Questa ricetta è dello Chef Pasticcere Giuseppe Amato dal corso “Torte salate e Dolci di Pasqua” alla scuola di cucina A Tavola con lo Chef.
Tra tutte le ricette di pizze pasquali al formaggio provate finora è sicuramente la migliore perché è molto soffice e ha un gusto delicato…..BUONISSIMA!!
Noi la mangiamo il giorno di Pasqua come antipasto insieme al salame e alle uova sode, ma è ottima anche da sola.
Ingredienti (dose per 1 stampo 19x6cmh e 1 stampo 16x5cmh):
80g latte
14g lievito di birra
4g malto in polvere (oppure 8g di malto liquido)
400g farina 00 w280 Special Molino Quaglia (sostituibile con 320g farina Manitoba + 80g farina 00)
200g uova
40g zucchero
5g sale
80g burro morbido
1g pepe (1 cucchiaino scarso)
30g olio d’oliva
54g pecorino grattugiato
54g parmigiano grattugiato
80g Emmental a cubetti
80g Provolone a cubetti
1 uovo per pennellare
Procedimento:
Amalgamare latte, lievito e malto e lasciar fermentare per 20 minuti.
In planetaria con il gancio iniziare ad impastare la farina con le uova, lo zucchero e unire poco alla volta il latte sciolto con il malto e il lievito. Lavorare a lungo fino alla formazione della maglia glutinica (l’impasto si dovrà staccare dalle pareti della planetaria e non dovrà più essere appiccicoso ma molto elastico).
Mescolare il burro morbido con il sale e il pepe e aggiungerlo poco alla volta all’impasto, facendolo assorbire bene. Unire anche l’olio a filo ed infine i formaggi grattugiati e poi quelli a cubetti.
Formare una palla e inserirla all’interno di una ciotola precedentemente unta. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per tutta la notte.
Il giorno successivo lasciare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi dividere in 2 parti del peso di 450g e 650g e arrotondare. Inserire all’interno degli stampi e lasciar lievitare fino al raddoppio per circa 2h-2h e 30 minuti coperti con pellicola.
Dopo la lievitazione pennellare delicatamente con dell’uovo sbattuto e cospargere con una grattatina di pepe.
Cuocere in forno statico a 170°-180° C per 30-35 minuti.
Con questa ricetta partecipo a “La Pasqua a Tavola” il primo contest di Fornelli Profumati.
