E' stato difficile trovare una ricetta di Loredana da reinterpretare perché sono già buone così come le presenta lei senza bisogno di aggiunte, sostituzioni o eliminazioni!! Allo stesso tempo però non volevo rinunciare al contest e così all’ultimo momento, influenzata dall’ultimo libro comprato “Yoshoku – cucina giapponese stile occidentale di Jane Lawson”, è nata questa ricetta per il The recipe-tionist di Febbraio.
In realtà ho scomposto la ricetta - e non so se questo è permesso dal regolamento -e utilizzando gli stessi ingredienti ho creato una nuova ricetta: è così che il "Patè di ceci e zafferano con chiacchiere al rosmarino e parmigiano" si è trasformato in "Gyoza fritti stile occidentale" per il The Recipe-tionist di febbraio. Stessi ingredienti e sapori, ma diversa presentazione!
Grazie a Loredana che è la Recipe-tionist di febbraio per aver messo a disposizione le sue ricette e a Flavia che è l'ideatrice di questo simpatico contest.
Ingredienti (dose per circa 28 pezzi)
Per la pasta al parmigiano e rosmarino:
250g farina
12g lievito di birra (sciolto in ½ bicchiere d’acqua)
6g aghi di rosmarino secchi tritati
1 cucchiaino di sale (5g)
50g parmigiano grattugiato
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Per il ripieno ai ceci, patate e salsiccia:
1 scalogno
2 salsicce tipo luganega (150g circa)
240g ceci già lessati (o una lattina di ceci)
1 rametto di rosmarino fresco (o del rosmarino secco)
1 patata grande
vino bianco secco q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Per la salsa alla robiola e zafferano:
50g robiola
½ bicchierino di latte (mia aggiunta)
1 pizzico di zafferano
Procedimento
Per la salsa: sciogliere lo zafferano nel latte caldo e lasciar raffreddare. Diluire la robiola con il latte allo zafferano e conservare in frigorifero.
Per il ripieno: affettare lo scalogno e farlo imbiondire dolcemente con dell’olio e un rametto di rosmarino (o del rosmarino secco). Unire la patata sbucciata e tagliata a cubetti e farla rosolare per circa 2minuti. Aggiungere i ceci ben scolati, farli insaporire poi versare un pochino di acqua calda (o acqua di cottura dei ceci), coprire e lasciar cuocere. Quando le patate saranno diventate morbide e l’acqua si sarà assorbita, regolare di sale, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire in una ciotola. Nella stessa padella sbriciolare la salsiccia e farla rosolare velocemente, sfumandola con una spruzzata di vino bianco.
Frullare il composto di ceci e patate al mixer e unire alla salsiccia sbriciolata.
Per la pasta: sciogliere il lievito in acqua tiepida, versarlo sulla farina e impastare insieme al resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciar lievitare per 1h, poi stendere sottile (al Kitchen Aid al n.5) e ricavare dei dischetti di 7-8cmø.
Farcire ogni dischetto con una pallina di ripieno e chiudere formando le pieghe tipiche dei gyoza.
Friggere in abbondante olio a 170° C e scolare su carta assorbente.
Servire ben caldi accompagnando con la salsa di robiola e zafferano.
NOTA: con la pasta avanzata si possono fare delle frappe salate fritte (vedi ricetta originale!).
