TORTA CAPRESE CON GELATO AL COCCO E FRUTTI DI BOSCO

La caprese  è una delle torte al cioccolato che preferisco perché è molto umida e morbida. Questa volta ho pensato di proporla come dessert al piatto e ho utilizzato uno stampo rettangolare di dimensioni tali da ottenere uno spessore di 1,5-2cm.
Se preferite presentarla nel modo classico la dose indicata è per uno stampo rotondo di 15cmø e 4cmh e la cottura sarà di circa 20 minuti.

Ingredienti (dose per 1 stampo rettangolare 24x18cm)
Per la torta caprese:

90g     burro

25g     zucchero

60g     tuorli

90g     mandorle tritate finemente (farina di mandorle)

10g     cacao amaro in polvere

22,5g  fecola di patate

85g     cioccolato al 55%

90g     albumi

40g     zucchero

Per la salsa ai lamponi:

125g   lamponi (o fragole)

20/25g zucchero

qualche goccia di succo di limone

Per la finitura:

gelato al cocco q.b.

frutti di bosco misti q.b.

zucchero a velo q.b.

Per la torta caprese: montare il burro con la prima parte di zucchero, unire poco alla volta i tuorli, continuando a montare, quindi le mandorle tritate, una parte di albumi montati con il restante zucchero per ammorbidire l’impasto, il cioccolato tritato finemente e infine il cacao setacciato con la fecola. Alleggerire il tutto con il resto degli albumi montati, mescolando senza smontare.

Versare nello stampo foderato con carta da forno e cuocere a 180° C in forno ventilato per circa 13-14 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la salsa ai lamponi: frullare tutti gli ingredienti e passare al setaccio.

Per la finitura: servire la caprese tagliata a losanghe, decorando con 2 piccole quenelle di gelato al cocco, qualche frutto di bosco e la salsa ai lamponi. Spolverizzare leggermente con dello zucchero a velo.