venerdì 21 settembre 2012

TARTELETTE MIGNON ALLA CREMA

Con l'avanzo di frolla della crostata di ricotta e marmellata di visciole ho preparato delle tartelette mignon molto sfiziose. Sono facili e veloci da realizzare perché utilizzando solo due basi di pasticceria, la pasta frolla e la crema pasticciera, si potranno creare tantissime tartelette di gusti diversi in modo da ottenere un bel vassoio misto da servire a fine pasto o per l'ora del tè...andranno a ruba!!!
Stendo sul fondo delle tartelette un sottile strato di cioccolato fuso che farà da isolante ed eviterà che l'umidità della crema e del frigorifero possano far ammorbidire la pasta frolla, in questo modo anche preparandole anticipatamente sembreranno appena fatte!!


Ingredienti (dose per 50 tartellette di 4cm di diametro)

400 g pasta frolla (per la ricetta e il procedimento vedi qui)
q.b. lamponi, mirtilli, ribes
q.b. pinoli tostati
q.b. pistacchi
q.b. zucchero a velo o semolato per caramellare
20   g di cioccolato fondente fuso

Per la crema pasticciera di base:
200 g latte
175 g panna
100 g tuorli
50   g zucchero
20   g amido di mais
1 pezzetto di scorza di limone

Per la crema al cioccolato:
140 g crema pasticciera di base
30   g cioccolato fondente al 55%

Per la crema al pistacchio:
140 g crema pasticcera di base
15   g pasta di pistacchio naturale

Procedimento

Per le tartelette: stendere la frolla a 3mm di spessore, ricavare dei dischi di 4cm, rivestire gli stampi per tartelette e punzecchiare il fondo aiutandosi con uno stuzzicadenti. Coprire con altri stampi per tartelette e cuocere in forno a 170° C per circa 12 minuti, scoprire e continuare la cottura per altri 4-5 minuti. Lasciar raffreddare.




Per la crema pasticciera di base: portare il latte con la panna quasi a bollore. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido, versare una parte di composto di latte e panna mescolando velocemente, unire anche il resto e rimettere sul fuoco. Lasciar riprendere leggermente il bollore sempre mescolando, togliere dal fuoco e frullare con un minipimer.
Utilizzarne una parte per le altre creme e coprire il resto con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare velocemente.

Per la crema al pistacchio e al cioccolato: pesare 140g di crema calda, unire il cioccolato fuso e mescolare, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare velocemente. Pesare di nuovo 140g di crema calda, unire la pasta di pistacchio e mescolare, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare velocemente.
Una volta raffreddate inserire le creme nei sac à poche e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.


NOTA: la crema di base va frullata quando è ancora calda per non inibire il potere addensante dell'amido. Utilizzando questo procedimento si otterrà una crema molto liscia e della consistenza simile a una crème brulée.

Finitura: spalmare le tartellette con un velo di cioccolato fuso aiutandosi con un pennello sottile o con un dito. 


Lasciar tirare qualche minuto, poi farcire con le creme e decorare. 
Io utilizzando tutti ingredienti che avevo già in casa ho preparato:
-Tartelette della nonna con crema pasticcera di base, pinoli tostati e zucchero a velo;
-Tartelette alla crème brulée con crema pasticcera di base e zucchero semolato caramellato con il cannello;
-Tartelette al lampone con crema al cioccolato e lamponi gelatinati;
-Tartelette ai mirtilli con crema al pistacchio, mirtilli e ribes rossi gelatinati.




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