Quando preparo quest'arrosto lo servo sempre con dei pisellini alla pancetta come contorno per addolcire il gusto limonato della salsa di accompagnamento.
Ingredienti (dose per 4 persone):
1 arrosto di tacchino da 800g circa (già pronto con la rete)
Per la marinata:
10g foglie di prezzemolo
10g foglie di sedano
3g foglie di menta
1 spicchio aglio
30g succo di limone
65g olio evo
150g vino bianco
5g sale fino
½ cucchiaino cumino in polvere
¼ cucchiaino pepe
Per i piselli alla pancetta:
500g piselli surgelati
100g pancetta a cubetti
½ cipolla bionda tritata
vino bianco q.b.
1 cucchiaino di zucchero
qualche fogliolina di menta e prezzemolo
sale e pepe
Frullare al mixer tutti gli ingredienti per la marinata e versarli in un contenitore o in un sacchetto insieme all’arrosto di tacchino e lasciarlo marinare per circa 12h. Sgocciolare l’arrosto e cuocerlo in forno, su una griglia, con sotto una teglia con dell’acqua, in forno statico a 220° C per 15 minuti, poi a 200° C per altri 15 minuti, e a 180° C per altri 40-45 minuti fino a raggiungere una temperatura al cuore di 72°C .
Mentre si cuoce l’arrosto far restringere la marinata in un pentolino, su fiamma bassa, fino a farla restringere della metà. Se si preferisce una salsa leggermente più densa aggiungere anche ½ cucchiaino di amido di mais sciolto con un goccio di acqua. Regolare di sale.
Per i piselli: far soffriggere la cipolla con olio e un goccio di acqua, fino a farla imbiondire. Unire la pancetta e lasciar cuocere per qualche minuto, sfumare con il vino, aggiungere lo zucchero, poi i piselli, coprire e cuocere per altri 15 minuti circa. Regolare di sale e di pepe.
Terminata la cottura dell’arrosto, lasciarlo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
Servire l’arrosto con la sua salsa e i piselli alla pancetta. Decorare con un ciuffetto di menta fresca.
NOTA: se utilizziamo dei piselli freschi, bisognerà aggiungere durante la cottura un mestolo di acqua.
