Con questa ricetta potrete ottenere in poco tempo un buon pane all'olio d'oliva molto morbido e profumato.
Come forma ho scelto le chiocciole perché sono molto scenografiche, ma naturalmente si possono fare dei panini ovali o rotondi, trecce, etc... Inoltre, se volete dare un aspetto più rustico ai vostri pani, potete cospargerli con della farina di riso prima di inserire le olive.
Pochi mesi fa ho partecipato ad un corso di panificazione e ho scoperto che per ottenere una cottura perfetta ci vorrebbe un forno a vapore, oppure come ci ha suggerito lo chef, è possibile spruzzare i pani con dell'acqua appena prima di infornarli.
Ingredienti (dose per 3 chiocciole da 140g l'una):
250 g farina w 250-260*
6 g lievito di birra
5 g lievito naturale secco**
2,5 g malto in polvere***
145 g acqua
6 g sale
q.b. olive verdi e nere denocciolate
q.b. olio e semola per lo stampo
*in alternativa 240g farina 00 + 60g farina manitoba
**per me Molino Rossetto
***in alternativa 1/2 cucchiaino di zucchero
Procedimento:
In planetaria con il gancio cominciare ad impastare la farina con il lievito di birra, il lievito naturale, il malto e 3/4 dell'acqua. Appena comincia ad incordare, unire il sale e il resto dell'acqua.
Infine aggiungere anche l'olio a filo in modo da farlo assorbire poco alla volta.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e terminare di impastare a mano, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lasciar lievitare per 1h coperto a campana.
Stendere leggermente l'impasto picchiettando con i polpastrelli, dividere in 3 filoncini e allungarli lavorando con i palmi delle mani fino ad ottenere uno spessore di circa 3cm.
Stendere leggermente l'impasto picchiettando con i polpastrelli, dividere in 3 filoncini e allungarli lavorando con i palmi delle mani fino ad ottenere uno spessore di circa 3cm.
Arrotolare in modo da formare 3 chiocciole, mettendo la chiusura sotto.
Inserire all'interno di una teglia rotonda di 22cm di diametro, precedentemente spennellata con dell'olio e cosparsa di semola.
Inserire all'interno di una teglia rotonda di 22cm di diametro, precedentemente spennellata con dell'olio e cosparsa di semola.
Spennellare con dell'olio, cospargere con qualche oliva.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare di nuovo per circa 1h o comunque fino al raddoppio.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare di nuovo per circa 1h o comunque fino al raddoppio.
A metà lievitazione far affondare leggermente le olive nell'impasto.
Prima di infornare spruzzare con dell'acqua e cuocere a 180° C in forno ventilato per circa 15 minuti.
