicone a forma di cuore 6,5x4cmh)</div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<br /></div>
Per il crumble alle mandorle:</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g farina di mandorle</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g zucchero di canna grezzo</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g di burro a cubetti</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzichino di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la crema di ricotta:</div>
<div style="text-align: justify;">
300 g di ricotta freschissima </div>
<div style="text-align: justify;">
80 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
2 tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g panna</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g amido di riso o di mais</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
18 mirtillli</div>
<div style="text-align: justify;">
6 lamponi</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. mirtilli e lamponi per decorare</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il crumble</b>: in una ciotola unire tutti gli ingredienti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl157qfQP9Is9KUGoIR5bF2BAwHWgk8KHaXHkDOfn5G1XQ9U39wSVzXCct4RIiGq-OjOaL1i8IvzSysTmS9vRzXAjny2VpZ6tT3sCM5i2uzYsyYaDtygiVsF30OBdtSz_ekDKFgj9oxqY/s1600/tortino+di+ricotta1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl157qfQP9Is9KUGoIR5bF2BAwHWgk8KHaXHkDOfn5G1XQ9U39wSVzXCct4RIiGq-OjOaL1i8IvzSysTmS9vRzXAjny2VpZ6tT3sCM5i2uzYsyYaDtygiVsF30OBdtSz_ekDKFgj9oxqY/s1600/tortino+di+ricotta1.JPG" height="214" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettere sul fondo degli stampi in modo da formare uno strato uniforme ma non troppo spesso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiODyT2cwHNJbk02pxboWXTODChWTXW-DX1fMJhVybZ4Vw2hkAF1VUNTTB-MjHiDRZznMGjOBaA0m8nJ_9bw4E-PBbVZ8zSF_HLj_NOex3yAPB0eVfV701fKb85uvypbFLzCRHkn7eBfsg/s1600/tortino+di+ricotta2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiODyT2cwHNJbk02pxboWXTODChWTXW-DX1fMJhVybZ4Vw2hkAF1VUNTTB-MjHiDRZznMGjOBaA0m8nJ_9bw4E-PBbVZ8zSF_HLj_NOex3yAPB0eVfV701fKb85uvypbFLzCRHkn7eBfsg/s1600/tortino+di+ricotta2.JPG" height="210" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 155°-160° C per circa 15 minuti o comunque fino a quando non sarà ben cotto e color nocciola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar raffreddare.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fMTpOobxelQSovFY7iDU5E0f0G_ExjzSjf3iDFn_TEXG7Jr1MPCkP1wiZzYOyCxP39NSaZXYfalRxl1rsmp1oItMbFbZn5L4NbXWmrBVP8AyFDmkScW_wuH02sm_iNSMHdG_5yBDCgM/s1600/tortino+di+ricotta3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fMTpOobxelQSovFY7iDU5E0f0G_ExjzSjf3iDFn_TEXG7Jr1MPCkP1wiZzYOyCxP39NSaZXYfalRxl1rsmp1oItMbFbZn5L4NbXWmrBVP8AyFDmkScW_wuH02sm_iNSMHdG_5yBDCgM/s1600/tortino+di+ricotta3.JPG" height="208" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nota: il crumble avanzato può essere congelato oppure cotto a parte ed utilizzato come decorazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la crema di ricotta</b>: in un cutter unire tutti gli ingredienti (tranne i frutti di bosco) e lavorare fino ad ottenere una crema liscia (oppure a mano setacciate la ricotta e poi unite il resto degli ingredienti mescolando con una frusta).</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il composto negli stampi fino a metà, inserire i lamponi e i mirtilli e coprire con il resto della crema fino al bordo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXsiOEaah0apuX4sjJC3wlbhKfApNRbtZVwcXpiYRNFtYxp9KvAOuKdznWDWBZi6Iq8N2yFVL8QQYKrjR76zgJ8LiwJ0SZiKD__3L1vIWqwWNqDAm8VJ2Movhy2JunPn6ugJeND4-yHrI/s1600/tortino+di+ricotta4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXsiOEaah0apuX4sjJC3wlbhKfApNRbtZVwcXpiYRNFtYxp9KvAOuKdznWDWBZi6Iq8N2yFVL8QQYKrjR76zgJ8LiwJ0SZiKD__3L1vIWqwWNqDAm8VJ2Movhy2JunPn6ugJeND4-yHrI/s1600/tortino+di+ricotta4.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEZ3h2bEqStWupPj-nRd9p5ozBW3Zc_7zDvvJJ-UNznUWhf0a0zfevS5F73kupM6ISjIuIsvu3I951H46tsZ7bpP68CeHrsTIyS8R0pY3ufV5qnQ6F5EQSVv501zgaTWPvHSswLMUu9Q/s1600/tortino+di+ricotta5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEZ3h2bEqStWupPj-nRd9p5ozBW3Zc_7zDvvJJ-UNznUWhf0a0zfevS5F73kupM6ISjIuIsvu3I951H46tsZ7bpP68CeHrsTIyS8R0pY3ufV5qnQ6F5EQSVv501zgaTWPvHSswLMUu9Q/s1600/tortino+di+ricotta5.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
Sbattere bene per uniformare lo spessore della crema e cuocere in forno ventilato a 110° C per circa 25 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar raffreddare bene e riposare in frigorifero prima di sformare i tortini.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcOJUFrCFyi618SI18HfZzsjpesxkriM4GYPrNtjjWoxbL18Qt9h7zcxId8N55-Y8lE6NOJFSJVOILr4aJl8El95CFTTM3eU8xSMgPMmKPdBwTbDALFoxFKfXtEY5jzAvdmgacQ_McRUE/s1600/tortino+di+ricotta6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcOJUFrCFyi618SI18HfZzsjpesxkriM4GYPrNtjjWoxbL18Qt9h7zcxId8N55-Y8lE6NOJFSJVOILr4aJl8El95CFTTM3eU8xSMgPMmKPdBwTbDALFoxFKfXtEY5jzAvdmgacQ_McRUE/s1600/tortino+di+ricotta6.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Presentazione</b>: poco prima di servire cospargere i tortini con dello zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello. Decorare con mirtilli e lamponi freschi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo6tehhleIJLhE7m-k5BhqSPfYALE4iSsiGCEWM1MMzI5Wa-o9nad7VUVK7P5IMce45hyKzKEEFbsPwZ9asj7ir_XR-uwD5IwQKhS9f7Pogom6D5jF0kbjGejVS-Iqv6-gAqxTi0FsZwo/s1600/tortino+di+ricotta7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo6tehhleIJLhE7m-k5BhqSPfYALE4iSsiGCEWM1MMzI5Wa-o9nad7VUVK7P5IMce45hyKzKEEFbsPwZ9asj7ir_XR-uwD5IwQKhS9f7Pogom6D5jF0kbjGejVS-Iqv6-gAqxTi0FsZwo/s1600/tortino+di+ricotta7.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-52339295973923162992014-03-05T10:38:00.000-08:002014-03-05T10:38:37.851-08:00FILETTO DI MAIALE IN SALSA DI FUNGHI PORCINI E MIRTILLI<div style="text-align: justify;">
Questa ricetta l'ho preparata appositamente per mia sorella che è sempre alla ricerca di ricette veloci, non troppo difficili ma allo stesso tempo sfiziose.</div>
<div style="text-align: justify;">
In genere si servono 2 medaglioni a persona, ma noi abbiamo abbondato visto che era un piatto unico.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5v9M0IMaGfWq09xpV0HTPJofFzp5nYXDtXlH8K04DsWlicQ3ydwFcyVxiQlnKUqpKU2sBy8zni76kGqU903QQXbjK9dmn3uiBMQF7R0SdOJ_Nqb-5czd1FFKixbDwPFhHdEKvUfjoTFk/s1600/filetto+di+maiale.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5v9M0IMaGfWq09xpV0HTPJofFzp5nYXDtXlH8K04DsWlicQ3ydwFcyVxiQlnKUqpKU2sBy8zni76kGqU903QQXbjK9dmn3uiBMQF7R0SdOJ_Nqb-5czd1FFKixbDwPFhHdEKvUfjoTFk/s1600/filetto+di+maiale.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 2-3 persone):<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
400 g di filetto di maiale a fette di circa 2,5cm di spessore (in totale 6 medaglioni)</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g funghi porcini secchi</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g mirtilli freschi</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bicchiere di panna (circa 50g)</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. Marsala</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale e pepe</div>
<div style="text-align: justify;">
1 rametto di rosmarino</div>
<div style="text-align: justify;">
2 foglie di salvia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per prima cosa ammollare i funghi in acqua calda; appena si saranno ammorbiditi, strizzarli e tritarli finemente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenere da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
In una padella antiaderente scaldare dell'olio con il rosmarino e la salvia. Appena sarà caldo e profumato, togliere via gli aromi e unire i medaglioni di maiale. Lasciarli rosolare bene sui due lati, salare e pepare. Sfumare con il marsala e appena evaporato togliere la carne e aggiungere i funghi tritati; bagnare con qualche cucchiaio della loro acqua di ammollo e lasciar cuocere per 2-3 minuti.<br />
Aggiungere la panna e appena riprende il bollore i mirtilli e cuocere per altri 2 minuti.<br />
Infine rimettere nella padella la carne messa da parte, lasciarla insaporire bene nella salsa e terminare la cottura.<br />
Servire i medaglioni con la salsa e qualche mirtillo fresco per decorare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-37060031766140933882014-03-01T16:13:00.000-08:002014-03-04T02:56:21.706-08:00CASTAGNOLE di Nazzareno Lavini<div style="text-align: justify;">
Avevo già pubblicato un'ottima ricetta di castagnole <a href="http://meditandum.blogspot.it/2012/01/castagnole.html">qui,</a> ma oggi voglio condividerne un'altra, è del pasticcere <a href="http://www.atavolaconlochef.com/chef.asp?ic=17">Nazzareno Lavini</a> di cui vi ho già parlato tante volte. E' tratta dal suo corso "Dolcezze Romane" tenutosi presso la scuola di cucina <a href="http://www.atavolaconlochef.com/">A Tavola con lo chef</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è buonissima, l'unica cosa che mi sono permessa di modificare è l'aggiunta della Sambuca che assolutamente non può mancare nei dolci di Carnevale della mia tradizione familiare.<br />
Lo chef ci ha spiegato tutti i segreti per ottenere delle castagnole molto morbide e per niente unte.<br />
Questo è quanto ho imparato durante la lezione:</div>
<div style="text-align: justify;">
-l'impasto non deve essere lavorato a lungo, ma solo il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti, altrimenti diventerebbe elastico e le castagnole risulterebbero gommose;</div>
<div style="text-align: justify;">
-l'impasto deve riposare in frigo fino a quando non sarà ben freddo e rassodato;</div>
<div style="text-align: justify;">
-la temperatura dell'olio non deve mai essere al di sotto dei 175° C, altrimenti le castagnole si spaccano ed assorbono troppo olio;</div>
<div style="text-align: justify;">
-durante la frittura le castagnole devono essere ben immerse nell'olio;</div>
<div style="text-align: justify;">
-la fecola serve a rendere la farina più debole, dare morbidezza e far assorbire meno olio in frittura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Come al solito ho dimezzato la dose perché per noi era enorme.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se come me siete appassionati di pasticceria vi consiglio di andare a dare uno sguardo ai suoi prossimi corsi <a href="http://www.atavolaconlochef.com/chef.asp?ic=17">qui</a>, a marzo ci sarà quello sui lieviti che sono la sua specialità.<br />
E con questa ricetta voglio augurare un BUON CARNEVALE a tutti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvoyWWfR-WNquIBFtgDnMVea7TsPHIb84JsUK860oolKmGTdTXDiaUbu86Hd4GcPGRKD1ebgORUIKf5NbOHBlFBTd1b-ONvaVSKNDuYwmen8SHpETbdrQ05Re6hJGxn9oMgGTlSxoozRY/s1600/castagnole.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvoyWWfR-WNquIBFtgDnMVea7TsPHIb84JsUK860oolKmGTdTXDiaUbu86Hd4GcPGRKD1ebgORUIKf5NbOHBlFBTd1b-ONvaVSKNDuYwmen8SHpETbdrQ05Re6hJGxn9oMgGTlSxoozRY/s1600/castagnole.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 2 vassoi di 25x30cm):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
75 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
4 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g buccia di limone grattugiata (circa 1/2 limone)</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 bacca di vaniglia (i semini contenuti all'interno)<br />
25 g burro fuso a 40° C</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g olio di semi</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g latte*</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g panna</div>
<div style="text-align: justify;">
450 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g fecola di patate</div>
<div style="text-align: justify;">
9 g lievito chimico<br />
<br />
*per me 1/2 latte e 1/2 liquore tipo Sambuca</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con la frusta lavorare i tuorli con il sale, lo zucchero e gli aromi. Incorporare il burro fuso e l'olio versandoli a filo in modo da creare un'emulsione.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere il latte e la panna precedentemente miscelati e portati ad una temperatura di 30°-35° C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sostituire la frusta con la foglia, unire le polveri setacciate ed impastare il tutto il meno possibile.</div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto sarà simile ad una frolla molto morbida.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijcxVzZny4M9TP7qp0j2euELNTq7ig9PKxTEYP5Qy1ff83JoiLUwbyny32wm4R4LCGiWHa0WY06n9ajEqlmcWELK5J7fDDcObaw6dHKav7D39OiKWt5RQRg-LxePcDL8ob1-f7Zn4mFg0/s1600/castagnole1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijcxVzZny4M9TP7qp0j2euELNTq7ig9PKxTEYP5Qy1ff83JoiLUwbyny32wm4R4LCGiWHa0WY06n9ajEqlmcWELK5J7fDDcObaw6dHKav7D39OiKWt5RQRg-LxePcDL8ob1-f7Zn4mFg0/s1600/castagnole1.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trasferire il composto su una teglia, coprire con pellicola e lasciar raffreddare bene in frigorifero per qualche ora (deve rassodare bene).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_WiBmIa4ubjBn56ZDQb7cMokpzaA-6LX8-aW-tm1AdUa_iRmZH7byhNx85HvA1eGlfMUk9BJ80bGnZmtchu7yVTyqh5heGSOMDT5cps36rOh26vhYBGBEZv7ulwpqa8UvS9_GHqUmFYg/s1600/castagnole2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_WiBmIa4ubjBn56ZDQb7cMokpzaA-6LX8-aW-tm1AdUa_iRmZH7byhNx85HvA1eGlfMUk9BJ80bGnZmtchu7yVTyqh5heGSOMDT5cps36rOh26vhYBGBEZv7ulwpqa8UvS9_GHqUmFYg/s1600/castagnole2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare dei salamini di circa 2cm di spessore e tagliare dei pezzetti di poco più di 2cm.<br />
Passare su un setaccio, facendolo ruotare in modo da eliminare la farina in eccesso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgolUIQZpa5SAP3U5z6AgdvHEOZCrwRHr0Ku7aVE_PjNXkqgfrROwS5RRrnaDHBf5VW26d_CJByK4ol2r4bQR1EIk5zhyzFNE1giaNXiruXNaXP0SJpdrg8IM2LceqxMJ1KSRmNXoCXq0U/s1600/castagnole3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgolUIQZpa5SAP3U5z6AgdvHEOZCrwRHr0Ku7aVE_PjNXkqgfrROwS5RRrnaDHBf5VW26d_CJByK4ol2r4bQR1EIk5zhyzFNE1giaNXiruXNaXP0SJpdrg8IM2LceqxMJ1KSRmNXoCXq0U/s1600/castagnole3.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPf7DG-OmHFMxBLRXXA7y5qbI6Jlh44vOD5sFDhjcMiyO1QjNkqObB7jqxvUgTMl78zedQxl75rXZ5j1U9C42BisY9r8ObZ8gu8mn-M9fUbmVMDz__vmQ_gVpf_RyqCxvC8oGisFc6yr4/s1600/castagnole4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPf7DG-OmHFMxBLRXXA7y5qbI6Jlh44vOD5sFDhjcMiyO1QjNkqObB7jqxvUgTMl78zedQxl75rXZ5j1U9C42BisY9r8ObZ8gu8mn-M9fUbmVMDz__vmQ_gVpf_RyqCxvC8oGisFc6yr4/s1600/castagnole4.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqL0Tat_H7inrxn-eu9dXQd7d-jPJEcymc9HlsxXNN-JWkw34lWwHVnj4ZwO20fcbpJuntLCd4QVfHTHhkQUVRs7UnUTyXug2gMgMR0l93MnAu7jbiCnrxZ3ltEKeppSurD21rm9z8nLI/s1600/castagnole5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqL0Tat_H7inrxn-eu9dXQd7d-jPJEcymc9HlsxXNN-JWkw34lWwHVnj4ZwO20fcbpJuntLCd4QVfHTHhkQUVRs7UnUTyXug2gMgMR0l93MnAu7jbiCnrxZ3ltEKeppSurD21rm9z8nLI/s1600/castagnole5.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Adagiare poco alla volta su carta da forno e farli cadere delicatamente nell'olio bollente (mai al di sotto di 175° C).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl12r_bXCW-HQRzY_iRphFYVV0FHOYf-PCnkrGAlzjweEPkO1LoExjtKcepFn52R7_neN2A71HZ13emGaz-nWAWEdyFDH06BSojhdIJgYZ4qG6bFS6TA8NtfHqgWItTlQD2-YdSv-QhR8/s1600/castagnole6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl12r_bXCW-HQRzY_iRphFYVV0FHOYf-PCnkrGAlzjweEPkO1LoExjtKcepFn52R7_neN2A71HZ13emGaz-nWAWEdyFDH06BSojhdIJgYZ4qG6bFS6TA8NtfHqgWItTlQD2-YdSv-QhR8/s1600/castagnole6.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
Aiutandosi con il cestello per friggere o con una schiumaiola grande, tenere le castagnole ben immerse nell'olio e cuocere velocemente fino a farle diventare dorate (aprire una castagnola per verificare la cottura).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijYX7vKJsXbfsrCsuvYLrm1YCzPKcROFAoC0O7Yjfe_WPS1AYfcB8IXJ5pTSGLV49PRo0uImun6Uj5ETkYI4Vmwka_5LpQwn669ohzENoMHads1dVH4ncN85d40tcJS89_4oj7ve1vKI4/s1600/castagnole7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijYX7vKJsXbfsrCsuvYLrm1YCzPKcROFAoC0O7Yjfe_WPS1AYfcB8IXJ5pTSGLV49PRo0uImun6Uj5ETkYI4Vmwka_5LpQwn669ohzENoMHads1dVH4ncN85d40tcJS89_4oj7ve1vKI4/s1600/castagnole7.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sgocciolare su carta assorbente e passare ancora calde nello zucchero semolato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhriv8ZzUd4BHvwkbdjJrPGFH5YnItpGQL3on9s_ysbrnm2IATFPxLMmDT9HmJMBy36Oplyu3Remd1YmpKLvaO1tQqeGJA-oVu631eEYYegmPj8KqWGvWmYrsozWdfYjL-_jdLCNVOFzX8/s1600/castagnole9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhriv8ZzUd4BHvwkbdjJrPGFH5YnItpGQL3on9s_ysbrnm2IATFPxLMmDT9HmJMBy36Oplyu3Remd1YmpKLvaO1tQqeGJA-oVu631eEYYegmPj8KqWGvWmYrsozWdfYjL-_jdLCNVOFzX8/s1600/castagnole9.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nota</b>: l'impasto può essere conservato in frigorifero per un giorno, oppure può essere tagliato e congelato. Al bisogno lasciar scongelare leggermente e friggere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nota</b>: se la temperatura dell'olio è troppo bassa le castagnole tendono a spaccarsi ed assorbire troppo olio, se invece è troppo alta diventano subito dorate ma restano crude all'interno. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-25479393608307951762014-02-28T05:20:00.000-08:002014-02-28T05:23:37.638-08:00CAVATELLI CON CREMA DI FAGIOLI E CALAMARETTI<div style="text-align: justify;">
Mi piace moltissimo preparare la pasta fresca e creare con le mie mani i vari formati. Certe volte però mi rendo conto di non avere il tempo materiale per farlo e così quest'estate quando ho visto la macchina per preparare gnocchetti sardi e cavatelli non ho saputo resistere e l'ho comprata senza esitare un istante. Devo dire che è stato un ottimo investimento, anche quando ho tanti ospiti riesco a preparare in un battibaleno tanti cavatelli e gnocchetti freschi.<br />
La forma non è così bella come quelli fatti a mano che sono più piccoli e più armoniosi, ma si risparmia un sacco di tempo….viva la tecnologia!!!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggfzlyme6N6Af9ZFU5hh7Cy4zJJL1b600bfhjwbxuGX79T-4qGGJcARijzCanK7VxIP0auH2cdlAIdbjAZF8rxVv2oG708dPrxunHGvIWTcfmxbjwsZW5SPpxp6eS1OBFm98zXPtsbp3k/s1600/cavatelli3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggfzlyme6N6Af9ZFU5hh7Cy4zJJL1b600bfhjwbxuGX79T-4qGGJcARijzCanK7VxIP0auH2cdlAIdbjAZF8rxVv2oG708dPrxunHGvIWTcfmxbjwsZW5SPpxp6eS1OBFm98zXPtsbp3k/s1600/cavatelli3.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti dose per 4 persone</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per i cavatelli:</div>
<div style="text-align: justify;">
300 g semola di grano duro rimacinata</div>
<div style="text-align: justify;">
130g acqua tiepida (circa)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il condimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g calamaretti già puliti</div>
<div style="text-align: justify;">
16 gamberi rossi</div>
<div style="text-align: justify;">
500 g vongole veraci</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cucchiaini di patè di pomodorini secchi(o 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro)</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. crema di peperoncino</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. olio extra vergine di oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. prezzemolo tritato</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la crema di fagioli:</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g fagioli cannellini secchi ammollati in acqua per almeno 1 notte (oppure 500g se già cotti)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 spicchio d'aglio</div>
<div style="text-align: justify;">
1 foglia di alloro</div>
<div style="text-align: justify;">
2 foglie di salvia</div>
<div style="text-align: justify;">
1 scalogno</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. acqua di cottura delle vongole</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la crema di fagioli</b>: nella pentola a pressione inserire i fagioli, l'aglio, lo scalogno, gli odori e coprire con almeno 2 dita d'acqua. Chiudere con il coperchio e cuocere per 25-30 minuti dal fischio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo la cottura aprire la pentola (seguendo le dovute precauzioni) e regolare di sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere l'aglio e gli odori, scolare i fagioli con lo scalogno e tenere da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver cotto le vongole, frullare i fagioli con l'acqua delle vongole e il liquido di cottura necessario ad ottenere una crema piuttosto morbida.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per i cavatelli</b>: impastare la semola con l'acqua e lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto molto consistente e liscio; formare una palla, avvolgere con pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo il riposo prendere dei pezzetti di pasta e formare dei rotolini spessi poco più di 1cm di spessore, inserire nel rullo dell'apposita macchina e ricavare dei cavatelli, oppure a mano staccare dei pezzetti di pasta di poco più di 1cm, trascinarli e incavarli con l'indice.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmbsVQXs_hR6pdIOpl0EWh6sBGS9U9411g4OKCmKZAverx4TYmRvBAV3JJImJf8IfQR4QuZj8Cua2eOfXCdij27pTtgQLAEjGGhX-vNci7LLQ4iixT7LEoZ9BQCqMMlPYW-5RIu_HjSnk/s1600/cavatelli.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmbsVQXs_hR6pdIOpl0EWh6sBGS9U9411g4OKCmKZAverx4TYmRvBAV3JJImJf8IfQR4QuZj8Cua2eOfXCdij27pTtgQLAEjGGhX-vNci7LLQ4iixT7LEoZ9BQCqMMlPYW-5RIu_HjSnk/s1600/cavatelli.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz39SEtR7aYfzC10buq40xJWhI5B0U9Dr8SkP3mQUF5sEcHRmVu7XaQwzf5BbXUGhuIkQdOALLzry7ZMAEziWk6giUE6BM3WWUD1cO-YJHu7fYJa2N6ryPDkxVKV9ypgEjLgTqlmAD22k/s1600/cavatelli1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz39SEtR7aYfzC10buq40xJWhI5B0U9Dr8SkP3mQUF5sEcHRmVu7XaQwzf5BbXUGhuIkQdOALLzry7ZMAEziWk6giUE6BM3WWUD1cO-YJHu7fYJa2N6ryPDkxVKV9ypgEjLgTqlmAD22k/s1600/cavatelli1.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLJ_Q_St_y_RdbcK7OSJ7ZV0VREM0Bg5M3lfsx0wMCpa1PEMFDFrw8Gm3TMnGXo6SVrFlFSHpcgr8oCVPO7vhGP2Kljt-jtq7cY9WSXcrd-bqrB1TGlQHV_8TB9T5JBelYwPgQBqO1Kco/s1600/cavatelli2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLJ_Q_St_y_RdbcK7OSJ7ZV0VREM0Bg5M3lfsx0wMCpa1PEMFDFrw8Gm3TMnGXo6SVrFlFSHpcgr8oCVPO7vhGP2Kljt-jtq7cY9WSXcrd-bqrB1TGlQHV_8TB9T5JBelYwPgQBqO1Kco/s1600/cavatelli2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il condimento</b>: in una padella scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Quando sarà ben caldo aggiungere le vongole, coprire e lasciarle aprire, scuotendo una o due volte la padella. Togliere dal fuoco, sgusciare e tenerne da parte qualcuna intera per la decorazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
Utilizzare una parte della loro acqua di cottura per frullare i fagioli.</div>
<div style="text-align: justify;">
In un'altra padella partendo da freddo cuocere a fiamma vivace i calamaretti con un filo d'olio, appena cominciano a cambiare colore unire i gamberi sgusciati e a seguire il patè di pomodorini e la crema di peperoncino.</div>
<div style="text-align: justify;">
Saltare il tutto brevemente, unire le vongole messe da parte e il prezzemolo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo lessare i caratelli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla saltarli con il condimento. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Presentazione</b>: versare la purea di fagioli ben calda sul fondo dei piatti, adagiare sopra i cavatelli con il loro sughetto, qualche vongola intera per decorare e un filo d'olio a crudo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-16092690371551436652014-02-26T01:02:00.000-08:002014-02-26T02:16:12.936-08:00TORTA CAPRESE <div style="text-align: justify;">
La "Caprese" e la "Tenerina"(vedi ricetta <a href="http://meditandum.blogspot.it/2012/01/torta-tenerina-ricetta-di-leonardo-di.html">qui</a>) sono le due torte al cioccolato che più mi piacciono in assoluto. Sono cioccolatose e umide al punto giusto, adatte per colazione, merenda ma anche come dessert di fine pasto magari servite con una pallina gelato.<br />
Per la sua preparazione ho preso come riferimento la ricetta di <a href="http://www.leonardodicarlo.com/">Leonardo Di Carlo</a> pubblicata su <a href="http://www.pasticceriainternazionale.it/it/03/03_09.html">Pasticceria Internazionale</a>, ma ho ridotto la quantità e arrotondato le cifre, se volete l'originale potete trovarla <a href="http://www.pasticceriainternazionale.it/it/03/03_09_torte-da-forno.html">qui</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
La torta Caprese deve essere piuttosto alta e va servita cosparsa con dello zucchero a velo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Le mandorle possono essere tritate al mixer lasciando una consistenza più granulosa, oppure ridotte in polvere, dipende un pochino dai gusti. Nel primo caso la torta avrà una consistenza più rustica e si sentiranno i pezzettini di mandorle; nel secondo caso avrà una consistenza più fine, più leggera.</div>
<div style="text-align: justify;">
La preparo sempre per la mia nipotina che è celiaca, visto che non contiene glutine la può mangiare tranquillamente; ho ridotto la dose in modo da ottenere una tortina piccola fatta su misura per lei. </div>
<div style="text-align: justify;">
Raddoppiando la quantità potete preparare una torta da 22cm di diametro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYU8ulZ8UhYy5FFjzXLYgp_-u4ABJ5U3JY2imXWc7TNvJ8wPz0kDXvy17S1a59D6nvw7FhBlHd7k7iPHrukPsFDtG4Wk-zqpodwwZzZ6l_9a-hs6VO3dKgFSLRnTbFvUtpsl-8SxB0RYE/s1600/torta+caprese.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYU8ulZ8UhYy5FFjzXLYgp_-u4ABJ5U3JY2imXWc7TNvJ8wPz0kDXvy17S1a59D6nvw7FhBlHd7k7iPHrukPsFDtG4Wk-zqpodwwZzZ6l_9a-hs6VO3dKgFSLRnTbFvUtpsl-8SxB0RYE/s1600/torta+caprese.JPG" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXI1bQnPzHDbgQbtRph7TxfuCAHomBRaVFDOWQGIQuFFfLicVsw4h1Wtxxn10ZZbUQ26HOPGhG4QGan3QW0-3SKO4NzFxMyXRFjUfgnrxiTK_dqEl3B-moR999y5bh53_Zc4CIT07IZEQ/s1600/IMG_9172_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXI1bQnPzHDbgQbtRph7TxfuCAHomBRaVFDOWQGIQuFFfLicVsw4h1Wtxxn10ZZbUQ26HOPGhG4QGan3QW0-3SKO4NzFxMyXRFjUfgnrxiTK_dqEl3B-moR999y5bh53_Zc4CIT07IZEQ/s1600/IMG_9172_2.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 1 cerchio di acciaio di 16x4cmh):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
90 g burro morbido</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g tuorli (n.3) a temperatura ambiente</div>
<div style="text-align: justify;">
90 g mandorle in polvere</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g cacao</div>
<div style="text-align: justify;">
22,5 g fecola di patate</div>
<div style="text-align: justify;">
82,5 g cioccolato fondente al 50%-55% </div>
<div style="text-align: justify;">
90 g albumi (n.3)</div>
<div style="text-align: justify;">
40 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. zucchero a velo per la finitura</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con l'aiuto di una frusta montare il burro morbido con la prima parte di zucchero, aggiungere i tuorli uno alla volta sempre continuando a montare. </div>
<div style="text-align: justify;">
Togliere la frusta e utilizzando una marisa (o un cucchiaio di legno) unire le mandorle in polvere, il cioccolato tritato finemente ed infine il cacao setacciato con la fecola.</div>
<div style="text-align: justify;">
Alleggerire il tutto con gli albumi montati morbidi con il restante zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7-hHEgo8tj-BLAcwhvLJxmhKfgJOxWHYGb5CYtmNnf5e-dKeRcnC55ZkZnumKp2f32qGC26PGbSQLbVax6AEPmuqgZ2xoCSlHM7l3O-L_QiBx7tnCdUDrOw7X8ERGIGRwvnmAKq9Ot7A/s1600/torta+caprese3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7-hHEgo8tj-BLAcwhvLJxmhKfgJOxWHYGb5CYtmNnf5e-dKeRcnC55ZkZnumKp2f32qGC26PGbSQLbVax6AEPmuqgZ2xoCSlHM7l3O-L_QiBx7tnCdUDrOw7X8ERGIGRwvnmAKq9Ot7A/s1600/torta+caprese3.JPG" height="227" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il composto in un cerchio di acciaio oppure in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnmFovied1XHGwufOMJmovcHXoOC54P_mWgZ7akLhGm_jyJn5uonyxmW1HuIDU6fQ1Hp_vM4dPFqf4dTTRM5ZFoxz6r5zSHXHoNfsIWbRA4ckOFRNvr5MB-K_kzHEylYPbeG09YFIAUq4/s1600/torta+caprese4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnmFovied1XHGwufOMJmovcHXoOC54P_mWgZ7akLhGm_jyJn5uonyxmW1HuIDU6fQ1Hp_vM4dPFqf4dTTRM5ZFoxz6r5zSHXHoNfsIWbRA4ckOFRNvr5MB-K_kzHEylYPbeG09YFIAUq4/s1600/torta+caprese4.JPG" height="258" width="320" /></a></div>
<br />
Cuocere in forno ventilato a 160° C per circa 20 minuti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC2naoLt5CSEu7cY65CWIw_3i0ejq1l1ThT-79Dhs-D7wb6ioRBD-JwF5Az_KyQzEYw2-b8Cm62ZrzD29JBYm79nQOjw0EAcoeQ0FdLWiEDOKJBEwLqWexcfO-sHDVVF9VtBaE_rAyiJM/s1600/torta+caprese5JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC2naoLt5CSEu7cY65CWIw_3i0ejq1l1ThT-79Dhs-D7wb6ioRBD-JwF5Az_KyQzEYw2-b8Cm62ZrzD29JBYm79nQOjw0EAcoeQ0FdLWiEDOKJBEwLqWexcfO-sHDVVF9VtBaE_rAyiJM/s1600/torta+caprese5JPG.JPG" height="288" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuNPwHTc3vglsJzctSxh5xGF9vGfK85ER3mh40-FVMM9uKUuD3QvTlOgffLNg80v2gX9yXPF5HDaZTn2wmObEBOgWRxosQJkyMuwOt79AsP0Mmu5NLocqsJ4aYcg_dFhVvX4-02UFGWrY/s1600/IMG_9164_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuNPwHTc3vglsJzctSxh5xGF9vGfK85ER3mh40-FVMM9uKUuD3QvTlOgffLNg80v2gX9yXPF5HDaZTn2wmObEBOgWRxosQJkyMuwOt79AsP0Mmu5NLocqsJ4aYcg_dFhVvX4-02UFGWrY/s1600/IMG_9164_2.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Note:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il cioccolato può essere tritato al coltello oppure in un mixer lavorando ad impulsi in modo da non farlo sciogliere.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDxzP0CxEve8LFBS9Kk4GKunEije2nKikraI_ru0cEOgtrG_BLFttzITKfieZUCoMrgKR758CvM3j0thEaZuNTZttLGWJ_dxzRtmjXb-CfU_sb3qNe1CSxJFBOzOc_6fLDrrm2_7B0Aw/s1600/torta+caprese6JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDxzP0CxEve8LFBS9Kk4GKunEije2nKikraI_ru0cEOgtrG_BLFttzITKfieZUCoMrgKR758CvM3j0thEaZuNTZttLGWJ_dxzRtmjXb-CfU_sb3qNe1CSxJFBOzOc_6fLDrrm2_7B0Aw/s1600/torta+caprese6JPG.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gli albumi devono essere montati a neve lucida cioè morbidi, in questo modo si incorporeranno facilmente al composto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU13qzV5hjM7eoKR61JqDBTb3SPPLx53nRUzKMRWVPF1DS9tD8pCE0YL5YIHRoATkbJ0p0nNUUfVU2JJLziJVYeH_l0C4A39XpexdLz40RRxsVFNojiNw25Ub1xg2NDgj1uJTK5QGet3E/s1600/torta+caprese7JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU13qzV5hjM7eoKR61JqDBTb3SPPLx53nRUzKMRWVPF1DS9tD8pCE0YL5YIHRoATkbJ0p0nNUUfVU2JJLziJVYeH_l0C4A39XpexdLz40RRxsVFNojiNw25Ub1xg2NDgj1uJTK5QGet3E/s1600/torta+caprese7JPG.JPG" height="230" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-3334476486707221072014-02-23T16:59:00.000-08:002014-02-23T16:59:58.364-08:00CUPCAKES ALLA CAROTA CON FROSTING AL CREAM CHEESE di Annikka Toni<div style="text-align: justify;">
La ricetta è della giovane Annikka Toni, cake designer e docente presso la scuola di cucina <a href="http://www.atavolaconlochef.it/chef.asp?ic=126">A Tavola con lo Chef</a>. E' tratta dal suo corso "Il Mondo dei Cupcakes" al quale ho avuto il piacere di partecipare di recente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Oltre ad essere preparata professionalmente e a mio parere molto portata per l'insegnamento, Annika, durante le 5 ore di corso pratico, ci ha mostrato come preparare, farcire e decorare questi meravigliosi dolcetti, svelandoci anche qualche trucchetto per riuscire a rimediare agli imprevisti che possono accadere durante la loro preparazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
I suoi cupcake sono strepitosi, con frosting alleggeriti e adattati al gusto italiano.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se siete appassionate di cake decorating, vi consiglio di dare uno sguardo ai suoi prossimi corsi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEVvFyK1IkxCgZooy23XvTaKQ0MxRxeXufM28HnLM-cOoRyQYih-AHyMy7Ud2uEpn3O1hIkjNU10DQ19zuq-vlpnvXZNGeCPjHLECeCgf3kxV-kSU5VmflZlr5NpJajLF9fp8eKPlvXcU/s1600/cupcake+carote4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEVvFyK1IkxCgZooy23XvTaKQ0MxRxeXufM28HnLM-cOoRyQYih-AHyMy7Ud2uEpn3O1hIkjNU10DQ19zuq-vlpnvXZNGeCPjHLECeCgf3kxV-kSU5VmflZlr5NpJajLF9fp8eKPlvXcU/s1600/cupcake+carote4.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 12 cupcakes)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per i cupcakes alla carota:</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g uova</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g vaniglia </div>
<div style="text-align: justify;">
3 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g olio di semi</div>
<div style="text-align: justify;">
130 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g lievito chimico</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g cannella ( 1 cucchiaino abbondante)</div>
<div style="text-align: justify;">
170 g carote grattugiate finemente</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g noci tritate grossolanamente</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il cream cheese frosting:</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g burro cremoso (10°-12°C)</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g zucchero a velo </div>
<div style="text-align: justify;">
250 g Philadelphia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Nota</u>: il frosting può essere aromatizzato con della vaniglia o della buccia di arancia e di limone grattugiata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per i cupcakes alla carota</b>: in planetaria con la frusta montare le uova intere con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX6iCzzupIdSZbzQ8z1xfzqkk2G8UcsRrK1g3qaanjJz9j6Laq3JYAn8K8qTKlGVskGFdwpJ57Q_43Z9CO69W_v1L7NTIWA-3ZHf8tTrF57hyphenhyphenkiL4TvyA1leJtIHg8aZTrqzSmQhqvhuk/s1600/cupcake+carote.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX6iCzzupIdSZbzQ8z1xfzqkk2G8UcsRrK1g3qaanjJz9j6Laq3JYAn8K8qTKlGVskGFdwpJ57Q_43Z9CO69W_v1L7NTIWA-3ZHf8tTrF57hyphenhyphenkiL4TvyA1leJtIHg8aZTrqzSmQhqvhuk/s1600/cupcake+carote.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando le uova "scriveranno" aggiungere l'olio a filo continuando a montare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporare la farina setacciata con il lievito e la cannella e alla fine le carote grattugiate con le noci.<br />
<u>Nota</u>: per una migliore conservazione, meglio strizzare le carote grattugiate per togliere il liquido in eccesso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgssbu4iVCS_nzFI5QhJaHM2ngFsPoWFMxxdiQBsXn7Ay9nfTme219Ct2HevOQpMjuZvifwOqKy6HSwa8aIg5xpn2YunpRLsszZ9F45uKxr0GU-rcpBfIsTSeVHQNWBG_D8rKKH1IuaqvY/s1600/cupcake+carote1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgssbu4iVCS_nzFI5QhJaHM2ngFsPoWFMxxdiQBsXn7Ay9nfTme219Ct2HevOQpMjuZvifwOqKy6HSwa8aIg5xpn2YunpRLsszZ9F45uKxr0GU-rcpBfIsTSeVHQNWBG_D8rKKH1IuaqvY/s1600/cupcake+carote1.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
<br />
Inserire i pirottini di carta nello stampo per cupcakes e riempire con il composto fino a 1cm dal bordo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijGmSjGBV7-YGbrxJozVlwXZD-bfdr95LNB0oSC39iBdDZmzOLXzK1qOndItbvQDNAJ-Hj0nuYn0u05P11ITYWYHLnZclX578Ktl_J8WBu_XjkDoP4bzfOAYHABi4aQhxR9BD5qNT4VsY/s1600/cupcake+carote2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijGmSjGBV7-YGbrxJozVlwXZD-bfdr95LNB0oSC39iBdDZmzOLXzK1qOndItbvQDNAJ-Hj0nuYn0u05P11ITYWYHLnZclX578Ktl_J8WBu_XjkDoP4bzfOAYHABi4aQhxR9BD5qNT4VsY/s1600/cupcake+carote2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 180° C per 10 minuti, poi abbassare a 160° C per circa 8 minuti.<br />
Lasciar raffreddare i cupcake su una gratella per dolci.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKkOVAGvrxDSDYPIXJNqCbpT1UyLYRNUg0fdWq1DCFVjcQ1F-vMDODAsRwvZLmoV5Vw2k-3JTLXp_ZRt2HWgVVltrnweHfPcNOdeH7MvEsybff02hG_5zpgCq0LrHtF3bsrZpBpbQSeCY/s1600/cupcake+carote3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKkOVAGvrxDSDYPIXJNqCbpT1UyLYRNUg0fdWq1DCFVjcQ1F-vMDODAsRwvZLmoV5Vw2k-3JTLXp_ZRt2HWgVVltrnweHfPcNOdeH7MvEsybff02hG_5zpgCq0LrHtF3bsrZpBpbQSeCY/s1600/cupcake+carote3.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il cream cheese frosting</b>: con la frusta montare il burro cremoso con lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. A parte montare il philadelphia fino a renderlo cremoso, poi unire il burro in 3 volte e finire di montare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il cream cheese frosting si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 10 giorni. Prima di utilizzare, mescolare con una spatola in modo da ammorbidirlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la finitura</b>: inserire il frosting all'interno di un sac à poche con bocchetta liscia n° 20. Utilizzare per glassare i cupcakes formando un ricciolo non troppo alto e proporzionato alla grandezza del dolcetto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Conservare in frigorifero e consumare a temperatura ambiente.<br />
Prima di servire decorare con le carotine di pasta di zucchero.<br />
<br />
<u>Nota</u>: se non si consumano entro 2-3 giorni sarà meglio congelarli. Prima di consumare lasciar scongelare i cupcakes in frigo poi decorare con il frosting e servire.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-8269828915097693022014-02-22T02:03:00.000-08:002014-02-22T02:05:35.613-08:00CHICCHE DI PATATE CON CREMA DI CAROTE, CAVOLFIORE E ZENZERO<div style="text-align: justify;">
Questo è un piatto che ho assaggiato recentemente da Eataly, mi è sembrato molto equilibrato e piacevole al punto che ho pensato di prepararlo in casa, aggiungendo una nota croccante che effettivamente mancava.</div>
<div style="text-align: justify;">
E' una preparazione molto semplice, chi ha poco tempo a disposizione può comprare degli gnocchi già pronti oppure servire la crema di carote e cavolfiore come una zuppa, cospargendola con il couscous di cavolfiore e delle fettine di mandorle tostate.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoVeRGLMCN1u6hHf1Gdze3xHq-rl_Iqi83zMFbhLonkZ3ZFBi28-3LcIAx_K1PSCIGaDsRdIRLxH4oyFpVEwktCow4BwLigdPQdjTyNeRAqqOr6GP5RJDz9k26aGQZ_r4rBawdYLUvs1c/s1600/chicche+di+patate2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoVeRGLMCN1u6hHf1Gdze3xHq-rl_Iqi83zMFbhLonkZ3ZFBi28-3LcIAx_K1PSCIGaDsRdIRLxH4oyFpVEwktCow4BwLigdPQdjTyNeRAqqOr6GP5RJDz9k26aGQZ_r4rBawdYLUvs1c/s1600/chicche+di+patate2.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 4 persone)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per le chicche di patate:</div>
<div style="text-align: justify;">
500 g patate già cotte</div>
<div style="text-align: justify;">
165 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g fecola di patate</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il condimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g carote (2 grandi)</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g cavolfiore</div>
<div style="text-align: justify;">
1 scalogno grande</div>
<div style="text-align: justify;">
1 e 1/2 cucchiaino di zenzero tritato</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzico di pepe bianco</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. olio extra vergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. pecorino o parmigiano grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il couscous di cavolfiore:</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g cavolfiore</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. olio extra vergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per le chicche</b>: sbucciare e schiacciare le patate ancora calde e lasciarle intiepidire sula spianatoia. Unire le farine, salare leggermente ed impastare molto velocemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sul piano di lavoro leggermente infarinato formare dei rotolini di poco più di 1cm di spessore e ricavare degli gnocchetti di 1cm di lunghezza.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEYRect7CFBiRFINQ8LyJm0zXSwM07RWcVg8tsBSuDqMLdumUcuNsKqlLpAh2jdiPvmCGSlz3Jl0OI-UtZNL4GckmO2OZPsbJQs79CnyCTaSOIU1g1tYLCVATLgWvvcIPAyTl3FgikF9M/s1600/chicche+di+patate1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEYRect7CFBiRFINQ8LyJm0zXSwM07RWcVg8tsBSuDqMLdumUcuNsKqlLpAh2jdiPvmCGSlz3Jl0OI-UtZNL4GckmO2OZPsbJQs79CnyCTaSOIU1g1tYLCVATLgWvvcIPAyTl3FgikF9M/s1600/chicche+di+patate1.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
Passare ogni gnocchetto sull'apposito riga gnocchi in modo da conferirgli la forma tipica.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMjdoFDYUy7IEXnDio1W8_qqxoNuE53iqIP9PGU-SEcyY7RFXXXcJUrf32PSAnH8e1wkomZaDWOMQSqFO3YehE9CmjOsWsoLCqsvnmUG6OLZ69M8qEpItZQBRheoo6TclUEK8hWdLfApQ/s1600/chicche+di+patate.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMjdoFDYUy7IEXnDio1W8_qqxoNuE53iqIP9PGU-SEcyY7RFXXXcJUrf32PSAnH8e1wkomZaDWOMQSqFO3YehE9CmjOsWsoLCqsvnmUG6OLZ69M8qEpItZQBRheoo6TclUEK8hWdLfApQ/s1600/chicche+di+patate.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
A questo punto utilizzare subito oppure congelare su un vassoio foderato con della carta forma e coperti con pellicola. Appena saranno induriti trasferire in un sacchetto per alimenti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il condimento</b>: tritare lo scalogno e lasciarlo imbiondire con dell'olio. Unire le carote e il cavolfiore a fettine e lasciar insaporire qualche minuto. Salare e profumare con lo zenzero e il pepe bianco. Coprire a filo con dell'acqua calda o del brodo vegetale e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti o fino a quando le carote saranno diventate morbide. Aggiustare di sale e frullare in modo da ottenere una crema lisca.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il couscous di cavolfiore</b>: tritare molto finemente le cime di cavolfiore in modo da ottenere delle briciole molto simili al coucous. Scaldare molto bene una padella antiaderente con un filo d'olio e saltarvi il cavolfiore in modo da fargli prendere colore mantenendolo al tempo stesso croccante. Regolare di sale e fuori dal fuoco unire il prezzemolo tritato finemente. Tenere da parte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere le chicche in acqua bollente salata e appena vengono a galla, tuffare nel condimento preparato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mantecare con del pecorino grattugiato e servire cosparse con il coucous di cavolfiore croccante.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5-wV4gaGofrfyJNNotNVEyFT6GrlxypogUKrLPfh_6t0Qsp7iqbm5Eb7DNuv0waHtHENmsVedzvvAG5DQG_XtoEzpxsL8S7g0eqXVhFKrVfSPulQ-jIZPzrR8owd6R41aqqfPiWhNduY/s1600/chicche+di+patate3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5-wV4gaGofrfyJNNotNVEyFT6GrlxypogUKrLPfh_6t0Qsp7iqbm5Eb7DNuv0waHtHENmsVedzvvAG5DQG_XtoEzpxsL8S7g0eqXVhFKrVfSPulQ-jIZPzrR8owd6R41aqqfPiWhNduY/s1600/chicche+di+patate3.JPG" /></a></div>
<br />Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-39527690965207163892014-02-19T00:49:00.000-08:002014-02-20T15:53:15.843-08:00SFORMATO DI BROCCOLI CON MANDORLE E NOCCIOLE TOSTATE <div style="text-align: justify;">
Questa è la mia versione di una ricetta letta su "A Tavola". Adoro l'accostamento dei broccoli con la frutta secca e lo stracchino che lega perfettamente il tutto insieme alla besciamella. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mi piace servire questo sformato come piatto unico insieme a delle bruschette con salsiccia e semi di finocchio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLz70IPClWLut0WJWVjJAREe_ETsgHdnWIePKdDNwhVurMgzOFPgvG6w5kecs0pJhFLMj7l3kT2EI8pSvWfx6NX-gTYqHoJp0FAvCWq554e1T2DyzCdsbEBy3F1vzhxqq2HHgNg39iis/s1600/sformato+di+broccoli2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLz70IPClWLut0WJWVjJAREe_ETsgHdnWIePKdDNwhVurMgzOFPgvG6w5kecs0pJhFLMj7l3kT2EI8pSvWfx6NX-gTYqHoJp0FAvCWq554e1T2DyzCdsbEBy3F1vzhxqq2HHgNg39iis/s1600/sformato+di+broccoli2.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 1 pirofila ovale di 33x23cm - 4/5 persone):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per lo sformato:</div>
<div style="text-align: justify;">
2 broccoli siciliani grandi (700/800g di cimette già pulite)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 stracchino piccolo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio di nocciole tritate</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cucchiai di mandorle a fettine</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio di pangrattato (facoltativo, serve a dare in cottura una crosticina più croccante e dorata)</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. parmigiano grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. burro per la pirofila</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la besciamella: </div>
<div style="text-align: justify;">
500 g latte </div>
<div style="text-align: justify;">
40 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g farina</div>
<div style="text-align: justify;">
4 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzico di noce moscata</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzico di pepe bianco</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la besciamella</b>: in un tegame scaldare il latte con il sale. Nel frattempo preparare il roux: sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina tutta d'un colpo e lasciar tostare per circa 1 minuto mescolando. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Unire il latte bollente versandolo poco alla volta e mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco, profumare con la noce moscata e il pepe e portare a bollore. A questo punto abbassare la fiamma e sempre mescolando cuocere per circa 5-10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per lo sformato</b>: lessare le cimette di broccolo in acqua bollente salata per 3 minuti dall'ebollizione. Scolare bene, lasciar intiepidire e condire con metà della besciamella. </div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il composto all'interno di una pirofila imburrata, cospargere con le nocciole tritate e lo stracchino a pezzetti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-zsXwJPNUTu-04fNXKTvgIn1fox2CmVndDbWeT_UZ79baXBlSc0Y5qwTPwwbrPtel_FAt_r-9WagfdIMAkrVuX5dXo9gHgtDgRAZIo6Kzrvkf7aEDCCDpGzjPixkfWt1vjVBfLI0l63g/s1600/sfromato+di+broccoli.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-zsXwJPNUTu-04fNXKTvgIn1fox2CmVndDbWeT_UZ79baXBlSc0Y5qwTPwwbrPtel_FAt_r-9WagfdIMAkrVuX5dXo9gHgtDgRAZIo6Kzrvkf7aEDCCDpGzjPixkfWt1vjVBfLI0l63g/s1600/sfromato+di+broccoli.JPG" height="217" width="320" /></a></div>
<br />
Coprire con la restante besciamella, il parmigiano, il pangrattato e cospargere con le mandorle a fettine. Terminare con poco burro fuso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-Kgap3vZsJx94tiV8r1m017x1Z2Z2rOcYn8XSAiUH-MdWaoLz8ex-At17aroo5Fm0w59SM0FnttWAWoLlBeCeDfBuLa_XPTKm4KtUEArdUDOifWDMJFUQWcr4HfTh8tV4jN-U5NcHRY/s1600/sformato+di+broccoli1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-Kgap3vZsJx94tiV8r1m017x1Z2Z2rOcYn8XSAiUH-MdWaoLz8ex-At17aroo5Fm0w59SM0FnttWAWoLlBeCeDfBuLa_XPTKm4KtUEArdUDOifWDMJFUQWcr4HfTh8tV4jN-U5NcHRY/s1600/sformato+di+broccoli1.JPG" height="232" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 20 minuti o fino a quando non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-80701756945096102014-02-16T16:55:00.001-08:002014-02-18T06:42:54.762-08:00CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE di Nazzareno Lavini<div style="text-align: justify;">
Avevo già pubblicato la mia versione di questa crostata (<a href="http://meditandum.blogspot.it/search?q=crostata+di+ricotta+e+visciole">qui</a>), ma oggi voglio proporvi una nuova versione che ho imparato recentemente ad un corso di pasticceria. </div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è del pasticcere Nazzareno Lavini ed è tratta dal suo fantastico corso "Dolcezze Romane" alla scuola di cucina <a href="http://www.atavolaconlochef.it/">A Tavola con lo Chef</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Come sempre ho adattato le dosi per ottenere una crostata di 20cm e ho dimezzato la quantità di zucchero utilizzata per condire la ricotta (per i miei gusti era troppo zuccherata!).</div>
<div style="text-align: justify;">
La frolla è squisita e ho già deciso di utilizzarla per altre ricette. Per comodità ne preparo sempre una dose doppia, metà la congelo e l'altra metà la utilizzo per la ricetta.</div>
Ne approfitto per ringraziare Nazzareno, le sue ricette sono sempre deliziose…..non vedo l'ora di partecipare al prossimo corso!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ZESPZbnJdUFoiK6vHB3ppX_9todQHLqoHkQXNuNSRlzgztnJ2TTDYBZxSve6uzzEtNi4dvmJnrJ0nWC1nCpifgmfxGVrk4DgHtcZTSFWtc61i0zyRvA7uERPptOhxdicNLRP1UZ7xC8/s1600/crostata+ricotta+e+visciole9JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ZESPZbnJdUFoiK6vHB3ppX_9todQHLqoHkQXNuNSRlzgztnJ2TTDYBZxSve6uzzEtNi4dvmJnrJ0nWC1nCpifgmfxGVrk4DgHtcZTSFWtc61i0zyRvA7uERPptOhxdicNLRP1UZ7xC8/s1600/crostata+ricotta+e+visciole9JPG.JPG" /></a></div>
<br />
Ingredienti<br />
<br />
Per la pasta frolla (dose per 2 crostate da 20cm):<br />
215 g burro morbido (16-18°C)<br />
260 g zucchero semolato<br />
1/4 di bacca di vaniglia<br />
1 g buccia di limone grattugiata<br />
1 g buccia di arancia grattugiata<br />
3 g sale fino<br />
60 g uova (1 uovo grande)<br />
45 g latte a temperatura ambiente<br />
4 g bicarbonato di sodio<br />
500 g farina 00<br />
<br />
Per 1 crostata da 20cm di diametro:<br />
1/2 dose di frolla<br />
175 g confettura di visciole<br />
250 g ricotta di pecora<br />
30 g zucchero<br />
1 uovo per spennellare<br />
q.b. zucchero a velo<br />
<br />
Procedimento<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la pasta frolla</b>: in planetaria con la foglia lavorare il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il sale. Unire l'uovo versandolo a filo, poi il latte in cui avremo sciolto il bicarbonato (non bisogna montare ma solo mescolare).</div>
<div style="text-align: justify;">
Infine la farina e lavorare il tutto il meno possibile.</div>
<div style="text-align: justify;">
Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciar rassodare in frigorifero.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la crostata</b>: stendere una parte di frolla a 4-5mm di spessore e ricavare un disco di 20cm, bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno ventilato a 150° C (forno statico a 170° C) per circa 10 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv9jtzbEVM4G16BArNuMPjhabciaOXLvkysrzWNE1QWHFTkfh_cI1OgKMCJ4DwgYphkVqWB0lwTpYwg0JHBuYaIHr5c5IlhtkmasjZCe_HK9yWdq2epWeQfSG3NJsbVCrdvAflUFrlle8/s1600/crostata+ricotta+e+visciole1JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv9jtzbEVM4G16BArNuMPjhabciaOXLvkysrzWNE1QWHFTkfh_cI1OgKMCJ4DwgYphkVqWB0lwTpYwg0JHBuYaIHr5c5IlhtkmasjZCe_HK9yWdq2epWeQfSG3NJsbVCrdvAflUFrlle8/s1600/crostata+ricotta+e+visciole1JPG.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sfornare e lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Stendere uno strato di confettura e coprire con la ricotta mescolata allo zucchero.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLESPaRGpzJJ3xBM0bA-lcb6RYoW-jDzlSY_c7eGsUJe6OIr4NWPydfx0OVquPqZqHxdFQpvj9xtEEPHK_AA5Rn9ZV4HHZC7gzIQlENSXoZsY8x-e4eSzpxJB0uM0AK3oxqhyLiWtzSDs/s1600/crostata+ricotta+e+visciole2JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLESPaRGpzJJ3xBM0bA-lcb6RYoW-jDzlSY_c7eGsUJe6OIr4NWPydfx0OVquPqZqHxdFQpvj9xtEEPHK_AA5Rn9ZV4HHZC7gzIQlENSXoZsY8x-e4eSzpxJB0uM0AK3oxqhyLiWtzSDs/s1600/crostata+ricotta+e+visciole2JPG.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKEDpb8ZDoZP3D4w4_6L8xhPYtjjCyK0yqrzQIP6R6r1Xntcm_Wm0rc04tlja0Yg5jSV-5mcI62BoH_s0hA4EEBYoNbCGwzDca0SScclkJa3jRDbFE89lSYkOEONjP5rm3MQAkXQIhKZw/s1600/crostata+ricotta+e+visciole3JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKEDpb8ZDoZP3D4w4_6L8xhPYtjjCyK0yqrzQIP6R6r1Xntcm_Wm0rc04tlja0Yg5jSV-5mcI62BoH_s0hA4EEBYoNbCGwzDca0SScclkJa3jRDbFE89lSYkOEONjP5rm3MQAkXQIhKZw/s1600/crostata+ricotta+e+visciole3JPG.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="text-align: justify;">Stendere la restante pasta frolla a circa 3,5mm di spessore, adagiare sulla ricotta e far aderire bene i bordi. Rifilare la pasta in eccesso e con un tagliapasta rotondo creare un motivo decorativo sulla pasta.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7XhE0wrQvbrYM0JEDuJGl8TveTn7pWtPa8lP2yMI33Kg3Zq2PKk2-6UuXaSXYlTgKE42qqvMwEqlM6RZuqDACROULVTd89PM152ZyyY5MoyRDg6bc0M8GK3MBnVadUvWjkfsNuujaFOI/s1600/crostata+ricotta+e+visciole4JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7XhE0wrQvbrYM0JEDuJGl8TveTn7pWtPa8lP2yMI33Kg3Zq2PKk2-6UuXaSXYlTgKE42qqvMwEqlM6RZuqDACROULVTd89PM152ZyyY5MoyRDg6bc0M8GK3MBnVadUvWjkfsNuujaFOI/s1600/crostata+ricotta+e+visciole4JPG.JPG" height="216" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Con l'avanzo di pasta formare un cordolo lungo e adagiare intorno alla crostata, lasciando 1 cm di distanza. Servirà a proteggere i bordi dal calore durante la cottura.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFmUAYdCFVVvvsGv27v55htyV1K1TqHTRwC9hzusQ04jmcO2fIGjVTB2svVPce-LvUDjBDMMLZyv1DFPw_fRygHA6nLufhDTUPQ5jnaN5jqs-hMXknqTdUL0JuhK4IcFfeUJViZoAr3sE/s1600/crostata+ricotta+e+visciole5JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFmUAYdCFVVvvsGv27v55htyV1K1TqHTRwC9hzusQ04jmcO2fIGjVTB2svVPce-LvUDjBDMMLZyv1DFPw_fRygHA6nLufhDTUPQ5jnaN5jqs-hMXknqTdUL0JuhK4IcFfeUJViZoAr3sE/s1600/crostata+ricotta+e+visciole5JPG.JPG" height="223" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno ventilato a 220° C (forno statico a 240° C) per circa 10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfNmm8okNBWHSMGhSU5ucuuXzFHxktCnI2eAYkse4-FZW9iiKHRCMLf19bFW2Xi0BwD9upOBx8GwlamH6B15eWrs3uKNk7CItCrBmHgfI54PiCj1Z2TEHDYiQskNK30TSaQSjpfuHkByA/s1600/crostata+ricotta+e+visciole6JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfNmm8okNBWHSMGhSU5ucuuXzFHxktCnI2eAYkse4-FZW9iiKHRCMLf19bFW2Xi0BwD9upOBx8GwlamH6B15eWrs3uKNk7CItCrBmHgfI54PiCj1Z2TEHDYiQskNK30TSaQSjpfuHkByA/s1600/crostata+ricotta+e+visciole6JPG.JPG" height="221" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Quando è ancora calda incidere con un coltello lungo il bordo in modo da separare il cordolo di pasta.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGs9ip_ncS4Zxzu97I8k0JJjgdVcvu9ped_EYcenioALnAz1oopiG0tJwoLWQunJQo02OP79PqgqzZVOMjSKu5A1BCfdm6n57fmPyJOR6eVb1ODaFYOawbRnEibRJnXAgdZi6Ie5POpO8/s1600/crostata+ricotta+e+visciole7JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGs9ip_ncS4Zxzu97I8k0JJjgdVcvu9ped_EYcenioALnAz1oopiG0tJwoLWQunJQo02OP79PqgqzZVOMjSKu5A1BCfdm6n57fmPyJOR6eVb1ODaFYOawbRnEibRJnXAgdZi6Ie5POpO8/s1600/crostata+ricotta+e+visciole7JPG.JPG" height="228" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhldmiA-FSBQXZmpmeWOfEObnt8u9zj0huJtRvb4GfxHdFEwo4ja-_XkucyH42mwf-elO3xXcssHXf-F_TyaOgrC3oQzQaK6jheXcA3lu3mlL3TdGsNrgKgvOqSWB90w14j3NkubW_1J50/s1600/crostata+ricotta+e+visciole8JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhldmiA-FSBQXZmpmeWOfEObnt8u9zj0huJtRvb4GfxHdFEwo4ja-_XkucyH42mwf-elO3xXcssHXf-F_TyaOgrC3oQzQaK6jheXcA3lu3mlL3TdGsNrgKgvOqSWB90w14j3NkubW_1J50/s1600/crostata+ricotta+e+visciole8JPG.JPG" height="230" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-59617032079090653012014-02-13T16:26:00.001-08:002014-02-13T16:32:38.183-08:00CIAMBELLONE ALL'ARANCIA<div style="text-align: justify;">
Visto che è da un bel po' di tempo che non pubblico ricette, vorrei ricominciare con qualcosa di semplice, un ciambellone all'arancia profumato e sofficissimo!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è del bravissimo Nazzareno Lavini, pasticcere e docente presso la scuola di cucina A tavola con lo Chef. </div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto è molto simile a quello del famoso ciambellone all'acqua che ha spopolato sul web e che anch'io ho preparato tantissime volte, ma questo secondo me è ancora più soffice perché tra gli ingredienti c'è anche una parte di fecola di patate che abbassa il valore proteico della farina e conferisce una maggiore morbidezza.</div>
<div style="text-align: justify;">
A me piace aromatizzarlo con il Cointreau che gli dona un aroma speciale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9nA6FOn-wtQS9Oo4YV2IKkTfXZ3WTCtCQkh2pzBceUeeI_IlKR1FUOTycgHXeGO0yAriazMtYay4jyKrDoBkzSNEnMKZSia9WOpi4ZFjHk3iTBpvfLsm1_ijlHlIhvYj662inWh61a-E/s1600/ciambellone+arancia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9nA6FOn-wtQS9Oo4YV2IKkTfXZ3WTCtCQkh2pzBceUeeI_IlKR1FUOTycgHXeGO0yAriazMtYay4jyKrDoBkzSNEnMKZSia9WOpi4ZFjHk3iTBpvfLsm1_ijlHlIhvYj662inWh61a-E/s1600/ciambellone+arancia.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 1 stampo antiaderente da Gugelhoph di 22x11cmh):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
150 g uova intere (3 uova medie)</div>
<div style="text-align: justify;">
240 g zucchero semolato</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g scorza d'arancia grattugiata (1 arancio)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g sale fino</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g olio di semi di mais o di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g succo di arancia</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g fecola di patate </div>
<div style="text-align: justify;">
8 g lievito chimico per dolci</div>
<div style="text-align: justify;">
1 tappo di Cointreau (facoltativo)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montare le uova con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, la scorza di arancia grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Unire l'olio a filo, il succo di arancia ed infine la farina setacciata con la fecola e il lievito.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno ventilato a 150-155° C per circa 40-45 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura).<br />
Sformatelo su una gratella per dolci.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se volete dare un tocco in più a questo meraviglioso ciambellone, spennellatelo quando è ancora molto caldo con il Cointreau, l'alcool a contatto con il calore evaporerà ma resterà comunque il suo aroma gradevole.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciatelo raffreddare e spolverizzate con poco zucchero a velo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgao7PK2df_N24eaVa6JZtgcK8zhz_8WC4-W6Uj_V-ZjnA0WeEarGi7Qm0FW2VrVeCUpMBvcnUDXpOcGpbhtx25WQ6v0_wyMQamqSKbF1f_z3BoBtj0BWfMgkMn9zVHvYUp6eNYW9gK4e4/s1600/ciambellone+arancia+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgao7PK2df_N24eaVa6JZtgcK8zhz_8WC4-W6Uj_V-ZjnA0WeEarGi7Qm0FW2VrVeCUpMBvcnUDXpOcGpbhtx25WQ6v0_wyMQamqSKbF1f_z3BoBtj0BWfMgkMn9zVHvYUp6eNYW9gK4e4/s1600/ciambellone+arancia+1.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-61794298482671294792013-11-24T04:35:00.000-08:002013-11-24T04:35:16.100-08:00PANINI DI SEGALE E KAMUT <div style="text-align: justify;">
Sempre dal corso sulla "Merenda Nordica" di cui vi ho già parlato <a href="http://meditandum.blogspot.it/2013/11/crackers-danesi.html">qui</a>, ecco un'altra ricetta che ho apprezzato particolarmente. Sono dei panini appetitosi che a lezione abbiamo farcito con rucola, panna acida aromatizzata con aneto ed erba cipollina, salmone affumicato e una qualche goccia di succo di limone.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale sostituendo il farro con il kamut, lo zucchero con il malto in polvere e aumentato leggermente la quantità di sale. Avrei voluto sostituire la farina 00 con della farina di kamut ma purtroppo la confezione che avevo era andata a male....che peccato, sarà per la prossima volta!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
La ricetta prevede un impasto diretto che ha il vantaggio di poter essere eseguito in poche ore, però i panini non si conserveranno morbidi a lungo, quindi se non li consumate in giornata vi consiglio di congelarli. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vorrei spendere due parole sui tempi di lievitazione e di cottura che sono sempre indicativi nelle ricette, in quanto dipendono molto dalle temperature.</div>
<div style="text-align: justify;">
In genere la prima lievitazione la faccio nel forno: lo accendo a 50° C per circa 2 minuti, giusto il tempo farlo intiepidire, lo spengo e inserisco al centro la ciotola con l'impasto. La seconda lievitazione invece la faccio a temperatura ambiente così nel frattempo porto il forno alla temperatura di cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poiché il mio forno non è di ultima generazione e quando apro lo sportello perde molto calore, lo preriscaldo sempre ad una temperatura superiore (per es. 200° C invece di 180° C) e appena inforno la teglia, abbasso alla temperatura indicata in ricetta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqFQPhN8sEj64dP1Do8ZBszqDJx21wP9qUyoMTgKtRFEOFd9v0pv7mJJRnGUVG2pbnm9pxmgj_insp7L-hiGxwW2ahyFLx7DIJitsYjW-rr7A6BUKWoDojInwTuXeIaSgnmc-qwZScrTc/s1600/panini+di+segale+e+kamut.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqFQPhN8sEj64dP1Do8ZBszqDJx21wP9qUyoMTgKtRFEOFd9v0pv7mJJRnGUVG2pbnm9pxmgj_insp7L-hiGxwW2ahyFLx7DIJitsYjW-rr7A6BUKWoDojInwTuXeIaSgnmc-qwZScrTc/s1600/panini+di+segale+e+kamut.JPG" /></a></div>
<br />
<div>
<span style="text-align: justify;">Ingredienti (dose per 24 panini da 50g l'uno):</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
200 g grano khorasan (Kamut Bio) parboiled (o farro perlato)</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g burro (o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva)</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g farina di segale</div>
<div style="text-align: justify;">
300 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g lievito di birra*</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g malto in polvere (o 1 cucchiaino di zucchero)</div>
<div style="text-align: justify;">
300 g latte circa (a temperatura ambiente)</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere il grano khorasan in acqua bollente mantenendolo al dente (circa 8 minuti); scolare, unire il burro e lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con il gancio impastare le farine con il malto in polvere, il lievito sbriciolato e 3/4 del latte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Appena l'impasto comincia a formarsi unire il sale e il resto del latte, infine il grano e continuare ad impastare fino a farlo assorbire bene. Se necessario aggiungere ancora un filo di latte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Trasferire l'impasto sulla spianatoia, formare una palla e inserire all'interno di una ciotola unta d'olio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl7bld6-0ssqPnVB0wHpoqxUNyzXSO3tIeJQHu-U8Y8026btSuxB8b_eU1d9mWjJdTSRciwas0ogeZVrphItgWhfhLTSEtuEiwrVpYmAJ6P4gjLoKSZWBnuBtIVW54OYmKmr4dBwj9HBQ/s1600/panini+di+segale+e+kamut1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl7bld6-0ssqPnVB0wHpoqxUNyzXSO3tIeJQHu-U8Y8026btSuxB8b_eU1d9mWjJdTSRciwas0ogeZVrphItgWhfhLTSEtuEiwrVpYmAJ6P4gjLoKSZWBnuBtIVW54OYmKmr4dBwj9HBQ/s320/panini+di+segale+e+kamut1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1h e 15 minuti).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1av2Ov4i_MT8tPpoDyWURPpbd5BnpqfQ6by1o15jS_cNjXLbDHKXn8kqQVRVs9bV3PCqNyzfeJGZUb1Do3ar67IYqws1jt3hyphenhyphenUE5emAcgIGzuKu7UzLxAez80QhMK7pJcdsKcneChqS4/s1600/panini+di+segale+e+kamut2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1av2Ov4i_MT8tPpoDyWURPpbd5BnpqfQ6by1o15jS_cNjXLbDHKXn8kqQVRVs9bV3PCqNyzfeJGZUb1Do3ar67IYqws1jt3hyphenhyphenUE5emAcgIGzuKu7UzLxAez80QhMK7pJcdsKcneChqS4/s320/panini+di+segale+e+kamut2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, tagliare a pezzi di circa 45g l'uno, formare i panini e adagiare su una teglia foderata con carta da forno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoYjpNmHFrDTI1_L9nxKL2aFmiefuxZF08ZWv41562D6ung7Wls0lS4BqY3m9_1vpmbOc02A6PRplhr2EEyIxeT3-CKaxmQBiublAlxatH77VQWqRFhqxPeoXWblaQNQ3xltJPSKd1qao/s1600/panini+di+segale+e+kamut3JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoYjpNmHFrDTI1_L9nxKL2aFmiefuxZF08ZWv41562D6ung7Wls0lS4BqY3m9_1vpmbOc02A6PRplhr2EEyIxeT3-CKaxmQBiublAlxatH77VQWqRFhqxPeoXWblaQNQ3xltJPSKd1qao/s320/panini+di+segale+e+kamut3JPG.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Lasciar lievitare di nuovo per circa 45 minuti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjurxjpj7jAwJCUJ-6WiOzMNCMwi89NjhKORdaU8oCWptsZ7ObnCiemBMLR9l5z94OHsUfkvIFNSvyq9OcwyGlJwW4gS8EH7w8C0jnUHssKmR4iR5rrHDMWn0TTpWWXGXpWKh_Z0dsgyho/s1600/panini+di+segale+e+kamut4JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjurxjpj7jAwJCUJ-6WiOzMNCMwi89NjhKORdaU8oCWptsZ7ObnCiemBMLR9l5z94OHsUfkvIFNSvyq9OcwyGlJwW4gS8EH7w8C0jnUHssKmR4iR5rrHDMWn0TTpWWXGXpWKh_Z0dsgyho/s320/panini+di+segale+e+kamut4JPG.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellare con l'uovo sbattuto, cospargere con i semi di papavero e cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 12 minuti (devono dorare in superficie).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXDYpJfS-5TU_H7NX_Kw-GCergA0dWuZYw_4gzW2KgjI5xXO8IvBiEKla5Nj2gh_eIFlTG9PRnHllHo6eSIbtZfw6GkV_ktHiPb-GI5QcPkwRUTC93W_G-wFIMsnvvychtx5GinG1l1a0/s1600/panini+di+segale+e+kamut5JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXDYpJfS-5TU_H7NX_Kw-GCergA0dWuZYw_4gzW2KgjI5xXO8IvBiEKla5Nj2gh_eIFlTG9PRnHllHo6eSIbtZfw6GkV_ktHiPb-GI5QcPkwRUTC93W_G-wFIMsnvvychtx5GinG1l1a0/s320/panini+di+segale+e+kamut5JPG.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-79199840971693455642013-11-21T07:27:00.000-08:002013-11-21T07:31:44.537-08:00RISO CON VERZE E SALSICCIA<div style="text-align: justify;">
Per la realizzazione di questa ricetta ho preso spunto dal libro "<a href="http://www.guidotommasi.it/gli-illustrati/in-cucina-con-nadia-giovanni-santini.html">In cucina con Nadia e Giovanni Santini</a>" della Guido Tommasi Editore. </div>
<div style="text-align: justify;">
E' un libro a mio parere molto interessante, con tante ricette sfiziose e facilmente ripetibili anche in una cucina di casa. Finora ne ho provato svariate e sono venute sempre bene, ciò significa che è un libro attendibile e ben curato....sono proprio contenta di averlo acquistato!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3BGqwX77ULvkYR3r19PpDE5cdWqvOhv1YPa_3HCbbbnL0WrKecJuQbqeLPFgXYLLpsbG74fB43i5zEg9PjAWMgGIAZ0B6hosPNg5z4-6umCNrnd14H2y-V_E5DB2KFHiWM1W-RJ09u0c/s1600/riso+con+verze.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3BGqwX77ULvkYR3r19PpDE5cdWqvOhv1YPa_3HCbbbnL0WrKecJuQbqeLPFgXYLLpsbG74fB43i5zEg9PjAWMgGIAZ0B6hosPNg5z4-6umCNrnd14H2y-V_E5DB2KFHiWM1W-RJ09u0c/s1600/riso+con+verze.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 2-3 persone):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 carota piccola</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 costa di sedano</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 cipolla piccola</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g verza </div>
<div style="text-align: justify;">
100 g salsiccia di prosciutto (n.1)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lt brodo vegetale</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g riso Vialone Nano</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. olio extravergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale e pepe</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tritare finemente sedano, carota e cipolla e tagliare la verza a listarelle. </div>
<div style="text-align: justify;">
In un tegame con 2-3 cucchiai d'olio far rosolare il trito di verdure, aggiungere la verza e lasciarla insaporire. Unire la salsiccia sbriciolata e mescolare fino a farla sciogliere bene, coprire con il brodo bollente e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Versare il riso e cuocere per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. Se necessario aggiungere dell'acqua bollente. </div>
<div style="text-align: justify;">
La preparazione dovrà risultare morbida e brodosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nota: per il brodo vegetale metto in una casseruola 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla e copro con un litro abbondante di acqua, faccio cuocere a fiamma bassa per 30 minuti dal bollore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-75291566390096850242013-11-14T16:37:00.000-08:002013-11-15T03:20:01.796-08:00CRACKERS DANESI <div style="text-align: justify;">
Ieri ho frequentato un bellissimo corso su "La Merenda Nordica Dolce e Salata" tenuto dalla Chef <a href="http://www.atavolaconlochef.it/chef.asp?ic=47">Helle Poulsen</a> alla scuola di cucina<a href="http://www.atavolaconloche.it/"> A Tavola con lo Chef</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Era la prima volta che assistevo ad un suo corso e sono rimasta molto colpita da come lei sia riuscita con estrema calma e semplicità a mostrarci tutti i passaggi per preparare tante prelibatezze come blinis con uova di lombo e crema acida, uova al curry, crackers, panini al farro, dei golosissimi biscotti al lampone, i pancake alle mele, il tipico " Kanel Kringle" pandolce alla cannella e marzapane e per finire i biscotti tipici del Natale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Oggi vi lascio la prima ricetta che ho subito rifatto a casa, questi crackers mi hanno colpito perché pur essendo molto semplici da realizzare, sono sfiziosissimi e contengono tanti semi ricchi di proprietà benefiche. Sono un ottimo snack spezza fame e si accompagnano bene a formaggi morbidi.</div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta originale era espressa in tazze, unità di misura che non amo particolarmente e che ho subito trasformato in grammi. </div>
<div style="text-align: justify;">
Vi consiglio di provarli, sono deliziosi!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiQMh2OXwtjWmdQjep06-wwdkgwvjzaqjvk8iVir6gyS2ndfD4yAfjx68VVUGvRekigGs-qtX-xveb6NOUm9zon337PVHMzB_Fs7GbC-Q5zOd1Plg8PqB0hYUAJXseTuRR70gATdLjW74/s1600/crackers+danesi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiQMh2OXwtjWmdQjep06-wwdkgwvjzaqjvk8iVir6gyS2ndfD4yAfjx68VVUGvRekigGs-qtX-xveb6NOUm9zon337PVHMzB_Fs7GbC-Q5zOd1Plg8PqB0hYUAJXseTuRR70gATdLjW74/s1600/crackers+danesi.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti (dose per 2 teglie 30x40cm):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
75 g fiocchi d'avena </div>
<div style="text-align: justify;">
150 g mix di semi (semi di sesamo, lino, girasole, zucca papavero)*</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g sale </div>
<div style="text-align: justify;">
6 g baking (o lievito chimico non vanigliato)</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g olio d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g acqua circa </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*la ricetta originale prevedeva 1 tazza di semi di zucca (60g) + 1/2 tazza di semi di sesamo (30g) + 1/2 tazza di semi di papavero (30g).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con la foglia mescolare tutti gli ingredienti secchi poi aggiungere l'olio e l'acqua poco alla volta in modo da ottenere un impasto sodo e non troppo appiccicoso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIu4EosXIS9uuelql_SCcCABBIVN-TOAJQUJWOfcc7Srn3o91hjWB-k6CVsbGhngl_lroTNLD2rhycfR3PTTCEQFy3ZCZi7aO5kbzTCBLpwogQrqo_B0us16yAwp_VvwIGToK-FWLrnjg/s1600/crackers+danesi.1JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIu4EosXIS9uuelql_SCcCABBIVN-TOAJQUJWOfcc7Srn3o91hjWB-k6CVsbGhngl_lroTNLD2rhycfR3PTTCEQFy3ZCZi7aO5kbzTCBLpwogQrqo_B0us16yAwp_VvwIGToK-FWLrnjg/s320/crackers+danesi.1JPG.JPG" width="213" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dividere l'impasto in 2 parti e stendere aiutandosi con un velo di farina. Trasferire su carta da forno e finire di assottigliare fino ad ottenere uno spessore di circa 3mm.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOFeLLbaqZ_JTffNsmFW36Ej-_08QaxvpARAI28bchoHvC4FUZatXLE5xs2gO9jRzz_rDLYHi8XoZKV9dp9r7eZSE8n8vkc2jvpT_-AbnxC4YCJPlqGyAMBu78s3GjiQrWaDB4zU6YqC8/s1600/crackers+danesi.2JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOFeLLbaqZ_JTffNsmFW36Ej-_08QaxvpARAI28bchoHvC4FUZatXLE5xs2gO9jRzz_rDLYHi8XoZKV9dp9r7eZSE8n8vkc2jvpT_-AbnxC4YCJPlqGyAMBu78s3GjiQrWaDB4zU6YqC8/s320/crackers+danesi.2JPG.JPG" width="213" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con una rotella tagliapasta incidere dei rombi e cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ottimi accompagnati con formaggi tipo brie, robiola di Roccaverano o stracchino.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWOlo9UA61R_5ee4KXBK66PHhJ4ZYadb7ejuBlv-cAJNs37hPdkNGqG0bUT22fNjjWBCFAP39FJCYBHF-tCIbbwLX7kNIfUVGwojIPJzOEcJQlMa3lCKJf8KwCTGGRnr572eR2BPrRlAA/s1600/crackers+danesi.3JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWOlo9UA61R_5ee4KXBK66PHhJ4ZYadb7ejuBlv-cAJNs37hPdkNGqG0bUT22fNjjWBCFAP39FJCYBHF-tCIbbwLX7kNIfUVGwojIPJzOEcJQlMa3lCKJf8KwCTGGRnr572eR2BPrRlAA/s1600/crackers+danesi.3JPG.JPG" /></a></div>
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-57300102090220506652013-11-10T15:05:00.000-08:002013-11-10T15:05:57.694-08:00BOTTONCINI AL LATTE (ricetta di Nazzareno Lavini)<div style="text-align: justify;">
Avevo già pubblicato <a href="http://meditandum.blogspot.it/2012/09/bottoncini-al-latte.html">qui </a>la ricetta dei miei bottoncini al latte sofficissimi, che preparo sempre per i buffet di compleanno o come aperitivo. Sono senza dubbio i miei panini preferiti ma richiedono una lunga preparazione e pianificazione. Quando ho poco tempo a disposizione utilizzo la ricetta del pasticcere Nazzareno Lavini che mi è stata suggerita da un'amica.<br />
E' molto buona e sicuramente più veloce, infatti i panini possono essere impastati e cotti in giornata, anche se io preferisco diminuire la dose di lievito e fare la prima lievitazione in frigorifero per tutta la notte.<br />
E' un'impasto che può essere aromatizzato a piacere con olive, noci, spinaci, carote.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij-t2-ha7qh9SymTT_GMnyrD_NbOZcu9nvPLEk_-QZVomLXL5yy1A-_DQAMA2QvL7h9y9rD_MorZavk7xSsLvgtNAGDh9keS0-E6qQjpHiL1MYDGkWRhOIkzHgHQdhxZmvYOEo499t1SI/s1600/bottoncini+di+Nazzareno1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij-t2-ha7qh9SymTT_GMnyrD_NbOZcu9nvPLEk_-QZVomLXL5yy1A-_DQAMA2QvL7h9y9rD_MorZavk7xSsLvgtNAGDh9keS0-E6qQjpHiL1MYDGkWRhOIkzHgHQdhxZmvYOEo499t1SI/s1600/bottoncini+di+Nazzareno1.JPG" /></a></div>
<br />
Ingredienti (dose per 45 pezzi da circa 20g l'uno):</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 g farina manitoba</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
90 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
225 g latte</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g acqua circa* </div>
<div style="text-align: justify;">
25 g lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco = 7g)**<br />
1 uovo per spennellare<br />
q.b. semi a piacere (sesamo, papavero, anice, paprika, semi misti)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*anche qualcosa di più, dipende dall'assorbimento della farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
** diminuite a 15g (= 4,5g lievito di birra secco) se fate la prima lievitazione in frigorifero per almeno12h. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In planetaria con il gancio impastare le farine con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e 3/4 dei liquidi. Aggiungere il sale, il resto dei liquidi e continuare ad impastare per qualche minuto. Appena l'impasto risulterà liscio e ben incordato, unire il burro morbido poco alla volta e continuare ad impastare in modo da farlo assorbire completamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare sbattendolo delicatamente in modo da dargli un po' di corda, formare una palla e inserire all'interno di una ciotola precedentemente unta d'olio. Coprire e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio (oppure in frigorifero per almeno 12 h).</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo il raddoppio (se avete fatto la lievitazione in frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 1h prima di procedere alla pezzatura) rovesciare l'impasto lievitato sulla spianatoia, tagliare dei filoncini e da questi ricavare dei pezzetti da 20g l'uno. Arrotondare ogni pezzetto di pasta lavorandolo sotto il palmo della mano in modo da ottenere una pallina e adagiare su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con pellicola e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.<br />
Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto, cospargere con i semi e cuocere in forno ventilato a 180° C per circa 8 minuti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkPE1tcLj8OxetT0SuY4ySaht3zE5_HjGOTV70wzlFGMqWMqhTGknyabX8cv7IkYGyu1BNXg2bvURqvwc8RrJtqEZ0ZZ6TGcp-B1NQB-Xb2LGRquOdoPNE2WoNBOurJqejFvTZBneDmaM/s1600/bottoncini+di+Nazzareno2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkPE1tcLj8OxetT0SuY4ySaht3zE5_HjGOTV70wzlFGMqWMqhTGknyabX8cv7IkYGyu1BNXg2bvURqvwc8RrJtqEZ0ZZ6TGcp-B1NQB-Xb2LGRquOdoPNE2WoNBOurJqejFvTZBneDmaM/s1600/bottoncini+di+Nazzareno2.JPG" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-60921762904675144182013-10-29T12:29:00.002-07:002013-10-29T12:29:40.322-07:00STRUDEL DI SCAROLA, ALICI E PROVOLA AFFUMICATA<div style="text-align: justify;">
Vi avevo già parlato dello strudel salato qui, ma vorrei di nuovo approfondire l'argomento.</div>
<div style="text-align: justify;">
Anzi voglio approfittare dell'occasione per ringraziare il pasticcere <a href="https://www.facebook.com/salvo.leanza68">Salvo Leanza</a> che durante la sua lezione di pasticceria salata, con le sue spiegazioni sempre chiare e precise, ha chiarito ogni mio dubbio....GRAZIE!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco qualche consiglio o trucchetto per preparare uno strudel a mio parere perfetto!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
E' meglio utilizzare una farina manitoba per ottenere una maggiore elasticità della pasta, in modo da riuscire a stenderla più facilmente e senza bucarla. </div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta formato l'impasto è importante farlo rilassare per circa 30 minuti, in luogo tiepido coprendolo a campana con una pentola precedentemente scaldata sul fuoco, oppure inserendolo all'interno del forno riscaldato a 50° C e poi spento appena prima di inserire il nostro impasto all'interno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per ottenere l'effetto sfogliato stendere la pasta il più sottile possibile e spennellare tutta la superficie con dell'olio o del burro, poi cospargerla con del pangrattato che aiuterà ad assorbire l'umidità rilasciata dal ripieno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ultimo consiglio è di fare una cottura violenta, ad alta temperatura per evitare che il ripieno gonfi e spacchi la pasta (ebbene si, ho avuto anche questo inconveniente una volta!!!!)<br />
Alla prossima ricetta!!!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieCw5664Plx_E9X-iSpcDDDGM3o4wkCkq0GAyt-2MxAYKBuUL1Qt_juxDHfxrYx9avv2FXoUpedQWyTTF5lrUKrZD6ZuFu2DWsxK4dPcVSAJu6hpNDMxFJ0VhtrZUKh88O6TyaDU4x3is/s1600/strudel+di+scarola.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieCw5664Plx_E9X-iSpcDDDGM3o4wkCkq0GAyt-2MxAYKBuUL1Qt_juxDHfxrYx9avv2FXoUpedQWyTTF5lrUKrZD6ZuFu2DWsxK4dPcVSAJu6hpNDMxFJ0VhtrZUKh88O6TyaDU4x3is/s1600/strudel+di+scarola.JPG" /></a></div>
<br />
<span style="text-align: justify;">Ingredienti (dose per 1 strudel di 40cm di lunghezza)</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la pasta:</div>
<div style="text-align: justify;">
75 g farina manitoba </div>
<div style="text-align: justify;">
1 tuorlo</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g acqua circa</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g olio extra vergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
2,5 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pizzico di sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per il ripieno:</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cespo di scarola (da 950g circa)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 spicchio d'aglio</div>
<div style="text-align: justify;">
2 alici sott'olio</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g olive Taggiasche o di Gaeta denocciolate</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g provola affumicata</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. pangrattato</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. parmigiano grattugiato</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. olio extravergine d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. sale e pepe </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la pasta</b>: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Sbattere più volte sulla spianatoia, lavorandolo per qualche minuto in modo da fargli prendere elasticità.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3wiVsXfu5gx_zIt8HgLELAH3l90ybVRAa7aqs3sHBGidU-6ut_891CQiNdy6d2e84v6UIfFUiVYeW0UQtCgSnv5lpCizbzhdtc3uzBoeq8WnF7n4CEnt1CgGWaNkG2IgeF_4t0x_zpAE/s1600/strudel+di+scarola1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3wiVsXfu5gx_zIt8HgLELAH3l90ybVRAa7aqs3sHBGidU-6ut_891CQiNdy6d2e84v6UIfFUiVYeW0UQtCgSnv5lpCizbzhdtc3uzBoeq8WnF7n4CEnt1CgGWaNkG2IgeF_4t0x_zpAE/s320/strudel+di+scarola1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Formare una palla, inserire all'interno di una ciotola unta con poco olio, ungere anche la superficie dell'impasto e coprire.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar riposare per 30 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 50° C e poi spento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il ripieno</b>: in una padella antiaderente scaldare dell'olio con lo spicchio d'aglio, unire le alici a pezzettini e farle sciogliere, aggiungere la scarola spezzettata e lasciarla stufare a fuoco vivace. </div>
<div style="text-align: justify;">
Quando l'acqua rilasciata sarà quasi del tutto evaporata, regolare di sale e di pepe.</div>
<div style="text-align: justify;">
Infine aggiungere le olive ed eliminare l'aglio. Lasciar raffreddare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la finitura</b>: stendere la pasta su un canovaccio leggermente infarinato, in un rettangolo di circa 40x30cm, aiutandosi prima con il matterello e poi tirandola delicatamente con le mani, fino ad ottenere una sfoglia sottile come un velo trasparente.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrro3I9JAND-lcWVEcx2Dz2OLz3b-D9VLL_JGbM70CGxUxqblkqjbfYA3N-ZKAyVCU6dPdI2l0Z8E1ayYpLAEET8sxt0hyphenhyphenB1cr3YjoKcfU6LMgIDSnCsTAXYdgcPuJk258Hs2R-n6geyc/s1600/strudel+di+scarola2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrro3I9JAND-lcWVEcx2Dz2OLz3b-D9VLL_JGbM70CGxUxqblkqjbfYA3N-ZKAyVCU6dPdI2l0Z8E1ayYpLAEET8sxt0hyphenhyphenB1cr3YjoKcfU6LMgIDSnCsTAXYdgcPuJk258Hs2R-n6geyc/s320/strudel+di+scarola2.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Adagiare sul bordo più lungo la scarola, distribuire sopra la provola grattugiata, spennellare con dell'olio tutta la superficie e cospargere di pangrattato.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSiJilVkzmJjDnG5AiPsfR5Al5XPkxxe3822sosd7YggVXLUTrO3yCZ9ZGh8XWB6dlcBBijHgN9nsDlrnLDNL6WAsduwiTcY8K3sNhUcpowNksox7F-hu-1KoZhVHM2nPZU-po8k6mXbM/s1600/strudel+di+scarola3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="185" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSiJilVkzmJjDnG5AiPsfR5Al5XPkxxe3822sosd7YggVXLUTrO3yCZ9ZGh8XWB6dlcBBijHgN9nsDlrnLDNL6WAsduwiTcY8K3sNhUcpowNksox7F-hu-1KoZhVHM2nPZU-po8k6mXbM/s320/strudel+di+scarola3.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Arrotolare, aiutandosi delicatamente con il canovaccio e sigillare ai lati.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_wQgCm1Ev_XDzufllkDNc1tOZFr3Tj3nuKRyN8wT7eQLGp9LjLK6R2HE4O-96jPmMuQTaTfkVZvbE-UfqGMEECzcqWB8hDYluvOiaQYI8eqh0JDC9aQevdABFXo-CMn4Zvp4BHxrJVuo/s1600/strudel+di+scarola4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_wQgCm1Ev_XDzufllkDNc1tOZFr3Tj3nuKRyN8wT7eQLGp9LjLK6R2HE4O-96jPmMuQTaTfkVZvbE-UfqGMEECzcqWB8hDYluvOiaQYI8eqh0JDC9aQevdABFXo-CMn4Zvp4BHxrJVuo/s320/strudel+di+scarola4.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lucidare la superficie con dell'olio e terminare con pangrattato e parmigiano. Incidere con il coltello in modo da creare tre piccole fessure per far fuoriuscire l'umidità.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 190° C per circa 10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciar intiepidire prima di tagliare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4nmIJnTyuy1vYmrPcW4rAzdYUPoH36E6UrcPAQlPJKMdVLFzR3tkIeKaArSHXv2bhsBq_JXVpVQMWUY4WuAfJkAr6yr0vft19p5J_k8Ll5lj1ILJugqp02U4fybY8dQ_yzHev83JxEeI/s1600/strudel+di+scarola5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4nmIJnTyuy1vYmrPcW4rAzdYUPoH36E6UrcPAQlPJKMdVLFzR3tkIeKaArSHXv2bhsBq_JXVpVQMWUY4WuAfJkAr6yr0vft19p5J_k8Ll5lj1ILJugqp02U4fybY8dQ_yzHev83JxEeI/s1600/strudel+di+scarola5.JPG" /></a></div>
<br />Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2933819405962181479.post-10475902943014122872013-10-12T12:11:00.001-07:002013-10-15T12:21:34.873-07:00MINI CROSTATINE con stampi di silicone microforati<div style="text-align: justify;">
Qualche tempo fa ho comprato gli stampi in silicone microforato per mini tartelette della <a href="http://www.demarle.com/">Demarle</a> e devo dire che sono fantastici, è stato un ottimo investimento!!! La cottura è molto più uniforme e la pasta non gonfia né perde la forma, non c'è bisogno di punzecchiare il fondo, né di usare alcun peso per la cottura in bianco.</div>
<div style="text-align: justify;">
Purtroppo non sono facili da reperire ed hanno un costo abbastanza elevato, costano circa il doppio degli stampi classici in silicone, però sono molto utili e fanno risparmiare un sacco di tempo, quindi ve lo consiglio vivamente!!! </div>
<div style="text-align: justify;">
Chi abita a Roma li può acquistare da <a href="http://www.tervi.it/">Tervi</a>, non ha una grande scelta di forme ma credo si possano ordinare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfGi2y-qtziRpKjYrMv95CYY83qoTMr4hStdhTr0PwKvqlaNipM4_88T8GO2SLzB7Rjvp6oEaTMhmaaBV0PU2VREOElaTqn07e8yLIIiqNT66jjh9P0b2H900rVQlwgCRuiLY_HcpYk50/s1600/crostatine+stampi+micoforati.4JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfGi2y-qtziRpKjYrMv95CYY83qoTMr4hStdhTr0PwKvqlaNipM4_88T8GO2SLzB7Rjvp6oEaTMhmaaBV0PU2VREOElaTqn07e8yLIIiqNT66jjh9P0b2H900rVQlwgCRuiLY_HcpYk50/s1600/crostatine+stampi+micoforati.4JPG.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredienti: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la frolla (con meno burro):</div>
<div style="text-align: justify;">
500 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g zucchero a velo</div>
<div style="text-align: justify;">
190 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
scorza grattugiata di 1/2 limone</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per le crostatine (dose per 24 pezzi di 4,8mm diametro e 1,5cmh):</div>
<div style="text-align: justify;">
500 g pasta frolla</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. confetture miste</div>
<div style="text-align: justify;">
1 uovo per lucidare</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la frolla</b>: <span style="background-color: white; font-family: Georgia; font-size: 15px; line-height: 21px;">in planetaria con la foglia lavorare la farina con il burro freddo a pezzettini, il sale, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone, fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungere lo zucchero, i tuorli ed impastare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Georgia; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per le mini crostatine</b>: stendere la pasta frolla a circa 3mm di spessore, coppare dei cerchi di 5,5mm di diametro e inserirli all'interno degli stampi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixceHqskvnnzJL-gUudTQxkIBDQZFzt4_QdLBrYtudrgtxyICqusiWa5tUaCxULYWgfZCD1qh4GhhwCWpcJf4sqAB51xbwDvxuwvbS1QrEAhWgAK7jXuROEpy6zlYFhVVd56hb5pX0v7Q/s1600/crostatine+stampi+micoforati.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixceHqskvnnzJL-gUudTQxkIBDQZFzt4_QdLBrYtudrgtxyICqusiWa5tUaCxULYWgfZCD1qh4GhhwCWpcJf4sqAB51xbwDvxuwvbS1QrEAhWgAK7jXuROEpy6zlYFhVVd56hb5pX0v7Q/s320/crostatine+stampi+micoforati.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cuocere in forno ventilato a 150° C (o in forno statico a 170° C) per 9-10 minuti, mettendo lo stampo sulla griglia del forno o utilizzando una teglia microforata per far passare l'aria.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihZBdL754LAKZcyneIzHw__V-KhAo3Ivk0f5zz9c3d_r5JkOV2oLiuFwhWrRnMOC7Huz9CP8Gu17fFNUxT5QFLKI9VQGIoHbU5e7iWwPt9dqdjRvG0rB6u5FI6Z_yOh9AaO0_APE7QvcE/s1600/crostatine+stampi+micoforati.1JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihZBdL754LAKZcyneIzHw__V-KhAo3Ivk0f5zz9c3d_r5JkOV2oLiuFwhWrRnMOC7Huz9CP8Gu17fFNUxT5QFLKI9VQGIoHbU5e7iWwPt9dqdjRvG0rB6u5FI6Z_yOh9AaO0_APE7QvcE/s320/crostatine+stampi+micoforati.1JPG.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sfornare, lasciar raffreddare e farcire con la marmellatata. Stendere la pasta avanzata e ricavare delle strisce di 1cm di larghezza, adagiare sulla marmellata in modo da formare una croce e pennellare con dell'uovo sbattuto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Infornare di nuovo per circa 9-10 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDugP4TMQDQDl_aakYxLhAx5wNQQuqXUqANPeKlVwEG6E1ku-ks1SeRmoGyLUe9Vw3zzywUw1qc7Kz_TOGrcvNYgFGX0L7ywbJWGci90kT8swlF_Bl62WVeDwK_B9Pmx5Ldx4bJpNxsA/s1600/crostatine+stampi+micoforati.3JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDugP4TMQDQDl_aakYxLhAx5wNQQuqXUqANPeKlVwEG6E1ku-ks1SeRmoGyLUe9Vw3zzywUw1qc7Kz_TOGrcvNYgFGX0L7ywbJWGci90kT8swlF_Bl62WVeDwK_B9Pmx5Ldx4bJpNxsA/s320/crostatine+stampi+micoforati.3JPG.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Alessiahttp://www.blogger.com/profile/02847607585604482391noreply@blogger.com