La ricetta è tratta dal corso “Le insalate di pasta e non solo….trucchi e segreti” dello chef Paolo Dalicandro, scuola di cucina A Tavola con lo Chef.
La pasta fredda al pomodoro e mozzarella è un piatto semplice che però molto spesso risulta poco condito….la pasta non sa di niente e se si è fortunati ogni tanto capita un pezzetto di pomodoro e di mozzarella!!!
Come ci ha spiegato lo chef il segreto per rendere questo piatto molto appetibile sta nella salsa, che deve insaporire la pasta e legare tutti gli ingredienti. Devo ammettere che ha funzionato perché il risultato è stato ottimo, un piatto fresco e saporito.
Ho solo ridotto il condimento rispetto alla ricetta originale perché mi sembrava eccessivo per la quantità di pasta, così secondo me è perfetto!!!
Ingredienti (dose per 4-5 persone):
500g pasta secca (io ho scelto le casarecce)
350g pomodori rossi a grappolo o pomodorini
350g mozzarella di bufala
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Per l’emulsione:
75g olive taggiasche denocciolate
2-3 alici sott’olio
½ cucchiaio di capperi
Procedimento:
Cuocere la pasta molto al dente e raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Tagliare i pomodori a cubetti e la mozzarella a filetti.
Sciacquare i capperi per togliere il sale ma senza lasciarli in ammollo.
Frullare le olive con i capperi, le alici e l’acqua rilasciata dai pomodorini e dalla mozzarella.
Condire i pomodori con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungere la mozzarella, la pasta fredda e la salsa alle olive. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, assaggiare e se necessario aggiungere del sale e dell’olio d’oliva.
