domenica 15 gennaio 2012

FRITTELLE DI VERDURE


Queste frittelle di verdure sono la mia versione della ricetta indiana Pakora di verdure. Si possono accompagnare con della salsa allo yogurt, fatta semplicemente con dello yogurt greco condito con un filo di olio, sale e pepe.

Ingredienti (dose per 22-24 pezzi):
125g   farina di ceci
acqua q.b.
1/3  di cucchiaino di bicarbonato
250g   patate già lessate
100g   spinaci già lessati
1 zucchina piccola grattugiata
1 carota piccola grattugiata
1 cipollotto tritato
1 peperoncino verde o rosso tritato (o del peperoncino in polvere)
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di garam masala (misto di spezie)
4-5g    sale fino
olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Procedimento:
In una padella far imbiondire il cipollotto con un filo di olio e un goccio di acqua. Unire gli spinaci ben strizzati e tritati e saltare brevemente. Lasciar raffreddare.
Grattugiare la zucchina e la carota con una grattugia a fori larghi e tagliare le patate a cubetti.
In una ciotola mescolare la farina di ceci con l’acqua necessaria ad ottenere una pastella piuttosto densa (si ammorbidirà aggiungendo le verdure in quanto rilasceranno un po’ di acqua). Unire anche il bicarbonato, il sale, le spezie e mescolare; aggiungere infine le verdure e amalgamare bene.
Scaldare un dito di olio in una padella e friggervi le frittelle a cucchiaiate, stando attenti a non farle scurire troppo.



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