L'insalata di riso è un piatto classico estivo, è facile da preparare e allo stesso tempo fresco e molto gustoso.
Non mi piace utilizzare i condimenti già pronti perché li trovo un po' pesanti, preferisco comprare i singoli ingredienti e poi assemblarli a modo mio.
Per rendere i peperoni più digeribili, li sbollento per pochi minuti in una base acetica molto delicata, in questo modo conserveranno una consistenza croccante come se fossero crudi ma saranno più delicati.
Non mi piace utilizzare i condimenti già pronti perché li trovo un po' pesanti, preferisco comprare i singoli ingredienti e poi assemblarli a modo mio.
Per rendere i peperoni più digeribili, li sbollento per pochi minuti in una base acetica molto delicata, in questo modo conserveranno una consistenza croccante come se fossero crudi ma saranno più delicati.
Ingredienti (dose per 4-5 persone):
500 g riso parboiled
200 g fontina a cubetti
120 g prosciutto cotto a cubetti*
100 g wurstel (1 confezione da 3)
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso*
50 g olive nere snocciolate
50 g olive verdi snocciolate
150 g piselli già lessati
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe
Per la base acetica:
250 g acqua
85 g aceto di mele
10 g zucchero (2 cucchiaini)
Per la maionese allo yogurt:
100 g maionese
1 cucchiaino di senape
50 g yogurt bianco
*un'ottima variante è di sostituire il peperone rosso con 2 pomodori ramati concassè e il prosciutto cotto con 1 scatoletta di tonno sott'olio.
Procedimento:
In un pentolino portare a bollore l'aceto di mele con l'acqua e lo zucchero; unire i peperoni tagliati a cubetti e cuocerli per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare e lasciar raffreddare.
Cuocere i wurstel seguendo le indicazioni riportate nella confezione (per me 30 secondi al microonde alla max. potenza).
Lessare il riso in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati nella confezione. Scolare e passare velocemente sotto un getto d'acqua fredda.
Trasferire il riso in una ciotola capiente e condire con l'olio. Unire i piselli, i peperoni, il prosciutto cotto, la fontina, il wurstel, le olive tagliate a rondelle e mescolare.
Regolare di sale e di pepe, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1h prima di degustare.
Per la maionese allo yogurt amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e decorare con l'erba cipollina tagliuzzata.
Per la maionese allo yogurt amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola e decorare con l'erba cipollina tagliuzzata.
Servire l''insalata di riso con la maionese a parte.
