Avevo chiesto a mio marito di comprare una vaschetta di fragole e lui si è presentato con una cassetta, non sapevo neanche dove metterle, avevo il frigo strapieno!! L'unica soluzione, ho pensato, è di mettermi subito al lavoro!
Le più mature le ho frullate e ho preparato la granita alle fragole (vedi ricetta qui), una parte le ho marinate con limone e zucchero e con il resto ho preparato questa torta per la mia cara nipotina che adora le fragole e i dolci naturalmente!!
La mousse alla fragola è molto spumosa e leggera e rende questa charlotte molto fresca ed estiva....deliziosa!
Le più mature le ho frullate e ho preparato la granita alle fragole (vedi ricetta qui), una parte le ho marinate con limone e zucchero e con il resto ho preparato questa torta per la mia cara nipotina che adora le fragole e i dolci naturalmente!!
La mousse alla fragola è molto spumosa e leggera e rende questa charlotte molto fresca ed estiva....deliziosa!
Ingredienti (dose per 1 anello di acciaio di 20cmøx4cmh)
Per il biscotto savoiardo al pistacchio e lamponi:
90g albumi
75g zucchero
60g tuorli
75g farina 00
1 pizzico di sale
q.b. pistacchi tritati
q.b. lamponi sbriciolati
q.b. zucchero semolato
q.b. zucchero semolato
Per la mousse alla fragola:
300g purea di fragole
120g meringa svizzera
7,5g gelatina in fogli
240g panna semimontata
Per la meringa svizzera:
50g albumi
75g zucchero
Per la bagna al maraschino:
45g acqua
28g zucchero
25g liquore maraschino
Per decorare:
1 vaschetta di fragole
1 vaschetta di mirtilli
1 vaschetta di more
1 vaschetta di lamponi
q.b. pistacchi tritati
Procedimento
Per il biscotto savoiardo: in planetaria con la frusta montare gli albumi con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una meringa. Unire i tuorli a filo mescolando a velocità medio bassa e per poco tempo altrimenti si smonta la meringa.
Infine aggiungere la farina setacciandola sul composto e mescolando a mano con una marisa/spatola morbida.
Inserire il composto in un sacchetto da pasticceria con bocchetta liscia n°10 e su una teglia foderata con carta da forno formare un disco di 20cmø. Su un’altra teglia formare un rettangolo di 30x10cmh (vedi foto).
Lisciare con una spatola, poi rigare con l’apposito pettine.
Distribuire sulla superficie i pistacchi tritati e i lamponi sbriciolati e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno a 180°-190° C per circa 10 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e rifilare il disco in modo da ottenere una base di circa 1cm più piccola dell’anello di acciaio che utilizzeremo. Dividere anche la striscia di biscotto a metà per la lunghezza e rifilare il bordo in modo da avere un’altezza di 1cm inferiore all’altezza dell’anello.
Foderare l’anello con del nastro di acetato o con della pellicola e adagiare sul fondo il disco di biscotto. Inserire le strisce di pasta in modo da formare un bordo.
Per la bagna al maraschino: portare a bollore l’acqua con lo zucchero per circa 1 minuto. Lasciar raffreddare e unire il liquore. Utilizzare per bagnare il fondo della torta.
Per la meringa svizzera: mescolare gli albumi con lo zucchero e scaldare al microonde o a bagnomaria fino ad arrivare a 60° C. Montare fino ad ottenere una meringa e lasciar raffreddare.
Per la mousse alla fragola: sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda e ben strizzati, in una parte di purea di fragole. Mescolare bene e unire il resto della purea. Versare poco alla volta la purea sulla meringa mescolando delicatamente, infine alleggerire con la panna semi-montata, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Colare la mousse all’interno dell’anello e lisciare con una spatola. Lasciar addensare in frigorifero oppure congelare.
Prima di servire cospargere con frutti di bosco misti e pistacchi tritati.
NOTA: se volete dare un aspetto più fresco alla torta vi consiglio di lucidare i frutti di bosco con della gelatina neutra.
NOTA: se volete dare un aspetto più fresco alla torta vi consiglio di lucidare i frutti di bosco con della gelatina neutra.